• Épisode 2 - Où il est question de goût, de qualité et de fraîcheur

  • Apr 16 2020
  • Durée : 13 min
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Épisode 2 - Où il est question de goût, de qualité et de fraîcheur

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  • Résumé

  • Épisode 2 - Où il est question de goût, de qualité et de fraîcheur

    Arôme, qui vient du grec "arôma" et qui signifie "parfum".

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    Je pourrais parler pendant des heures du parfum du pain.
    Encore plus, de celui du pain au levain.
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    D'ailleurs, je vous en cause un bout dans ce nouvel épisode de "Vilain Levain".
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    La gamme aromatique du pain au levain s'étend sur des centaines de notes différentes... !
    Un pain au levain peut parfois sentir la paille fraîche, ou la noisette moulue, ou le caramel.
    ⠀
    Pourquoi tout ce panel d'odeurs différentes ? Comment cela se fait-il ? 🤔
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    Et bien tout cela, gentes dames et damoiseaux, c'est dû au travail des bactéries et levures de votre levain 🎉
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    Encore une raison de bien le chouchouter, votre vilain levain 😉

    Dans cet épisode, vous pourrez écouter un extrait de l'interview que m'a accordée Cécile Apert, agricultrice et meunière chez Cereales & Paradis, qui produit sa farine grâce à une meule de pierre Astrié.
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