Épisodes

  • ΓΙΑΤΙ ΔΕΝ ΕΚΤΙΜΑΜΕ ΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ; | Mε την Ιωάννα FO

    ΓΙΑΤΙ ΔΕΝ ΕΚΤΙΜΑΜΕ ΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ; | Mε την Ιωάννα FO
    Oct 29 2026
    57 min
  • GHOST KITCHEN Είναι η εξέλιξη της εστίασης; | Με τον Ηλία Τζαβέλλα

    GHOST KITCHEN Είναι η εξέλιξη της εστίασης; | Με τον Ηλία Τζαβέλλα
    Oct 15 2026

    Τι είναι στην πραγματικότητα τα Ghost (ή Dark) Kitchens και πώς αλλάζουν ριζικά το τοπίο του delivery και της σύγχρονης εστίασης;

    Σε αυτό το επεισόδιο του Horeca Heroes®, η Σοφία Χαϊταΐδου υποδέχεται τον Ηλία Τζαβέλλα, ιδρυτή του COOKFLIX στη Θεσσαλονίκη του καινοτόμου delivery kitchen concept που στεγάζει κάτω από την ίδια στέγη πολλαπλά γαστρονομικά brands.

    Ο Ηλίας μοιράζεται το πώς γεννήθηκε η ιδέα, τις προκλήσεις και τη στρατηγική πίσω από τη διαχείριση διαφορετικών μενού σε μία κουζίνα, τη συνεργασία με τις ψηφιακές πλατφόρμες διανομής, αλλά και το μυστικό για κορυφαίες κριτικές και πιστούς πελάτες χωρίς παραδοσιακή σάλα.

    Σε αυτό το επεισόδιο συζητάμε:

    • Τι είναι το μοντέλο Ghost / Dark Kitchen και γιατί αποτελεί την εξέλιξη της εστίασης.

    • Πώς συνυπάρχουν τρία διαφορετικά brands (πίτσα, μαγειρευτό, street food) στην ίδια παραγγελία.

    • Food cost, εξοπλισμός και επιχειρηματικός σχεδιασμός χωρίς σάλα και σερβιτόρους.
    Η σχέση εξάρτησης και συνεργασίας με τις πλατφόρμες delivery.

    • Πώς χτίζεται η εμπιστοσύνη του καταναλωτή και η εξυπηρέτηση χωρίς φυσική επαφή.

    • Η επιλογή και η φιλοσοφία διαχείρισης του προσωπικού.

    • Τα επόμενα βήματα και τα σχέδια επέκτασης του COOKFLIX.

    Ηλίας Τζαβέλλας
    • https://cookflix.gr/
    • https://www.facebook.com/sofia.haitaidou/
    • https://www.instagram.com/ilias_tzavellas/

    Σοφία Χαϊταΐδου
    • https://alfafrost.gr
    • https://www.facebook.com/ilias.tzavellas/
    • https://www.instagram.com/sofia.haitaidou/
    • https://www.tiktok.com/@sofia.haitaidou
    • https://www.linkedin.com/in/sofia-haitaidou


    Timestamps
    00:00 - Teaser και Εισαγωγή: Γνωριμία με τον Ηλία Τζαβέλλα
    01:48 - Τι είναι το Ghost / Delivery Kitchen
    04:08 - Multi-brand concept: 3 διαφορετικές κουζίνες κάτω από την ίδια στέγη
    08:13 - Οργάνωση κουζίνας, packaging και χρόνοι προετοιμασίας
    11:00 - Η σχέση με τον πελάτη και η εμπειρία χωρίς φυσική σάλα
    14:15 - Food cost, business plan και οικονομίες κλίμακας
    16:12 - Οι διεθνείς τάσεις και η εξέλιξη των online παραγγελιών
    20:48 - Η συνεργασία και η εξάρτηση από τις πλατφόρμες delivery
    24:31 - Πώς κερδίζεις κορυφαίες κριτικές χωρίς φυσική επαφή
    30:40 - Η επιλογή προσωπικού και η σημασία του χαρακτήρα στην κουζίνα
    35:16 - Ανταγωνισμός, συνεχής λειτουργία και διαχείριση αιχμών
    38:38 - Ο επιχειρηματίας ως ελβετικός σουγιάς και τα μελλοντικά σχέδια

