Résultats de "Guilhem Malissen" dans Toutes les catégories

Pour ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem a décidé d'aller à l'encontre de l'idée que l'on se fait de la fermentation que l'on retrouve partout dans nos assiettes. En première partie, Guilhem discute avec la journaliste Camille Oger et l'anthropologue Luna Kyung, auteures du livre L'Art de la fermentation. En seconde partie, Guilhem retrouve le biologiste Marc-André Selosse.

Cette semaine dans Bouffons, Guilhem tente d'y voir clair dans les dénominations "vin nature", "naturel", "biodynamique" qui fleurissent sur nos bouteilles. En première partie, Guilhem parle avec Antonin Iommi-Amunategui, journaliste amoureux des "vins vivants" et éditeur chez Nouriturfu. En seconde partie, Guilhem discute avec Isabelle Guichard, vigneronne indépendante et propriétaire avec son mari Arnaud du domaine de La Guicharde qui travaille en biodynamie.

Cette semaine dans Bouffons, Guilhem Malissen s'attaque à un sujet qui reviendra à plusieurs reprises dans l'émission : celui du végétal. Dans l'épisode du jour, il sera question de la compatibilité entre la cuisine française et le fait d'être végétarien/vegan. Pour en discuter, il recevra en première partie Théo Ribeton, journaliste culturel et auteur du livre "V comme Vegan", où il revient sur la démocratisation du végétarisme.

Cette semaine dans Bouffons, alors que le froid paralyse une bonne partie de la France, il est venu le moment de parler de réconfort fromager en s'attaquant au sujet de la raclette. Plat ultra convivial et symbole de l'hiver, la raclette est devenue la star d'internet, symbole d'une vie sociale bien remplie et d'un désintérêt dans la mode du "healthy veggie". En première partie d'épisode, nous serons avec Eddy Baillifard, restaurateur suisse et geek de la raclette.

Dans ce tout premier épisode de Bouffons, Guilhem a décidé de parler d'un plat qui a de quoi réconforter dans ces mois sombres et froids : le ramen, un plat japonais fait de pâtes, viande, légumes et bouillon brûlant. Pour en parler, "Bouffons" a reçu Tomoyuki Yamane, président du restaurant IPPUDO Paris. Ensemble, ils sont revenus sur la définition du ramen, ils ont évoqué le renouvellement de l'image de ce plat à travers le monde et les règles de l'art pour bien déguster ce plat.

Cette semaine, Guilhem Malissen a décidé de se frotter à deux versions du taco. En première partie d'émission, il était avec Sebastian Martinez, chef cuisinier du "Café Chilango", un restaurant mexicain dans le 11ème arrondissement de Paris. Ensemble, ils sont revenus sur son parcours, sur le rôle des piments dans la cuisine mexicaine ou encore sur les différences entre burritos et tacos.

Cette semaine dans Bouffons, Guilhem profite d'un voyage aux Saintes-Maries-de-la-Mer pour explorer la cuisine provençale. En première partie, Guilhem discute avec Roger Merlin, chef expérimenté à la retraite et président du Conservatoire Grand Sud des Cuisines de Terroir. En deuxième partie, Guilhem discute avec Grégory Brousse, chef au restaurant du Mas de Peint.

Cette semaine dans Bouffons, Guilhem nous emmène en Colombie, à la découverte d'une gastronomie largement ignorée malgré son incroyable diversité. Dans la première partie, Guilhem reçoit le chef hyperactif Juan Arbelaez. Ce Colombien, débarqué en France à 18 ans par amour de la bonne bouffe, raconte comment il a fait ses classes dans les cuisines de restaurants gastronomiques avant de se lancer dans une trépidante aventure entrepreneuriale.

Cette semaine dans Bouffons, il sera question d'un plat qui a largement remplacé le burger dans nos cœurs : la pizza. Pour en parler, Guilhem a reçu Graziella Buontempo, fondatrice de la pizzeria "Da Graziella" (Meilleure pizza 2018 selon le Guide Fooding) qui défend avec brio la pizza napolitaine. Ensemble, ils ont défini les différents types de pizzas, le nouveau souffle que connaît ce plat, et l'importance de bien sélectionner les produits qui se retrouveront sur la pâte.

Cette semaine dans Bouffons, Guilhem se penche sur l'huître, ce curieux mollusque qui rebute les uns et constitue un plat de fête pour les autres. En première partie d'émission, Guilhem discute avec Jeff Quintin, ostréiculteur de (grand-)père en fils dans la baie de Quiberon, à La Perle de Quéhan. Dans la seconde partie, Guilhem reçoit Stephen des Aulnois, fondateur du Paris Oyster Club ainsi que du Tag Parfait, un site dédié à la culture porn.

