Couverture de Com funcionen les granges de cargols: l'ostra de terra catalana

Com funcionen les granges de cargols: l'ostra de terra catalana

Com funcionen les granges de cargols: l'ostra de terra catalana

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 A les portes d'una nova edició de l'Aplec del Caragol de Lleida, descobrim com és la cria de cargols en granja: la ramaderia més petita. Josep Antoni Marcelo, gerent de Cal Jep, una explotació a Castellfollit del Boix, al Bages, explica com ho fan. Amb Toni Massanés també fem una pinzellada sobre la cuina índia, on mengen cargols a determinades regions del país. Pugem a la barca de la Cristina Caparrós, amb qui parlem de les migas de peix, un plat molt de pescadors. A més, Philippe Regol, el nostre crític gastronòmic de capçalera, ens explica com és el nou Direkte d'Arnau Muñío i també analitza cap a on pot anar la nova cuina catalana. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant per Salvador Garcia-Arbós.
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