    #HorecaHeroes #AlfaFrost #GhostKitchen #DarkKitchen #Cookflix #IliasTzavellas #Delivery #FoodBusiness #RestaurantTrends #HorecaGreece
    Afficher plus Afficher moins
    42 min
  • Το 70% της εστίασης έχει ζημιά (και δεν το ξέρει) | Με τον Δημήτρη Τριανταφύλλου

    Το 70% της εστίασης έχει ζημιά (και δεν το ξέρει) | Με τον Δημήτρη Τριανταφύλλου
    Oct 5 2026
    Το success story των Asian House & η πραγματικότητα της εστίασης Σε αυτό το επεισόδιο η Σοφία Χαϊταΐδου υποδέχεται τον Δημήτρη Τριανταφύλλου, ιδρυτή και ιδιοκτήτη ενός επιτυχημένου ομίλου εστίασης που περιλαμβάνει τα αγαπημένα Asian House, το κορεάτικο concept Moonkeys, καθώς και τα Thes Bao και Pinky Bal.Σε μια σπάνια και αποκαλυπτική συνέντευξη, ο Δημήτρης εξηγεί γιατί επέλεξε να κρατά χαμηλό προφίλ αφήνοντας το φαγητό να μιλάει για εκείνον, πώς δημιούργησε την τάση του ασιατικού φαγητού στη Θεσσαλονίκη το 2010 και ανακοινώνει για πρώτη φορά την κάθοδο του Asian House στην Αθήνα!Παράλληλα, μιλά με απόλυτη ειλικρίνεια και αριθμούς για τη σκληρή πραγματικότητα του κλάδου: γιατί πιστεύει ότι το 70% των επιχειρήσεων εστίασης «μπαίνουν μέσα» χωρίς να το γνωρίζουν οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες, ποια είναι τα λάθη στην κοστολόγηση και το delivery, τι αναζητά σε μια ομάδα και πώς το… gaming τον βοήθησε στη στρατηγική διοίκηση περισσότερο από τις σπουδές του!Σοφία Χαϊταΐδου https://alfafrost.gr• https://www.facebook.com/sofia.haitaidou/• https://www.instagram.com/sofia.haitaidou/• https://www.tiktok.com/@sofia.haitaidou• https://www.linkedin.com/in/sofia-haitaidouTimestamps:00:00 Intro - Η ωμή αλήθεια για τα οικονομικά της εστίασης00:44 Καλωσόρισμα στη Θεσσαλονίκη & εισαγωγή καλεσμένου02:24 Χαμηλό προφίλ vs Personal Branding στα social media03:41 Το ξεκίνημα το 2010: Πώς είδε την τάση του ασιατικού φαγητού04:46 Από επιχειρηματίας... μάγειρας: Γιατί σπούδασε μαγειρική06:34 Πώς το Asian House έγινε συνώνυμο του delivery στη Θεσσαλονίκη07:44 Η διαχείριση της πανδημίας (COVID-19) & οι γρήγορες αποφάσεις09:03 Η πιο δύσκολη στιγμή: Capital Controls & το ρίσκο της επιβίωσης09:50 Η εμπειρία ως καθηγητής: Τι λείπει σήμερα από τους νέους μάγειρες;12:10 Προσλήψεις στην εστίαση: Χαρακτήρας vs Τεχνική εμπειρία14:39 «Το 70% των επιχειρήσεων μπαίνουν μέσα και δεν το ξέρουν» – Κοστολόγηση & έξοδα16:14 Delivery, take away και η παγίδα με τις πλατφόρμες17:25 Moonkeys: Η εξέλιξη της ασιατικής κουλτούρας & το κορεάτικο καφέ17:58 Αποκλειστικό: Το Asian House ετοιμάζεται για την Αθήνα!19:08 Branding, customer experience & οι καινοτόμες ισοθερμικές σακούλες21:40 Η εξαγορά & εξέλιξη των Thes Bao και Pinky Bal22:52 Επέκταση, ποιότητα και το νέο κεντρικό παρασκευαστήριο26:05 Το απρόσμενο πάθος: Πώς το Gaming διαμόρφωσε την επιχειρηματική του στρατηγική27:18 Συμβουλή σε νέους επιχειρηματίες: Αξίζει να ανοίξεις μαγαζί σήμερα;29:03 Κλείσιμο επεισοδίου#HorecaHeroes #AlfaFrost #DimitrisTriantafyllou #AsianHouse #Moonkeys #ThesBao #PinkyBal #Horeca #RestaurantManagement #Thessaloniki #FoodBusiness #Gastronomy
    Afficher plus Afficher moins
    31 min
  • Τέλος στις οικογενειακές συγκρούσεις | Με τον Θάνο Λεοντάρη

