Patrick Henriroux est l'un des grands noms de la gastronomie française. Chef de La Pyramide, institution mythique de Vienne près de Lyon, il est de passage à Montréal pour une raison bien particulière : participer au repas-bénéfice de la Fondation de l'ITHQ, organisé grâce à la Bourse Relais & Châteaux.

Cette bourse permettra à trois étudiants de réaliser deux stages au sein d'établissements Relais & Châteaux, tout en contribuant au financement d'un laboratoire de recherche culinaire à l'ITHQ.

Dans cet épisode de On est dans le jus, Patrick Henriroux revient sur son parcours, son arrivée à la tête de La Pyramide et l'immense responsabilité de faire vivre l'héritage laissé par des légendes de la gastronomie française.

Nous parlons également de transmission, de mentorat, de la nouvelle génération de cuisiniers, de son rapport au poids, de l'évolution du métier de chef et de ce qui l'anime encore aujourd'hui après toutes ces années derrière les fourneaux.

Un échange sincère avec un chef pour qui cuisiner ne consiste pas seulement à créer des plats, mais aussi à transmettre un patrimoine.

Bonne écoute !

Ce podcast a été réalisé grâce à la fondation ITHQ qui nous a permis d'Avoir accès au Chef.

Soulignons aussi l'apport de notre sponsort Colabor qui nous permet de continuer à faire ce que nous aimons : parler des personnes qui font ce métier.

Comment devient-on chef exécutif de l'un des restaurants les plus emblématiques du Québec?

Cette semaine, nous recevons Sébastien Laframboise, chef exécutif du restaurant Le Parlementaire et des cuisines de l'Assemblée nationale du Québec. Après un parcours marqué par les compétitions culinaires, les grandes brigades de Québec et plusieurs établissements réputés, Sébastien est aujourd'hui responsable de faire rayonner les produits du Québec au cœur même de notre démocratie.

Dans cet épisode, nous discutons :

🍽️ De ses débuts en Outaouais et de son arrivée à Québec

👨‍🍳 De ses passages au Saint-Amour, au Bistro B et ailleurs
🌱 De sa passion pour les producteurs québécois et les produits locaux
🏛️ Des coulisses du restaurant Le Parlementaire et des défis de cuisiner à l'Assemblée nationale
🤝 De l'importance des équipes, du mentorat et de la transmission dans notre industrie

Un échange sincère avec un chef reconnu pour sa rigueur, son humilité et son profond attachement à la gastronomie québécoise. En 2024, il a d'ailleurs reçu la reconnaissance Le Renaud-Cyr, soulignant son engagement à faire rayonner les produits et artisans du Québec.

Bonne écoute!

🎧 On est dans le jus est le média qui rassemble les professionnels de la restauration québécoise autour d'enjeux communs, de parcours inspirants et de conversations sans filtre.

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Cette semaine, nous vous proposons un épisode spécial de On est dans le jus : un Bouillon Minute consacré à une semaine complètement folle pour la gastronomie québécoise.

En quelques jours seulement, le milieu a vécu trois grands rendez-vous :
les Lauriers de la Gastronomie Québécoise à Montréal, le classement des Canada’s 100 Best Restaurants à Toronto, puis la sortie très attendue de la deuxième édition du Guide Michelin Québec.

Au-delà des résultats, des étoiles et des classements, nous avions envie de prendre un peu de recul :
Qu’est-ce que ces distinctions changent réellement pour les restaurants ?
Comment le Québec est-il perçu aujourd’hui sur la scène gastronomique ?
Et où s’en va notre industrie ?

Pour en parler, nous recevons Sarah-Justine Leduc-Villeneuve, Directrice du développement de la destination et des programmes chez Tourisme Montréal, afin de mieux comprendre les impacts de cette visibilité internationale sur Montréal et le Québec.

Nous donnons également la parole à William Sirois, chef du restaurant Le Mousso et gagnant du prix Révélation de l’année aux Lauriers, qui revient avec nous sur cette reconnaissance et sur son parcours.

Un épisode d’analyse, de réactions et de discussions autour de la gastronomie québécoise actuelle.

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