Dans ce nouvel épisode de Bouffons, il est question du pain, aliment à l'apparence si basique et sur lequel il y a pourtant tant de choses à dire. Car le pain est un véritable aliment, fruit d'un savoir-faire allant chercher l'équilibre entre la bonne farine, le taux de fermentation et l'exactitude de la cuisson. Pour y voir plus clair, Guilhem Malissen a reçu en première partie d'émission le passionné Christophe Vasseur, fondateur de la boulangerie "Du pain et des idées" (Paris Xe).

À quelques jours du nouvel an, on a décidé de parler de ce qu'il se passe avant la fête et après la fête. En première partie d'émission, il sera question de champagnes avec Fanny Heucq, créatrice de "Dilettantes", une cave à champagnes parisienne. Elle a expliqué pourquoi le champagne doit être considéré comme un vrai vin et a évoqué les petites marques et producteurs qui font des champagnes de vignerons méconnus et pourtant extrêmement intéressants.

Qui n'aime pas les pommes de terre ? En purée, frites, en cubes, en rondelles, voilà le légume qui permet à nombreuses et nombreux d'entre nous d'atteindre la recommandation des 5 légumes et fruits par jour. En première partie Guilhem s'est entretenu avec Pierre Brice-Lebrun, auteur belge du livre Petit traité de la pomme de terre et de la frite. Il revient sur l'origine de la pomme de terre avec l'étymologie du mot patate et le mythe de Parmentier. Il évoque également sa formation de frituriste francophone à Tournai en Belgique et nous donne la recette des frites belges.

Cette semaine dans Bouffons, il sera question de deux types de crêpes. En première partie d'émission, Guilhem s'est attaqué aux crêpes bretonnes à la pâte fine et croustillante. Pour en parler, nous recevions Jérémie Hory, fondateur malouin de la crêperie parisienne "Bretons". Il a raconté ses plus vieux souvenirs de dégustation de crêpes, son tour de Bretagne pour tester les meilleures recettes du coin et son attention toute particulière pour les produits qu'il utilise, notamment la farine.

Dans ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem a voulu se pencher sur ces nouveaux lieux qui ne sont ni des bars ni des restaurants, et où il est possible de bien boire tout en picorant dans différentes assiettes. On les appelle plus communément les caves à manger, une contraction entre "cave à vins" et "salle à manger". Pour en parler, Guilhem s'est rendu à "La Buvette" (Paris 11ème) pour rencontrer Camille Fourmont, créatrice de cette cave à manger.

En mars, Guilhem était à Lyon, qui dispute à Paris le titre de capitale de la gastronomie, pour une émission en live dans le cadre du festival Attable. Plutôt que de choisir arbitrairement un des nombreux plats de la cuisine lyonnaise, Guilhem a voulu mettre en avant deux chefs qui donnent un coup de jeune aux bouchons de la Cité des gones. En première partie, Guilhem reçoit Florent Poulard, qui a récemment ouvert le restaurant Monsieur P. En deuxième partie, Guilhem discute avec Ludovic Mey, qui cuisine en duo avec sa femme Tabata Mey au restaurant Les Apothicaires.

Cette semaine dans Bouffons, Guilhem revient sur la différence entre les nouilles asiatiques et les pâtes italiennes avec ces trois invitées. En première partie, Guilhem discute avec Nata Rampazzo, éditeur de presse, et Massimo Prandi, grand reporter, qui défendent les couleurs de l'Italie. En seconde partie, Guilhem reçoit Minh-Tâm Trân, blogueuse culinaire et co-autrice du livre Nouilles d'Asie, qui représente le Vietnam dans ce débat.

En mars, Guilhem était à Lyon, qui dispute à Paris le titre de capitale de la gastronomie, pour une émission en live dans le cadre du festival Attable. Plutôt que de choisir arbitrairement un des nombreux plats de la cuisine lyonnaise, Guilhem a voulu mettre en avant deux chefs qui donnent un coup de jeune aux bouchons de la Cité des gones. En première partie, Guilhem reçoit Florent Poulard, qui a récemment ouvert le restaurant Monsieur P. En deuxième partie, Guilhem discute avec Ludovic Mey, qui cuisine en duo avec sa femme Tabata Mey au restaurant Les Apothicaires.

Depuis quelques mois, on assiste à un débat tendu entre mangeurs de viande et Vegan, que ce soit dans la rue et sur les plateaux télé. Bouffons avait déjà traité le sujet du véganisme dans la saison 1, mais dans ce contexte, il était important d'aborder à nouveau ce sujet aux facettes multiples avec deux intervenants qui défendent un mode de vie plus végétal.

Cette semaine dans Bouffons, Guilhem poursuit la série d'émissions sur la cuisine filmée, à retrouver tous les premiers mercredis du mois ! Pour ce deuxième épisode, il s'intéresse à la mise en scène de la cuisine à la télévision. En première partie, Guilhem parle avec Olivier Roger, historien de formation, de l'évolution des émissions de recettes à la télévision depuis les années 1950. En seconde partie, Guilhem revient avec Philippe Jacquin, médecin généraliste, sur sa participation à l'édition 2015 du concours télévisé "MasterChef".