    Τέλος στις οικογενειακές συγκρούσεις | Με τον Θάνο Λεοντάρη
    Sep 17 2026
    Τι κάνεις όταν ένας πρώην συνεργάτης ανοίγει απέναντι ακριβώς το ίδιο κατάστημα, με το δικό σου μενού; Πώς προστατεύονται νομικά οι μοναδικές σου συνταγές; Γιατί το όνομα στο Γ.Ε.ΜΗ. ή το domain δεν σε καλύπτει από εξώδικα; Σε αυτό επεισόδιο του Horeca Heroes®, η Σοφία Χαϊταΐδου συναντά τον δικηγόρο Θάνο Λεοντάρη. Μαζί απαντούν στα πιο κρίσιμα νομικά ερωτήματα του κλάδου HoReCa:Εμπορικά μυστικά & Προσωπικό: Πώς θωρακίζεις συνταγές, τιμοκαταλόγους και πελατολόγιο πριν υπάρξει διαρροή.Νέο Κληρονομικό Δίκαιο: Πώς εξασφαλίζεις τη διαδοχή στην οικογενειακή επιχείρηση με τις νέες κληρονομικές συμβάσεις, αποφεύγοντας ενδοοικογενειακές συγκρούσεις.Βιομηχανικά Σχέδια & Μοναδικά Πιάτα: Η κατοχύρωση του οπτικού αποτελέσματος (food design) και οι επιδοτήσεις έως 75% στα παράβολα.Η παγίδα του Εμπορικού Σήματος: Τι ισχύει πραγματικά με τα trademarks στην εστίαση. Αν βρήκες αξία στη συζήτηση, κάνε like, subscribe και άφησε το σχόλιό σου!Θάνος Λεοντάρης: Ο Θάνος Λεοντάρης είναι δικηγόρος με ειδίκευση στην παροχή νομικής υποστήριξης εταιρειών σε ένα ευρύ φάσμα δραστηριοτήτων. Διευθύνει το δικηγορικό γραφείο Ratio Legal Services το οποίο έχει μία διαφορετική προσέγγιση στην παροχή νομικής υποστήριξης βλέποντας την επιχείρηση ως σύνολο και όχι ως επιμέρους κλάδους δικαίου. Έχει λάβει μεταπτυχιακό τίτλο ειδίκευσης στην διοίκηση επιχειρήσεων, ενώ τυγχάνει πιστοποιημένος DPO και έχει εργαστεί διεθνείς οργανισμούς και δικηγορικές εταιρείες στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.Website: https://ratiolegal.services/https://www.linkedin.com/in/thanosleontaris/https://www.facebook.com/thanosleone/https://www.instagram.com/thanosleone/Σοφία Χαϊταΐδου: Πρόκειται για τη συνιδιοκτήτρια της ALFA FROST A.Ε. μιας εταιρείας με 36 έτη παράδοσης στον κλάδο HORECA. Όραμά της είναι να βοηθά τους πρωταγωνιστές της εστίασης να κάνουν τη δουλειά τους απερίσπαστοι, προμηθεύοντάς τους με αξιόπιστες & λειτουργικές λύσεις εξοπλισμού. Η αγάπη της για τον κλάδο την οδήγησε στη δημιουργία του podcast Horeca Heroes® και του mini Podcast Horeca Bites® , ώστε να προσφέρει στους ήρωες της εστίασης ουσιαστική βοήθεια, μέσα από απαντήσεις σε κρίσιμα ζητήματα.Website: https://alfafrost.gr/https://www.linkedin.com/in/sofia-haitaidou/https://www.facebook.com/sofia.haitaidou/https://www.instagram.com/sofia.haitaidou/https://www.tiktok.com/@sofia.haitaidouVideo Production : https://www.instagram.com/imagenationgr/www.thepodcastroom.grEditing : Keep Dry Timestamps:00:00 Εισαγωγή01:16 Καλωσόρισμα & η ανάγκη νομικής προστασίας στην εστίαση05:26 «Άνοιξε απέναντι»: Προστασία συνταγών, πελατολογίου & εμπορικά μυστικά08:26 Social media vs. Εμπορικά Μυστικά: Πότε χάνεται η προστασία10:07 Συμβάσεις εργασίας, σύμφωνα εμπιστευτικότητας & ο ρόλος των Chef15:05 Ρήτρες μη ανταγωνισμού & συμβιβαστικές λύσεις19:07 Αλλαγές στο Κληρονομικό Δίκαιο & Κληρονομικές Συμβάσεις24:26 Σχεδιάζοντας την επόμενη μέρα της επιχείρησης25:35 Ο οδικός χάρτης: Δικηγόρος, λογιστής και συμβολαιογράφος29:23 Κατοχύρωση μορφής πιάτων & Βιομηχανικά Σχέδια33:02 Επιδοτήσεις έως 75% για ...
    Afficher plus Afficher moins
    44 min
  • Δεν τρως κάτι που δεν σου αρέσει! | Με τον Σωτήρη Ευαγγέλου

