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Les cantines gastronomiques de Turquie

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Après la Turquie du Kebab, Sevim Gökyildiz nous emmène pour cette émission vers d’autres spécialités de la cuisine turque et ottomane. Böreks, pidés, lahmacun, sont au programme, mais l’essentiel est consacré à la cuisine, servie par ces petits restaurants populaires, que sont les « esnaf lokantasi». Installés un peu partout, fréquentés par des habitués, qui travaillent ou vivent dans le quartier, ils se distinguent par le fait que les plats proposés sont en vitrine, conservés en casserole au bain-marie, et qu’il suffit de demander ou de montrer du doigt le plat choisi pour être servi.
Ce sujet a d’ailleurs fait l’objet d’un livre édité par la chambre de commerce d’Istanbul, écrit par Sevim qui présente les meilleurs de ces restaurants à Istanbul.

A l’heure où dans la restauration, les prix explosent en Turquie, Ces petites cantines gastronomiques aux prix très corrects, sont une aubaine pour les locaux, comme pour les touristes.


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