Yves Kieffer, chef étoilé du Kasbür à Monswiller : "J'ai toujours peur de décevoir"
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Yves Kieffer, chef étoilé du Kasbür à Monswiller : "J'ai toujours peur de décevoir"
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On peut être chef étoilé, connaître un beau succès, et pourtant avoir toujours peur de ne pas être à la hauteur. Des attentes de ses clients. Et peut-être aussi, dans le cas du chef et propriétaire du Kasbür à Monswiller, de la mémoire de son arrière-grand-mère, qui a créé l'établissement en 1932. C'est une histoire de valeurs et d'engagement. De nature et de goût. Une histoire de famille. De couple aussi, puisque Béatrice est toujours là, dans les bons comme dans les mauvais moments. La précarité des débuts, les nuits blanches, le pari fou de faire revivre un modeste restaurant fermé depuis 20 ans. L'angoisse suivant l'obtention de la première étoile au Michelin. Le désarroi quand, quelques mois plus tard, la façade du restaurant s'effondre. Ecoutons Yves Kieffer raconter ce "parcours du combattant". Et comment, originaire de la région et passé par des tables prestigieuses, il est revenu aux sources, n'a jamais lâché et a su "rester soi-même". Fidèle aux "voix de l'arrière-grand-mère".
Son et musique : Emmanuel Viau
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