    Δεν τρως κάτι που δεν σου αρέσει! | Με τον Σωτήρη Ευαγγέλου
    Sep 3 2026

    Καλώς ήρθατε στο Horeca Heroes, το πρώτο ελληνικό podcast αφιερωμένο στους επαγγελματίες της εστίασης και της Φιλοξενίας! 🚀

    Σε αυτό το επεισόδιο, η Σοφία Χαϊταΐδου υποδέχεται έναν πραγματικό «ήρωα» της ελληνικής γαστρονομίας: τον καταξιωμένο Executive Chef Σωτήρη Ευαγγέλου!

    Με μια διαδρομή τεσσάρων δεκαετιών γεμάτη σταθμούς σε εμβληματικά ξενοδοχεία στην Ελλάδα και το εξωτερικό (Makedonia Palace, King George, Athenaeum InterContinental, Hotel Grande Bretagne, Γαλλία, Γερμανία), ο Σωτήρης Ευαγγέλου μιλάει έξω από τα δόντια για όλα όσα συνθέτουν την πραγματικότητα της επαγγελματικής κουζίνας.

    Τι σημαίνει αληθινή ηγεσία σε μια μπριγκάδα;

    Γιατί η έννοια του προϊσταμένου συνδέεται άρρηκτα με το «προστατεύω»;

    Ποιο είναι το μέλλον και η τεράστια ανεκμετάλλευτη δυναμική της ελληνικής κουζίνας, και πώς πρέπει να προσεγγίζουν οι νέοι μάγειρες το επάγγελμα χωρίς ψευδαισθήσεις και βιασύνη;

    Μια αυθεντική, βαθιά διδακτική και ανθρώπινη συζήτηση για το πάθος, τη συνέπεια, τον σεβασμό στην πρώτη ύλη και τη μαγεία της φιλοξενίας.

    Αν βρήκες αξία στη συζήτηση, κάνε like, subscribe και άφησε το σχόλιό σου!

    Σωτήρης Ευαγγέλου:

    Website: https://chefevaggelou.gr/el/
    https://www.facebook.com/share/1K8U6NPkJ2/
    https://www.instagram.com/evaggelousotiris/
    https://www.tiktok.com/@chefevaggelousotiris

    Σοφία Χαϊταΐδου:

    Πρόκειται για τη συνιδιοκτήτρια της ALFA FROST A.Ε. μιας εταιρείας με 36 έτη παράδοσης στον κλάδο HORECA. Όραμά της είναι να βοηθά τους πρωταγωνιστές της εστίασης να κάνουν τη δουλειά τους απερίσπαστοι, προμηθεύοντάς τους με αξιόπιστες & λειτουργικές λύσεις εξοπλισμού. Η αγάπη της για τον κλάδο την οδήγησε στη δημιουργία του podcast Horeca Heroes® και του mini Podcast Horeca Bites® , ώστε να προσφέρει στους ήρωες της εστίασης ουσιαστική βοήθεια, μέσα από απαντήσεις σε κρίσιμα ζητήματα.

