Épisodes

  • Mit Forke fürs Klima

    Mit Forke fürs Klima
    Dec 20 2023
    Kreislaufdenken, Bäume und Bildung fürs Klima: In der zehnten Folge von Bullshit und Käse sprechen unsere drei Nordfriesen über zukunftsfähige Landwirtschaft.
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    49 min
  • Der Weg des Backensholzer Käse

    Der Weg des Backensholzer Käse
    Aug 18 2023
    Käseexperte Thilo führt uns ein in die backensholz’schen Käsegeheimnisse, zB in die Herstellung des preisgekrönten Deichkäses. Wir klären auf, warum Käse eigentlich so intensiv riechen kann, was für eine Bedeutung die Löcher haben und erhalten cheesige Tipps für die Grillsaison. Folgende Käsesorten testen die Jungs live im Gespräch: Husumer, Hofkäse, Bauerntaler, Deichkäse und Friesisch Blue
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    1 h et 13 min
  • Die Hofküche geht neue Wege - ein Statement

    Die Hofküche geht neue Wege - ein Statement
    Jul 18 2023
    Die Hofküche Backensholz schließt zum 31. August 2023. Bis auf Weiteres aber auf keinen Fall für immer. Erfahrt im 1:1 Interview mit Moderathore und Thilo die Hintergründe; erfahrt, wie es auf dem Hof Backensholz gastronomisch weitergeht. Zwar ändert sich das Konzept der Hofküche drastisch, aber wer Thilo und seine Familie kennt, weiß, dass Stillstand ausgeschlossen ist. In dieser Sonderfolge von Bullshit & Käse nimmt Euch Thilo Metzger-Petersen mit auf eine emotionale Reise - und geizt dabei nicht mit Eigenkritik.
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    38 min
  • Drei beim Energiegipfel

    Drei beim Energiegipfel
    Jul 10 2023
    Die drei Jungs beschäftigen sich mit der aktuellen Energiepolitik und der Energiesituation auf dem Hof Backensholz. Wie viel Wasser wird hier eigentlich verbraucht, wie nachhaltig ist der Hof unterwegs und wie wollen sie einen „klimaneutralen Käse“ produzieren? Wir thematisieren das 49 EUR Ticket, das Mobilitätskonzept der Zukunft und Learnings aus Corona. Warum hat sich der Hof für Biogas und gegen Windenergie entschieden? Wirkt sich der gestiegene Strompreis auch auf den Käse im Handel aus? Und was kann die neue Abwasseranlage auf dem Hof? Spannende Einblicke ins Innere des Hof Backensholz!
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    44 min
  • Rind, Rand und Rinde Teil 2

    Rind, Rand und Rinde Teil 2
    Jun 5 2023
    Im zweiten Teil von Rind, Rand und Rinde werden weitere Käsesorten vom Hof Backensholz vorgestellt und wir erhalten nützliche Infos rund ums Thema Käse. Wir erfahren, wie lange guter Käse haltbar ist und dass allein zwölf Menschen auf dem Hof Backensholz für die Rinde zuständig sind. Kein Wunder also, dass sich Thilo wünscht, dass man die Rinde zumindest einmal probiert haben sollte, bevor man sie abschneidet…. Und wir erfahren, wie.. äh wo Thilo und Jasper entstanden sind. Viel Spaß mit einer neuen Folge BULLSHIT & KÄSE
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    24 min
  • Rind, Rand und Rinde

    Rind, Rand und Rinde
    May 16 2023
    Im ersten Teil dieser Doppelfolge gehen Jasper, Thilo und Thore auf einige der prägnanten Backensholzer Käsesorten ein und erklären, wie man Käse eigentlich richtig kostet. Thilo und Jasper erklären, was Rohmilch so besonders macht und wie diese entsteht. Wir lernen außerdem, wie wichtig die Rinde am Käse ist und dass man jede Rinde vom Backensholzer Käse guten Gewissens essen kann.
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    40 min
  • Bio, lecker und gutes Handwerk

    Bio, lecker und gutes Handwerk
    Apr 18 2023
    In der vierten Ausgabe von BULLSHIT & KÄSE schnacken die Jungs über Mythen und Trugschlüsse von Bioqualität. Schmeckt Bio eigentlich immer besser? Ist es grundsätzlich besser? Jasper erklärt uns den Ablauf des Melkprozesses. Thilo, Jasper und Thore gönnen sich was von der Mittagskarte der Hofküche und schnacken über Schweineprodukte, den perfekten Burger und die vielen Tiere auf dem Hof Backensholz - unter anderem den 70 Kilo schweren Hund Gero und den Falken Falco.
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    52 min
  • LIVE von der Nord Gastro & Hotel

    LIVE von der Nord Gastro & Hotel
    Mar 27 2023
    Thilo, Jasper und Thore waren die ersten Teilnehmer der „Ideenküche“ und durften ihr Podcastformat einem Live-Publikum präsentieren. Die Jungs sprachen über das Biosiegel „Bioland/Demeter“, wie man dieses eigentlich erhält, was es bedeutet, es zu haben, welche Bedingungen erfüllt werden müssen und was „Feinheimisch“ auf sich hat. Weitere Themen: Mehr Transparenz bei der Lebensmittelherkunft und die erhoffte Entwicklung der Gesellschaft in Richtung Qualität schlägt Quantität.
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    37 min