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Titres dans Gastronomie
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Sedução das pérolas e Caça ao aroque
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 16 min
- Version abrégée
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A história da sedução à mesa nunca mais foi a mesma depois dos banquetes de Cleópatra para Marco Antônio. Nos "churrascos" pré-históricos, o auroque antecipou o prazer pelo ossobuco.
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Sedução das pérolas e Caça ao aroque
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 16 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
- Alimentation et vin · Gastronomie
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A caixa de tâmaras e O vendedor de castanhas
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 14 min
- Version abrégée
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Preciosidades do Norte da África e Crescente Fértil, as tâmaras levam ao mundo mensagens de doçura. Na Europa, tradicionais castanhas assadas trazem eficiente conforto ao estômago.
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A caixa de tâmaras e O vendedor de castanhas
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 14 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
- Alimentation et vin · Gastronomie
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A América no hambúrguer
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 14 min
- Version abrégée
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Da White Castle, a primeira rede fastfood de hambúrguer dos Estados Unidos, criada em 1921, até a onda gourmet, o país sempre celebrou a carne. Ela já estava ali, nos rebanhos dos filmes de John Wayne.
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A América no hambúrguer
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 14 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
- Alimentation et vin · Gastronomie
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Teoria da genialidade e Os objetos
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 11 min
- Version abrégée
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O escritor Isaías Pessotti faz seus personagens discutirem pesquisa e ciência diante de pratos da Lombardia e vinhos italianos. Faisão alabastro é apenas uma receita que desconcerta os acadêmicos.
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Teoria da genialidade e Os objetos
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 11 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
- Alimentation et vin · Gastronomie
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Latrinas de Marly-le-Roi
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 11 min
- Version abrégée
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Escavações no château-refúgio de Luís XIV encontraram históricos coprólitos (paleopoop), reveladores da pompa dos jantares da corte, mas também das doenças que afetavam a nobreza.
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Latrinas de Marly-le-Roi
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 11 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
- Alimentation et vin · Gastronomie
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O claret dos românticos
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 3 min
- Version abrégée
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O pintor inglês Benjamin Haydon convidou para jantar os poetas Wordsworth, Byron e Keats. Regada a claret, a refeição daquela tarde de 1817 teve no cardápio ainda conversas sobre Waterloo e Napoleão.
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O claret dos românticos
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 3 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
- Alimentation et vin · Gastronomie
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Kräftskiva de agosto e Rainha de Cayman
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 14 min
- Version abrégée
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Despedida do verão na Suécia é celebrado com lagostins e akvavit. Nas ilhas Cayman, a Strombus gigas é a concha-rainha que já foi provisão de marinheiros capitaneados por Cristovão Colombo.
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Kräftskiva de agosto e Rainha de Cayman
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 14 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
- Alimentation et vin · Gastronomie
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Enguias de Archestratus e Heróis de estômago cheio
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 13 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
- Alimentation et vin · Gastronomie
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Zola desce ao ventre de Paris
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 22 min
- Version abrégée
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Émile Zola trata em "O Ventre de Paris" do dia a dia do ruidoso Les Halles Centrales, com seus personagens, peixes e queijos, todos fortes. Assim compôs o retrato da burguesia gorda da sua época.
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Zola desce ao ventre de Paris
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 22 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
- Alimentation et vin · Gastronomie
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Tirando pedra dos rins e Parada em Ranholas
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 13 min
- Version abrégée
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O funcionário público Samuel Pepys escreveu um diário por 10 anos, espelhando a vida de ingleses do século XVII. Gostava de pastelões de cervo. Para comemorar sucesso de cirurgias, festejava com boa comida.
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Tirando pedra dos rins e Parada em Ranholas
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 13 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
- Alimentation et vin · Gastronomie
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Hemingway, até os espadartes
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 7 min
- Version abrégée
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Uma das bebidas preferidas de Ernest Hemingway era o mojito, do Floridita, na Cuba onde morou. Mas foi com Mâcon da Borgonha que embalou uma viagem pela França com Scott Fitzgerald.
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Hemingway, até os espadartes
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 7 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
- Alimentation et vin · Gastronomie
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Granadas selvagens e Delicadezas de Vatel
- De : José Guilherme R. Ferreira
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 7 min
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O figo-da-índia, que brota do cacto Opuntia, foi domesticado no México e foi parar até na Grécia. Chef François Vatel apresentou o "creme da casa" ao rei sol Luís XIV. Nascia o chantilly.
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Granadas selvagens e Delicadezas de Vatel
- Lu par : Dage Kleinertz
- Durée : 7 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
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Tordesilhas
- De : Roberto Pinto
- Lu par : Marcos Damigo
- Durée : 15 min
- Version abrégée
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Tordesilhas, o restaurante – eleito o melhor de cozinha brasileira pelos guias Veja São Paulo, Época, Folha de S.Paulo, Estadão, Prazeres da Mesa, Gula e Go Where –, não fica longe da linha imaginária do Tratado de Tordesilhas no Brasil (latitude 23,5º, longitude 46,6º), assim como a cidade paulista de Penápolis, onde nasceu a chef Mara Salles, uma das donas do restaurante
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Tordesilhas
- Lu par : Marcos Damigo
- Durée : 15 min
- Date de publication : 31/08/2023
- Langue : Portugais
- Alimentation et vin · Gastronomie
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E-boca livre
- De : Carlos Alberto Dória
- Lu par : Gerson Esteves
- Durée : 9 h et 1 min
- Version intégrale
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Já conhecido por um estilo polemista e provocativo, o sociólogo Carlos Alberto Dória, autor de vários livros sobre história e cultura culinária, nesse e-Boca Livre a sua visão sobre como a culinária e a gastronomia estão misturadas no cotidiano da vida. A perspectiva do distanciamento do dia a dia permite a reflexão do leitor a partir das coisas mais simples – o consumo de leite condensado, o excesso de açúcar, a descoberta de novas sabores e ingredientes – até os rumos imaginados da "nova gastronomia brasileira" em processo de formação.