    Website: https://alfafrost.gr/
    https://www.linkedin.com/in/sofia-haitaidou/
    https://www.facebook.com/sofia.haitaidou/
    https://www.instagram.com/sofia.haitaidou/
    https://www.tiktok.com/@sofia.haitaidou

    Video Production : https://www.instagram.com/imagenationgr/, www.thepodcastroom.gr
    Editing : Keep Dry

    Timestamps:
    00:00 - Εισαγωγή & Καλωσόρισμα
    02:06 - Το ξεκίνημα από τον Τύρναβο & τα μαθήματα στο εξωτερικό
    11:37 - Executive Chef στο Makedonia Palace στα 28 & ηγεσία στην κουζίνα
    15:57 - Η εμπειρία στα μεγάλα ξενοδοχεία της Αθήνας & η επιστροφή
    25:54 - Η ανάδειξη της Ελληνικής Κουζίνας & η ταυτότητα των προϊόντων μας
    31:49 - Συμβουλές στη νέα γενιά & η πραγματικότητα πίσω από το επάγγελμα
    33:28 - Τι σημαίνει πραγματικός Chef: «Προΐσταμαι και προστατεύω»
    43:00 - 40 χρόνια πάθους για τη μαγειρική & το μέλλον του κλάδου

    #AlfaFrost #HORECA #HorecaHeroes #podcast #chef #cooking
    Afficher plus Afficher moins
    51 min
  • ΒΑΛΑΝΤΗΣ ΛΑΜΠΡΙΑΝΙΔΗΣ : Η ΑΛΗΘΕΙΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΦΕ, Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ & Η ΕΛΛΕΙΨΗ | Horeca Heroes #39

    ΒΑΛΑΝΤΗΣ ΛΑΜΠΡΙΑΝΙΔΗΣ : Η ΑΛΗΘΕΙΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΦΕ, Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ & Η ΕΛΛΕΙΨΗ | Horeca Heroes #39
    Aug 20 2026
    Καλώς ήρθατε στο Horeca Heroes, το πρώτο ελληνικό podcast αφιερωμένο στους επαγγελματίες της εστίασης! 🚀 Σε αυτό το επεισόδιο,η Σοφία Χαϊταΐδου υποδέχεται έναν από τους κορυφαίους experts του καφέ στην Ελλάδα μου εξομολογείται όσα πραγματικά κρύβονται πίσω από το τέλειο φλιτζάνι. Ο Βαλάντης Λαμπριανίδης ο άνθρωπος πίσω από το Valenio Roastery, το οποίο μόλις διακρίθηκε στις 100 καλύτερες καφετέριες πανευρωπαϊκά για το 2026 ανοίγει τα χαρτιά του και μιλά για την πιο σκληρή αλήθεια της εστίασης.