Dlaczego cały świat mieli ziarna kawy, skoro z botanicznego punktu widzenia kawa jest owocem i ma pestkę?

W tym odcinku zaglądamy na plantacje kawy. Sprawdzamy, jak wygląda na krzaku i co dokładnie kryje się we wnętrzu jej soczystego owocu. Rozkładamy na czynniki pierwsze tajemnicze pojęcie terroir, by zrozumieć, jak wysokość nad poziomem morza, mikrobiom i chłodniejsze noce potrafią zapisać w pestkach najbardziej złożone aromaty. Przechodzimy przez sposoby obróbki kawy i rozmawiamy o tym, co dokładnie dzieje się z miąższem. Zaglądamy też w karty historii – opowiadamy, jak stado kóz doprowadziło pewnego pasterza do odkrycia kawowca oraz jak stulecia wilgotnego transportu morskiego ukształtowały nasze przyzwyczajenia do ciemno palonych ziaren. Mamy nadzieję, że po tym odcinku spojrzycie na zawartość swoich kubków nieco inaczej! Czas przelać porannego dripa do ulubionej, czarki i poszukać w nim rześkich, owocowych nut! Przyjemności!

⁠⁠⁠⁠⁠⁠Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Przeczytaj polecajki od Sary:

• „Terroir” by Barista Hustle

Co się dzieje, gdy zamykasz oczy i bierzesz pierwszy łyk porannej kawy? Myślisz, że czujesz wyłącznie jej obiektywny smak? A co, jeśli twój mózg od samego początku gra z tobą w iluzoryczną grę? W tym odcinku sprawdzamy, w jaki sposób z pozoru niewinne detale: kształt naczynia, jego kolor i tekstura, potrafią całkowicie zmanipulować odbiór słodyczy, kwasowości i aromatu naparu. Zastanawiamy się też, czy instagramowa kawiarnia tętniąca życiem to na pewno najlepsze miejsce na degustację kawy. Sprawdzamy, jak hałas i zapach otoczenia mogą blokować nasze zmysły, a także jak zmienia się nasza percepcja w zależności od poziomu zmęczenia czy towarzystwa. Żeby nie zostawiać was wyłącznie z teorią, na koniec rzucamy praktyczne wyzwanie, które pomoże wam obserwować na własnej skórze jak łatwo oszukać własne zmysły i jak zmiana naczynia modyfikuje smak waszego naparu. Przygotujcie się na odcinek, po którym żaden łyk kawy nie będzie już smakował tak samo. Wpadajcie posłuchać, jak zbudować swój własny, całkowicie niezależny gust kawowy. Przyjemności!

⁠⁠⁠⁠⁠Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Przeczytaj polecajki od Sary:

• „Gastrofizyka. Nowa wiedza o jedzeniu” Charles Spence
• „Assessing the influence of the coffee cup on the multisensory tasting experience” Fabiana M. Carvalho, Charles Spence

Zdarzyło wam się kiedyś uznać, że kawa w weekend w ulubionej kawiarni smakuje o niebo lepiej niż ta sama zaparzona w pośpiechu przed pracą w poniedziałek? Albo że „nuta bergamontki” w opisie na paczce sprawia, że nagle czujecie się, jakbyście pili coś zdecydowanie bardziej luksusowego? Zapraszamy was w podróż do głowy!

W tym odcinku opowiadamy o tym, jak wspomnienia z dzieciństwa potrafią zdominować nasz odbiór smaku i zapachu oraz o tym, czy nasz poranny nastrój potrafi zmienić nawet obiektywnie najlepsze ziarna kawy. Zastanowimy się też wspólnie, czy piękne etykiety z wyrafinowanymi opisami to tylko sprytny marketing, czy realna podpowiedź. Wpadajcie posłuchać, jak zbudować swój własny, całkowicie niezależny gust kawowy. Przyjemności!

⁠⁠⁠⁠⁠Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Przeczytaj polecajki od Sary:

• „Gastrofizyka. Nowa wiedza o jedzeniu” Charles Spence;
• „Taste matters” John Prescott;
• „Assessing the influence of the coffee cup on the multisensory tasting experience” Fabiana M. Carvalho, Charles Spence