Vilain Levain, le podcast "GutFriendly" qui fait pétiller votre alimentation !

Bienvenue dans Vilain Levain, le podcast qui célèbre la fermentation sous toutes ses formes ! Ici, on parle levain, kombucha, kéfir, légumes lactofermentés et autres trésors vivants qui transforment nos assiettes… et notre bien-être.

Que vous soyez novice ou déjà adepte de ces pratiques ancestrales, vous êtes au bon endroit. À travers chaque épisode, je vous propose une approche décomplexée et concrète pour comprendre et apprivoiser ces micro-organismes qui travaillent pour nous.

🦠 Pourquoi le pain au levain est-il plus digeste ?
🥂 Comment entretenir un kombucha ou un kéfir sans stress ?
🌿 Quels sont les secrets des légumes lactofermentés ?
🍞 Comment réussir son levain maison et éviter les erreurs courantes ?

Je partage avec vous des conseils pratiques, des recettes accessibles et des échanges passionnants avec des experts et artisans, qui font vivre et évoluer ces savoir-faire. Ici, pas de discours compliqué : on apprend, on teste, on s’amuse… et surtout, on se régale !

Aujourd’hui, la communauté Vilain Levain, c’est plus de 40 000 passionnés qui échangent, expérimentent et partagent leur amour du levain et de la fermentation. Vous pouvez nous rejoindre sur les réseaux sociaux et retrouver toutes mes ressources – livres, ebooks, box spéciales levain – sur www.vilainlevain.com.

Parmi mes best sellers :

1. "Levain", mon premier livre, sorti en 2021

2. "Levain Gourmand", qui explore les talents gourmands du levain

3. "Mes Super Pains au Levain", le petit dernier, qui aborde un axe engagé et propose de remettre le pain au centre de la table

Alors, prêt(e) à embarquer dans cette aventure pleine de bulles et de bonnes bactéries ? 🚀

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Épisode 1 – Levain, enzymes et digestion : pourquoi c’est bon pour vous ?

Bienvenue dans ce premier épisode de Vilain Levain ! Aujourd’hui, on plonge dans les bases essentielles du levain et de la fermentation.

🍞 Le levain, c’est quoi exactement et à quoi ça sert ?
🦠 Qu’est-ce qu’un rafraîchi et pourquoi est-il indispensable ?
🔬 SCOBY, enzymes, bactéries… tout ce petit monde agit-il vraiment pour notre bien ?
🤔 Pourquoi le pain au levain est-il plus digeste que celui à la levure boulangère ?

Le levain, c’est bien plus qu’un simple mélange de farine et d’eau. C’est une matière vivante, un véritable écosystème de bactéries et de levures qui travaillent ensemble pour transformer la pâte et la rendre plus digeste, plus nutritive et plus savoureuse.

Dans cet épisode, je vous explique comment fonctionne cette alchimie microbienne, pourquoi les bactéries du levain sont nos alliées et comment elles pré-digèrent le gluten, rendant le pain plus tolérable, même pour certaines personnes sensibles.

Et si l’idée de manger des bactéries vous fait encore hésiter… vous allez voir que vous en consommez déjà bien plus que vous ne le pensez ! 😉

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Épisode 2 - Où il est question de goût, de qualité et de fraîcheur

Arôme, qui vient du grec "arôma" et qui signifie "parfum".

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Je pourrais parler pendant des heures du parfum du pain.
Encore plus, de celui du pain au levain.
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D'ailleurs, je vous en cause un bout dans ce nouvel épisode de "Vilain Levain".
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La gamme aromatique du pain au levain s'étend sur des centaines de notes différentes... !
Un pain au levain peut parfois sentir la paille fraîche, ou la noisette moulue, ou le caramel.
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Pourquoi tout ce panel d'odeurs différentes ? Comment cela se fait-il ? 🤔
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Et bien tout cela, gentes dames et damoiseaux, c'est dû au travail des bactéries et levures de votre levain 🎉
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Encore une raison de bien le chouchouter, votre vilain levain 😉

Dans cet épisode, vous pourrez écouter un extrait de l'interview que m'a accordée Cécile Apert, agricultrice et meunière chez Cereales & Paradis, qui produit sa farine grâce à une meule de pierre Astrié.
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