For the first episode of Season 4 of On est dans le Jus, we kick things off with a full English conversation featuring Dyan Salomon, co-owner of Olive et Gourmando.

In this episode, Dyan shares her entrepreneurial journey, from the early days of Olive et Gourmando to the creation of Foxy and Un Po' Di Più—restaurants built step by step, with intention, risk, and a strong sense of identity.

We talk about building lasting restaurant brands, the realities of growth, and her long-standing partnership with Éric Girard. Dyan opens up about leadership, collaboration, and what it truly takes to sustain a creative business in Montreal’s ever-evolving food scene.

A human, honest, and inspiring conversation about entrepreneurship, resilience, and staying true to your vision—both in business and in life.

Dans cet épisode d’On est dans le Jus, nous recevons Simon Mathis, chef et propriétaire du restaurant Le Mastard, à Montréal.On revient sur son parcours, ses mentors, et sa manière de créer une cuisine instinctive et sincère, à la fois ancrée dans le terroir québécois et ouverte sur le monde.

Nous retrouvons Christophe Annerose, directeur culinaire du Fairmont Le Manoir Richelieu (Charlevoix), le jour du Marché en rose, soirée caritative au profit de la lutte contre le cancer du sein. On parle terroir, cuisine d’auteur et management humain : la force des produits locaux (ému de Charlevoix, champignons, fromages), la vision d’un directeur culinaire (du gastro Saint-Laurent au bar La Brise), l’engagement auprès des producteurs, et un parcourssingulier de la Guadeloupe au Québec.
Au menu : deux bouchées signatures (ému laqué au sirop de bouleau, cromesquis végétarien aux épices massalé), la place du feedback client, l’équilibre travail-équipe après la pandémie, et l’amour des saveurs justes. Un épisode où gastronomie, solidarité et cœur se rencontrent, face au fleuve Saint-Laurent qui apaise et inspire.

Invité : Christophe Annerose – Directeur culinaire, Fairmont Le Manoir Richelieu
Enregistré lors du Marché en rose (levée de fonds cancer du sein)
Animé par : Pascal Hourriez & Émeric Hommey – On est dans le Jus

🙏 Cet épisode est fièrement présenté par Colabor, une compagnie québécoise de distribution alimentaire pour les restaurants et les institutions d’ici!