Dans cet épisode d’On est dans le jus, nous recevons Miles Pundsack-Poe, chef au Dorsia dans le Vieux-Montréal, pour une conversation profondément humaine sur son parcours en restauration.

Originaire de Guelph, Miles quitte le Canada pour se former et travailler en Espagne, en Californie et en Chine, multipliant les expériences, les cultures et les brigades avant de revenir au pays et de s’installer à Montréal.

On parle d’apprentissage, de discipline, de choc culturel, de leadership en cuisine et de ce que signifie réellement se construire comme chef à travers le monde.

Un épisode qui s’adresse aux professionnels de la restauration, aux jeunes cuisiniers ambitieux et à tous ceux qui se demandent ce que l’expérience internationale change dans une carrière.

🎧 Bonne écoute.

Si vous nous connaissez, vous savez que le Festival Montréal en Lumière est notre festival préféré. Et qui dit Bonnes Tables dans les restos dit aussi Village Gourmand sur la place des Arts de Montréal.

Cette année le Village gourmand, accessible à tous et gratuit, s'est refait une beauté. Plus grande taille donc plus agréable, plus d'activité. Des comnpétitions culinaires, des ateliers, des podcasts en direct fait par 2 magnifiques personnes qui s'appellent Émeric et Pascal... Bref à part dormir vous pourrez passer vos journées là-bas.

On vous en parle dans ce bouillon minute

Sur la Promenade Masson à Montréal, on pousse la porte de Rose Ross – cuisine du marché, un restaurant de quartier qui célèbre bientôt ses 10 ans.

Myriam Pelletier et Sébastien Courville racontent sans filtre la réalité derrière la longévité d’un restaurant : pression financière, marge de crédit, décisions difficiles, organisation en cuisine, dynamique de couple… et surtout résilience.

On parle cuisine du marché, produits du Québec, gestion des équipes, fluidité du service et équilibre entre passion et survie économique. Myriam partage sa vision d’une cuisine ultra-organisée, tandis que Sébastien revient sur son virage identitaire de la cuisine vers la salle.

Un échange vrai, humain, loin des clichés.

🎧 On est dans le jus, le podcast qui explore la restauration québécoise telle qu’elle est réellement.