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Titres dans Gastronomie
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Haja garum, Apicius! e Névoa com amêndoas
- O almofariz de Deméter
- De : José Guilherme R. Ferreira, Tapioca Editions
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 14 min
- Version abrégée
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Com um mar de molho de peixe fermentado, o gourmand Apicius empresta seu nome para receitas romanas reunidas no pioneiro De Re Coquinaria. No Monte Érice siciliano, marzipãs nos levam aos céus.
Aperçu -
Haja garum, Apicius! e Névoa com amêndoas
- O almofariz de Deméter
- Lu par : Dage Kleinertz
- Série : O almofariz de Deméter
- Durée : 14 min
- Date de publication : 01/09/2023
- Langue : Portugais
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Pirarucu
- De : Roberto Pinto
- Lu par : Marcos Damigo
- Durée : 22 min
- Version abrégée
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O pirarucu do senhor Ejiri é entregue em restaurantes e poucos entrepostos na capital paulista, com a cabeça, o couro e sem escama, para que ninguém tenha que usar a faca no peixe antes de prepará‑lo.
Aperçu -
Pirarucu
- Lu par : Marcos Damigo
- Durée : 22 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
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Essências e existências e A sentença do vinho
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 13 min
- Version abrégée
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No cardápio ateniense, sempre há café grego (não turco) e ouzo. E quando se fala em vinho, cada país destila seus ditados, quase sempre na base de In vino veritas, "no vinho, a verdade".
Aperçu -
Essências e existências e A sentença do vinho
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 13 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
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Direito às lingonberries e O abacateiro da Curuzu
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 14 min
- Version abrégée
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Lingonberries, preparadas como geleias, acompanham as indefectíveis almondeguinhas suecas. Bem maiores, os abacates ganham verbo além México: to guac, em inglês, é fazer guacamole.
Aperçu -
Direito às lingonberries e O abacateiro da Curuzu
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 14 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
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Sedução das pérolas e Caça ao aroque
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 16 min
- Version abrégée
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A história da sedução à mesa nunca mais foi a mesma depois dos banquetes de Cleópatra para Marco Antônio. Nos "churrascos" pré-históricos, o auroque antecipou o prazer pelo ossobuco.
Aperçu -
Sedução das pérolas e Caça ao aroque
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 16 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
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A caixa de tâmaras e O vendedor de castanhas
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 14 min
- Version abrégée
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Preciosidades do Norte da África e Crescente Fértil, as tâmaras levam ao mundo mensagens de doçura. Na Europa, tradicionais castanhas assadas trazem eficiente conforto ao estômago.
Aperçu -
A caixa de tâmaras e O vendedor de castanhas
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 14 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
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A América no hambúrguer
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 14 min
- Version abrégée
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Da White Castle, a primeira rede fastfood de hambúrguer dos Estados Unidos, criada em 1921, até a onda gourmet, o país sempre celebrou a carne. Ela já estava ali, nos rebanhos dos filmes de John Wayne.
Aperçu -
A América no hambúrguer
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 14 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
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Teoria da genialidade e Os objetos
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 11 min
- Version abrégée
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O escritor Isaías Pessotti faz seus personagens discutirem pesquisa e ciência diante de pratos da Lombardia e vinhos italianos. Faisão alabastro é apenas uma receita que desconcerta os acadêmicos.
Aperçu -
Teoria da genialidade e Os objetos
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 11 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
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Latrinas de Marly-le-Roi
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 11 min
- Version abrégée
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Escavações no château-refúgio de Luís XIV encontraram históricos coprólitos (paleopoop), reveladores da pompa dos jantares da corte, mas também das doenças que afetavam a nobreza.
Aperçu -
Latrinas de Marly-le-Roi
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 11 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
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O claret dos românticos
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 3 min
- Version abrégée
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O pintor inglês Benjamin Haydon convidou para jantar os poetas Wordsworth, Byron e Keats. Regada a claret, a refeição daquela tarde de 1817 teve no cardápio ainda conversas sobre Waterloo e Napoleão.
Aperçu -
O claret dos românticos
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 3 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
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Kräftskiva de agosto e Rainha de Cayman
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 14 min
- Version abrégée
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Despedida do verão na Suécia é celebrado com lagostins e akvavit. Nas ilhas Cayman, a Strombus gigas é a concha-rainha que já foi provisão de marinheiros capitaneados por Cristovão Colombo.
Aperçu -
Kräftskiva de agosto e Rainha de Cayman
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 14 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
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Enguias de Archestratus e Heróis de estômago cheio
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 13 min
- Version abrégée
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Histoire0
Archestratus de Gela escreveu versos como se fossem dicas dos melhores ingredientes de seu tempo (350 a.C.).