Για πρώτη φορά, ανοίγεται και μιλά έξω από τα δόντια για τη χαώδη βιομηχανία του καφέ: μια διαδρομή που ξεχωρίζει τον απλό, χαμηλής ποιότητας εμπορικό καφέ (commodity) του supermarket, από τα απαιτητικά επίπεδα του premium, ultra premium και specialty coffee. Πόση δουλειά, ιδρώτας και ακρίβεια κρύβεται πίσω από κάθε κόκκο; Πώς διαδικασίες όπως το Swiss water process ή η φυσική επεξεργασία του φρούτου σε φάρμες της Κολομβίας μπορούν να αλλάξουν τα πάντα στη γεύση;Αναλύει το σωστό marketing management των επιχειρήσεων, τον ατελείωτο αγώνα για την ποιότητα και την ανάγκη να εκπαιδεύεις καθημερινά το κοινό σου. Μιλά για την αυστηρή αξιολόγηση των καταστημάτων (cafes), την επιλογή του να μην κάνει ποτέ εκπτώσεις στην πρώτη ύλη, και τη δέσμευση να προσφέρει την απόλυτη εμπειρία στον καταναλωτή.Ένας αληθινός master του specialty coffee, και ένας επαγγελματίας που αντιμετωπίζει τους πράσινους κόκκους με τον ίδιο αμείωτο σεβασμό από την πρώτη μέρα.Πάθος, τεχνογνωσία, επιβίωση και η αλήθεια του κλάδου horeca που δεν λέγεται εύκολα.Αν βρήκες αξία στη συζήτηση, κάνε like, subscribe και άφησε το σχόλιό σου!https://www.instagram.com/alfafrost_ae/https://www.tiktok.com/@alfafrostgreeceΒαλάντης Λαμπριανίδης: https://www.instagram.com/valenio.coffee/Σοφία Χαϊταΐδου: Πρόκειται για τη συνιδιοκτήτρια της ALFA FROST A.Ε. μιας εταιρείας με 36 έτη παράδοσης στον κλάδο HORECA. Όραμά της είναι να βοηθά τους πρωταγωνιστές της εστίασης να κάνουν τη δουλειά τους απερίσπαστοι, προμηθεύοντάς τους με αξιόπιστες & λειτουργικές λύσεις εξοπλισμού. Η αγάπη της για τον κλάδο την οδήγησε στη δημιουργία του podcast Horeca Heroes® και του mini Podcast Horeca Bites® , ώστε να προσφέρει στους ήρωες της εστίασης ουσιαστική βοήθεια, μέσα από απαντήσεις σε κρίσιμα ζητήματα.Website:https://alfafrost.gr/LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/sofia-haitaidou/?locale=elFacebook: https://www.facebook.com/sofia.haitaidou/Instagram:https://www.instagram.com/sofia.haitaidou/TikTok: https://www.tiktok.com/@sofia_haitaidouHoreca Heroes Podcast:Spotify:https://open.spotify.com/show/1Vsm1Z2...Apple Podcasts:https://podcasts.apple.com/gr/podcast...YouTube: @alfafrost_ae
    Afficher plus Afficher moins
    49 min
  • “Best of Horeca Heroes” | Part 3

