In this episode of On est dans le jus, we sit down with Chef Janice Tiefenbach, co-owner of Gia, one of Montreal’s most respected Italian restaurants.

Janice shares her journey through the restaurant industry, her time traveling in Italy, and how those experiences shaped her approach to Italian cuisine, product quality, and hospitality.

We dive into her philosophy in the kitchen: working with high-quality ingredients, keeping things simple and intentional, and building a restaurant that reflects both precision and warmth.

Beyond the plate, Janice also opens up about her vision of leadership — creating a fair, respectful, and balanced work environment for her team, while maintaining a high level of service and consistency.

This conversation is about what it really means to run a restaurant today:
culture, people, product, and purpose.

Un chef discret, passionné, profondément humain… et pourtant encore largement absent des grandes listes médiatiques.

Dans cet épisode, on plonge dans son univers :
– son hommage à Paul Bocuse et son rapport à la tradition
– sa façon de créer des menus en équipe
– son obsession pour la transmission et la formation
– son parcours atypique, entre Japon, France et grandes maisons
– la réalité d’un restaurateur indépendant aujourd’hui

Charles incarne une autre vision de la gastronomie québécoise :
une cuisine de geste, de respect, de collectif… loin du bruit et des projecteurs.

👉 Pourquoi certains chefs passent-ils sous le radar ?
👉 Est-ce un choix, une posture… ou une conséquence du système ?

Un épisode essentiel pour comprendre ceux qui font avancer la cuisine… sans chercher la lumière.

🎙 On est dans le jus — le podcast qui explore la restauration au Québec, sans filtre.

Dans cet épisode de On est dans le jus, nous recevons Isabelle Dupuis, copropriétaire de la Microbrasserie du Presbytère à Saint-Stanislas-de-Champlain, en Mauricie.

Avec elle, on parle de parcours atypique, de cuisine autodidacte, de produits du terroir québécois, de microbrasserie, de transmission, et de la façon dont on bâtit une identité culinaire forte en région. Isabelle raconte comment elle est passée du service traiteur à la restauration, puis à un projet devenu aujourd’hui une véritable destination gourmande.

On aborde aussi sa manière de cuisiner des produits moins connus comme l’alpaga, le phoque, les oursins, les abats ou la renouée du Japon, son engagement envers les producteurs locaux, son lien avec Aliments du Québec au menu et Fourchette bleue, ainsi que sa vision d’une gastronomie québécoise vivante, curieuse et accessible.

Un épisode humain et inspirant sur la passion, le syndrome de l’imposteur, la relève, les stagiaires, la famille en restauration et la réalité d’entreprendre loin des grands centres.

On est dans le jus essaye de mettre en valeur les acteurs et les actrices de la gastronomie québéquoise.