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E-boca livre
- Lu par : Gerson Esteves
- Durée : 9 h et 1 min
- Date de publication : 25/08/2023
- Langue : Portugais
- Alimentation et vin · Gastronomie
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Gastronomia brasileira: na linha do tempo
- De : Roberto Pinto
- Lu par : Marcos Damigo
- Durée : 12 h
- Version intégrale
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Roberto Pinto traça, neste livro, um panorama da gastronomia brasileira nos últimos 40 anos. A pretexto de uma narrativa biográfica sobre mim e também dos chefs Mara Salles e Alex Atala, vai percorrendo as mudanças pelas quais passaram a cozinha brasileira desde a vinda dos franceses Claude Troisgros e Laurent Suaudeau para o Brasil, nos anos 1980. Ele conta de como o ofício de cozinheiro transformou-se ao longo dessas décadas e como os vários produtos regionais passaram a ser valorizados e a fazer parte da mesa dos badalados restaurantes de cozinha brasileira.
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Gastronomia brasileira: na linha do tempo
- Lu par : Marcos Damigo
- Durée : 12 h
- Date de publication : 25/08/2023
- Langue : Portugais
- Alimentation et vin · Gastronomie
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Endangered Eating
- America's Vanishing Foods
- De : Sarah Lohman
- Lu par : Sarah Lohman
- Durée : 11 h et 6 min
- Version intégrale
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Apples, a common New England crop, have been called the United States' most endangered food. The iconic Texas Longhorn cattle is categorized at critical risk for extinction. Unique date palms, found nowhere else on the planet, grow in California’s Coachella Valley, but the family farms that caretake them are shutting down. Apples, cattle, dates―these are foods that carry significant cultural weight. But they’re disappearing. In Endangered Eating, culinary historian Sarah Lohman travels the country learning about the distinct ingredients at risk of being lost.
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Endangered Eating
- America's Vanishing Foods
- Lu par : Sarah Lohman
- Durée : 11 h et 6 min
- Date de publication : 24/10/2023
- Langue : Anglais
- Alimentation et vin · Cuisine · Gastronomie
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Bite by Bite
- Nourishments and Jamborees
- De : Aimee Nezhukumatathil
- Lu par : Aimee Nezhukumatathil
- Durée : 5 h et 32 min
- Version intégrale
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From the New York Times bestselling author of World of Wonders, a lyrical book of short essays about food, offering a banquet of tastes, smells, memories, associations, and marvelous curiosities from nature In Bite by Bite, poet and essayist Aimee Nezhukumatathil explores the way food and drink...
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Bite by Bite
- Nourishments and Jamborees
- Lu par : Aimee Nezhukumatathil
- Durée : 5 h et 32 min
- Date de publication : 30/04/2024
- Langue : Anglais
- Alimentation et vin · Gastronomie
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The Cuban Sandwich
- A History in Layers
- De : Andrew T. Huse, Barbara C. Cruz, Jeff Houck
- Lu par : Gary Tiedemann
- Durée : 6 h et 20 min
- Version intégrale
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How did the Cuban sandwich become a symbol for a displaced people, win the hearts and bellies of America, and claim a spot on menus around the world? The odyssey of the Cubano begins with its hazy origins in the midnight cafes of Havana, from where it evolved into a dainty high-class hors d'oeuvre and eventually became a hearty street snack devoured by cigar factory workers.
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The Cuban Sandwich
- A History in Layers
- Lu par : Gary Tiedemann
- Durée : 6 h et 20 min
- Date de publication : 25/07/2023
- Langue : Anglais
- Alimentation et vin · Amériques · Gastronomie
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Die Geschichte von Sushi am Fließband [The History of Sushi on the Assembly Line]
- Von der Erfindung zum internationalen Phänomen [From Invention to International Phenomenon]
- De : Chase Singleton
- Lu par : Alex Anders
- Durée : 2 h et 33 min
- Version intégrale
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Von den bescheidenen Anfängen in Japan bis hin zu seiner weltweiten Beliebtheit - dieses Buch erzählt die faszinierende Geschichte, wie Sushi am Fließband zu einer globalen kulinarischen Sensation wurde.
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Die Geschichte von Sushi am Fließband [The History of Sushi on the Assembly Line]
- Von der Erfindung zum internationalen Phänomen [From Invention to International Phenomenon]
- Lu par : Alex Anders
- Durée : 2 h et 33 min
- Date de publication : 10/07/2023
- Langue : Allemand
- Alimentation et vin · Asie · Gastronomie
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Cask Strength
- The Story of the Barrel, the Secret Ingredient in Your Drink
- De : Mike Gerrard
- Lu par : Mike Cooper
- Durée : 5 h et 16 min
- Version intégrale
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Cask Strength is more than a history book. In it, Mike Gerrard, an award-winning travel and drinks writer, investigates the making, buying, and selling of barrels and details how drinks like wine, tequila, rum, cognac, and others are enhanced by specific kinds of barrel production.
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Cask Strength
- The Story of the Barrel, the Secret Ingredient in Your Drink
- Lu par : Mike Cooper
- Durée : 5 h et 16 min
- Date de publication : 11/07/2023
- Langue : Anglais
- Alimentation et vin · Cuisine · Gastronomie
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