In this episode of On est dans le jus, we sit down with Chef Janice Tiefenbach, co-owner of Gia, one of Montreal’s most respected Italian restaurants.

Janice shares her journey through the restaurant industry, her time traveling in Italy, and how those experiences shaped her approach to Italian cuisine, product quality, and hospitality.

We dive into her philosophy in the kitchen: working with high-quality ingredients, keeping things simple and intentional, and building a restaurant that reflects both precision and warmth.

Beyond the plate, Janice also opens up about her vision of leadership — creating a fair, respectful, and balanced work environment for her team, while maintaining a high level of service and consistency.

This conversation is about what it really means to run a restaurant today:
culture, people, product, and purpose.

Un chef discret, passionné, profondément humain… et pourtant encore largement absent des grandes listes médiatiques.

Dans cet épisode, on plonge dans son univers :
– son hommage à Paul Bocuse et son rapport à la tradition
– sa façon de créer des menus en équipe
– son obsession pour la transmission et la formation
– son parcours atypique, entre Japon, France et grandes maisons
– la réalité d’un restaurateur indépendant aujourd’hui

Charles incarne une autre vision de la gastronomie québécoise :
une cuisine de geste, de respect, de collectif… loin du bruit et des projecteurs.

👉 Pourquoi certains chefs passent-ils sous le radar ?
👉 Est-ce un choix, une posture… ou une conséquence du système ?

Un épisode essentiel pour comprendre ceux qui font avancer la cuisine… sans chercher la lumière.

🎙 On est dans le jus — le podcast qui explore la restauration au Québec, sans filtre.

Dans cet épisode de On est dans le jus, nous recevons Isabelle Dupuis, copropriétaire de la Microbrasserie du Presbytère à Saint-Stanislas-de-Champlain, en Mauricie.

Avec elle, on parle de parcours atypique, de cuisine autodidacte, de produits du terroir québécois, de microbrasserie, de transmission, et de la façon dont on bâtit une identité culinaire forte en région. Isabelle raconte comment elle est passée du service traiteur à la restauration, puis à un projet devenu aujourd’hui une véritable destination gourmande.

On aborde aussi sa manière de cuisiner des produits moins connus comme l’alpaga, le phoque, les oursins, les abats ou la renouée du Japon, son engagement envers les producteurs locaux, son lien avec Aliments du Québec au menu et Fourchette bleue, ainsi que sa vision d’une gastronomie québécoise vivante, curieuse et accessible.

Un épisode humain et inspirant sur la passion, le syndrome de l’imposteur, la relève, les stagiaires, la famille en restauration et la réalité d’entreprendre loin des grands centres.

On est dans le jus essaye de mettre en valeur les acteurs et les actrices de la gastronomie québéquoise.

On ne va pas faire durer le suspense, nous sommes dans la courte liste des finalistes pour le rayonnement de la culutre culinaire au Québec. N'oubliez pas de voter pour nous!!

En attendant on vous révèle la liste de quelques finalistes. Une bonne liste, équilibrée.

Vous avez jusqua'au 6 Avril pour voter et le gala a lieu le 4 mai.

Dans cet épisode spécial d’On est dans le jus, nous vous proposons une captation live enregistrée lors de Montréal en Lumière avec la seule et unique Sœur Angèle.

À ses côtés, Thomas Miserez et Alexia Salabert, les deux derniers Meilleurs Apprentis de la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ), viennent partager leur vision de la transmission en cuisine.

Comment transmettre un savoir-faire aujourd’hui ?
Quelle place pour la relève dans les cuisines professionnelles ?
Comment apprendre, évoluer et trouver sa voie dans un métier exigeant ?

Un échange riche entre expérience, jeunesse et passion, au cœur de la restauration québécoise.

🎧 Un épisode enregistré en public, dans les conditions du live, pour capter toute l’authenticité du moment.

In this episode of On est dans le jus, we welcome Miles Pundsack-Poe, chef at Dorsia in Old Montréal, for a conversation about building a culinary career across the world.

Originally from Guelph, Ontario, Miles first discovered his connection to food through agricultural programs in school, learning about farming, gardening, and the origins of ingredients.

His journey then took him far beyond Canada. From Spain to California and China, he worked in demanding kitchens, experienced different food cultures, and learned what it truly means to grow as a chef.

In this episode, Miles shares stories about intense services, tasting menus, the realities of working in international kitchens, and the lessons that come from travelling and cooking around the world.

It’s a conversation about discipline, curiosity, and how culture shapes the identity of a chef.

Today, Miles brings that global perspective to Montréal’s dining scene as chef at Dorsia.

👉 episode in English

👉 follow @on_est_dans_le_jus for discovering the inspiring stories of the people in the restaurant industry in Quebec

👉 every week, one new podcast episode

👉 one episode in English every month

Si vous nous connaissez, vous savez que le Festival Montréal en Lumière est notre festival préféré. Et qui dit Bonnes Tables dans les restos dit aussi Village Gourmand sur la place des Arts de Montréal.

Cette année le Village gourmand, accessible à tous et gratuit, s'est refait une beauté. Plus grande taille donc plus agréable, plus d'activité. Des comnpétitions culinaires, des ateliers, des podcasts en direct fait par 2 magnifiques personnes qui s'appellent Émeric et Pascal... Bref à part dormir vous pourrez passer vos journées là-bas.

On vous en parle dans ce bouillon minute

Sur la Promenade Masson à Montréal, on pousse la porte de Rose Ross – cuisine du marché, un restaurant de quartier qui célèbre bientôt ses 10 ans.

Myriam Pelletier et Sébastien Courville racontent sans filtre la réalité derrière la longévité d’un restaurant : pression financière, marge de crédit, décisions difficiles, organisation en cuisine, dynamique de couple… et surtout résilience.

On parle cuisine du marché, produits du Québec, gestion des équipes, fluidité du service et équilibre entre passion et survie économique. Myriam partage sa vision d’une cuisine ultra-organisée, tandis que Sébastien revient sur son virage identitaire de la cuisine vers la salle.

Un échange vrai, humain, loin des clichés.

🎧 On est dans le jus, le podcast qui explore la restauration québécoise telle qu’elle est réellement.