    “Best of Horeca Heroes” | Part 3
    Aug 13 2026
    Καλώς ήρθατε στο Horeca Heroes, το πρώτο ελληνικό podcast αφιερωμένο στους επαγγελματίες της εστίασης! 🚀 Σε αυτή την ειδική «best of» έκδοση, η Σοφία Χαϊταΐδου και οι εκλεκτοί καλεσμένοι της επιστρέφουν δυναμικά με τα σημαντικότερα highlights από τα επεισόδια 21 έως 30. Το επεισόδιο καλύπτει πρακτικές λύσεις για προβλήματα του χώρου, από τη σωστή αποθήκευση τροφίμων και τις τεχνικές παρασκευής καφέ, έως και τη διαχείριση παραπόνων και την προστασία προσωπικών δεδομένων. Θα βρείτε συζητήσεις για σύγχρονες τάσεις όπως το delivery με ρομπότ, αλλά και θέματα logistics, οργάνωσης και marketing. Οι καλεσμένοι μοιράζονται συμβουλές για το πώς να διαχειρίζεται κανείς οικονομικά εργαλεία, τη σημασία της καθαρής επαγγελματικής εικόνας, καθώς και τρόπους αποτελεσματικού συνεργατικού πνεύματος μεταξύ συναδέλφων του κλάδου. Μέσα από αληθινές εμπειρίες, θα εμπνευστείτε να δείτε αλλιώς το επάγγελμά σας και να εξελίξετε την επιχείρησή σας με φρέσκιες, πρακτικές ιδέες.Άκουσε τα highlights, πάρε ιδέες, και γίνε κι εσύ ένας από τους ήρωες της εστίασης!Timestamps:00:00:00 Εισαγωγή00:01:38 Επ. #21, Δημήτρης Δημητριάδης00:08:28 Επ. #22, Ιωάννης Γκούζος00:17:07 Επ. #23, Χρήστος Ορφανίδης00:22:32 Επ. #24, Κώστας Καλαφατάς00:29:11 Επ. #25, Ιωάννα Γιαννούλη00:34:49 Επ. #26, Fouad Teftafeh00:40:05 Επ. #27, Μαρία Δαουτάκου00:46:07 Επ. #28, Γιάννης Σαλάτας00:52:09 Επ. #29, Δημήτρης Κορωνάκης00:56:57 Επ. #30, Ιωάννης ΓκούζοςΉταν μαζί μας οι:Δημήτρης Δημητριάδης: https://www.linkedin.com/in/dimitriadis/Ιωάννης Γκούζος: https://www.instagram.com/ioannis_gkouzos/Χρήστος Ορφανίδης: https://www.linkedin.com/company/restaurantmarketing-gr/Κώστας Καλαφατάς: https://www.linkedin.com/in/kostas-kalafatas-34916983/Ιωάννα Γιαννούλη: https://www.linkedin.com/in/ioanna-giannouli-449308174/Fouad Teftafeh: https://www.instagram.com/fouad__teftafeh/Μαρία Δαουτάκου: https://www.linkedin.com/in/%CE%BC%CE%B1%CF%81%CE%AF%CE%B1-%CE%B4%CE%B1%CE%BF%CF%85%CF%84%CE%AC%CE%BA%CE%BF%CF%85-981101354/Γιάννης Σαλάτας: https://www.linkedin.com/in/giannis-salatas-costmaster-735589372/Δημήτρης Κορωνάκης: https://www.linkedin.com/in/dimitrios-koronakis-291568177/Σοφία Χαϊταΐδου: Πρόκειται για τη συνιδιοκτήτρια της ALFA FROST A.Ε. - μιας εταιρείας με 36 έτη παράδοσης στον κλάδο HORECA. Όραμά της είναι να βοηθά τους πρωταγωνιστές της εστίασης να κάνουν τη δουλειά τους απερίσπαστοι, προμηθεύοντάς τους με αξιόπιστες & λειτουργικές λύσεις εξοπλισμού. Η αγάπη της για τον κλάδο την οδήγησε στη δημιουργία του podcast Horeca Heroes® και του mini Podcast Horeca Bites® , ώστε να προσφέρει στους ήρωες της εστίασης ουσιαστική βοήθεια, μέσα από απαντήσεις σε κρίσιμα ζητήματα.Website: https://alfafrost.gr/LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/sofia-haitaidou/Facebook: https://www.facebook.com/sofia.haitaidou/Instagram: https://www.instagram.com/sofia.haitaidou/TikTok: https://www.tiktok.com/@sofia.haitaidouHoreca Heroes Podcast:Spotify: https://open.spotify.com/show/1Vsm1Z27JqqN2TZyfGLbbOApple Podcasts: https://podcasts.apple.com/gr/podcast/horeca-heroes/id1798739189YouTube: https://www.youtube.com/@alfafrost_aeHost: Σοφία ΧαϊταΐδουVideo Production & Editing: PodLabhttps://www.podlab.agency/#HorecaHeroes #Εστιαση #ΕπιχειρησειςΕστιασης #ΣοφίαΧαιταΐδου #ΔημητρηςΔημητριαδης #ΙωαννηςΓκουζος #ΧρηστοςΟρφανιδης #ΚωσταςΚαλαφατας #ΙωανναΓιανουλη #FouadTeftafeh #ΜαριαΔαουτακου #...
    Afficher plus Afficher moins
    1 h et 3 min
  • Κουλτούρα Ασφάλειας Τροφίμων στην Εστίαση | Με τον Νίκο Γκιώνη