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Enguias de Archestratus e Heróis de estômago cheio
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 13 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
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Zola desce ao ventre de Paris
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 22 min
- Version abrégée
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Émile Zola trata em "O Ventre de Paris" do dia a dia do ruidoso Les Halles Centrales, com seus personagens, peixes e queijos, todos fortes. Assim compôs o retrato da burguesia gorda da sua época.
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Zola desce ao ventre de Paris
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 22 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
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Tirando pedra dos rins e Parada em Ranholas
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 13 min
- Version abrégée
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O funcionário público Samuel Pepys escreveu um diário por 10 anos, espelhando a vida de ingleses do século XVII. Gostava de pastelões de cervo. Para comemorar sucesso de cirurgias, festejava com boa comida.
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Tirando pedra dos rins e Parada em Ranholas
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 13 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
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Hemingway, até os espadartes
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 7 min
- Version abrégée
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Uma das bebidas preferidas de Ernest Hemingway era o mojito, do Floridita, na Cuba onde morou. Mas foi com Mâcon da Borgonha que embalou uma viagem pela França com Scott Fitzgerald.
Aperçu -
Hemingway, até os espadartes
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 7 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
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Granadas selvagens e Delicadezas de Vatel
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 7 min
- Version abrégée
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O figo-da-índia, que brota do cacto Opuntia, foi domesticado no México e foi parar até na Grécia. Chef François Vatel apresentou o "creme da casa" ao rei sol Luís XIV. Nascia o chantilly.
Aperçu -
Granadas selvagens e Delicadezas de Vatel
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 7 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
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Tordesilhas
- De : Roberto Pinto
- Lu par : Marcos Damigo
- Durée : 15 min
- Version abrégée
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Tordesilhas, o restaurante – eleito o melhor de cozinha brasileira pelos guias Veja São Paulo, Época, Folha de S.Paulo, Estadão, Prazeres da Mesa, Gula e Go Where –, não fica longe da linha imaginária do Tratado de Tordesilhas no Brasil (latitude 23,5º, longitude 46,6º), assim como a cidade paulista de Penápolis, onde nasceu a chef Mara Salles, uma das donas do restaurante
Aperçu -
Tordesilhas
- Lu par : Marcos Damigo
- Durée : 15 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
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E-boca livre
- De : Carlos Alberto Dória
- Lu par : Gerson Esteves
- Durée : 9 h et 1 min
- Version intégrale
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Já conhecido por um estilo polemista e provocativo, o sociólogo Carlos Alberto Dória, autor de vários livros sobre história e cultura culinária, nesse e-Boca Livre a sua visão sobre como a culinária e a gastronomia estão misturadas no cotidiano da vida. A perspectiva do distanciamento do dia a dia permite a reflexão do leitor a partir das coisas mais simples – o consumo de leite condensado, o excesso de açúcar, a descoberta de novas sabores e ingredientes – até os rumos imaginados da "nova gastronomia brasileira" em processo de formação.
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E-boca livre
- Lu par : Gerson Esteves
- Durée : 9 h et 1 min
- Date de publication : 25/08/2023
- Langue : Portugais
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Gastronomia brasileira: na linha do tempo
- De : Roberto Pinto
- Lu par : Marcos Damigo
- Durée : 12 h
- Version intégrale
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Roberto Pinto traça, neste livro, um panorama da gastronomia brasileira nos últimos 40 anos. A pretexto de uma narrativa biográfica sobre mim e também dos chefs Mara Salles e Alex Atala, vai percorrendo as mudanças pelas quais passaram a cozinha brasileira desde a vinda dos franceses Claude Troisgros e Laurent Suaudeau para o Brasil, nos anos 1980. Ele conta de como o ofício de cozinheiro transformou-se ao longo dessas décadas e como os vários produtos regionais passaram a ser valorizados e a fazer parte da mesa dos badalados restaurantes de cozinha brasileira.
Aperçu -
Gastronomia brasileira: na linha do tempo
- Lu par : Marcos Damigo
- Durée : 12 h
- Date de publication : 25/08/2023
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A deliciosa história da França
- De : Stéphane Hénaut, Jeni Mitchell - tradução
- Lu par : Rodrygo Gomes
- Durée : 47 min
- Version abrégée
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Este livro é um resumo produzido a partir da obra original. Da receita do cassoulet, que venceu uma guerra, até o crepe, que derrotou Napoleão; das revoltas provocadas por pão e sal até as novas culinárias forjadas pelo Império, a história da França está estreitamente ligada a aventuras gastronômicas. Por meio de uma investigação espirituosa dos fatos e lendas que envolvem alguns dos pratos e vinhos franceses mais populares, A Deliciosa História da Françanos conta a intrigante, e muitas vezes surpreendente, história da França desde a era romana até os tempos modernos.
Aperçu -
A deliciosa história da França
- Lu par : Rodrygo Gomes
- Durée : 47 min
- Date de publication : 25/08/2023
- Langue : Portugais
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