    Κουλτούρα Ασφάλειας Τροφίμων στην Εστίαση | Με τον Νίκο Γκιώνη
    Jul 23 2026

    Καλώς ήρθατε στο Horeca Heroes, το πρώτο ελληνικό podcast αφιερωμένο στους επαγγελματίες της εστίασης! 🚀

    Σε αυτό το επεισόδιο, η Σοφία Χαϊταΐδου υποδέχεται τον τεχνολόγο τροφίμων Νίκο Γκιώνη και συζητούν κρίσιμα ζητήματα ασφάλειας τροφίμων. Από την υγειονομική συντήρηση των παγομηχανών και το παράσιτο ανισάκης μέχρι τις σωστές θερμοκρασίες στους μπουφέδες και την αποθήκευση στα ψυγεία, αναλύουν κινδύνους που συχνά περνούν απαρατήρητοι.

    Ο Νίκος μοιράζεται πρακτικές συμβουλές για τις αναλύσεις επαλήθευσης, το sous vide, τα καπνιστά τρόφιμα, το ακρυλαμίδιο και το κρέας ωρίμανσης. Παράλληλα, εξηγεί τι πρέπει να προσέχουν οι επαγγελματίες σχετικά με τη νοθεία τροφίμων, τις χρωστικές, τη στέβια, τις συσκευασίες takeaway και την ουσιαστική εφαρμογή του HACCP.

    Βρίσκετε αξία στη συζήτηση; Αφήστε μας το σχόλιό σας και κάντε εγγραφή στο κανάλι για να μη χάσετε τα επόμενα επεισόδια! Μαζί, εξελισσόμαστε και υποστηρίζουμε τους ήρωες της εστίασης.

    Timestamps:
    00:00:00 Teaser

    00:01:19 Εισαγωγή

    00:06:15 Παγομηχανές: υγειονομική συντήρηση και ασφάλεια πάγου

    00:13:37 Ανισάκης: κίνδυνοι και σωστή αντιμετώπιση

    00:18:04 Θερμοκρασίες στους μπουφέδες και σωστή αποθήκευση τροφίμων

    00:22:03 Αναλύσεις επαλήθευσης και ασφάλεια στο sous vide

    00:27:40 Καπνιστά τρόφιμα και αρτύματα καπνιστών τροφίμων

    00:34:29 Ψήσιμο, ακρυλαμίδιο και κρέας ωρίμανσης

    00:42:51 Νοθεία τροφίμων: ελαιόλαδο, μέλι και ύποπτα χαμηλές τιμές

    00:47:05 Χρωστικές, γλυκαντικά και στέβια στα αρτοσκευάσματα

    00:51:40 Νέος ευρωπαϊκός κανονισμός για τις συσκευασίες

    00:54:59 HACCP, πιστοποίηση και κουλτούρα ασφάλειας τροφίμων

    01:00:54 Συμπεράσματα και κλείσιμο


    Νίκος Γκιώνης:

    Σοφία Χαϊταΐδου:
    Πρόκειται για τη συνιδιοκτήτρια της ALFA FROST A.Ε. - μιας εταιρείας με 36 έτη παράδοσης στον κλάδο HORECA. Όραμά της είναι να βοηθά τους πρωταγωνιστές της εστίασης να κάνουν τη δουλειά τους απερίσπαστοι, προμηθεύοντάς τους με αξιόπιστες & λειτουργικές λύσεις εξοπλισμού. Η αγάπη της για τον κλάδο την οδήγησε στη δημιουργία του podcast Horeca Heroes® και του mini Podcast Horeca Bites® , ώστε να προσφέρει στους ήρωες της εστίασης ουσιαστική βοήθεια, μέσα από απαντήσεις σε κρίσιμα ζητήματα.

    Website: https://alfafrost.gr/
    LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/sofia-haitaidou/
    Facebook: https://www.facebook.com/sofia.haitaidou/
    Instagram: https://www.instagram.com/sofia.haitaidou/
    TikTok: https://www.tiktok.com/@sofia.haitaidou

    Horeca Heroes Podcast:
    Spotify: https://open.spotify.com/show/1Vsm1Z27JqqN2TZyfGLbbO
    Apple Podcasts: https://podcasts.apple.com/gr/podcast/horeca-heroes/id1798739189
    YouTube: https://www.youtube.com/@alfafrost_ae

    Host: Σοφία Χαϊταΐδου
    Video Production & Editing: PodLab
    https://www.podlab.agency/

    #HorecaHeroes #ΣοφίαΧαϊταΐδου #Εστίαση #ΝίκοςΓκιώνης #FoodSafety #ΤεχνολόγοςΤροφίμων #Φιλοξενία #ΚαταστήματαΕστίασης #ΑσφάλειαΤροφίμων #Χάσπ #ΕπιθεωρητήςΤροφίμων #ΕλληνικήΕστίαση #ΣυμβουλέςΕστίασης
    Afficher plus Afficher moins
    1 h et 2 min