Czy w pogoni za instagramową estetyką nie zapomnieliśmy jak smakuje kawa? W tym odcinku spoglądamy na nią jak na element lifestyle'u i popkultury, sprawdzając, jak mocno media społecznościowe zmieniły nasze oczekiwania wobec tego naparu. Specialty coffee powoli wkracza do mainstreamu i zaczyna gościć w coraz większej ilości domów, a my analizujemy, co to oznacza dla przyszłości całej branży. Sprawdzamy, ile w kawiarniach płaci się za samo ziarno, ile za designerską przestrzeń, historię i unikalny sposób podania. Dyskutujemy o eksperymentalnych kawach i rozważamy, czy w szukaniu „funky” doznań nie przeszliśmy już samych siebie. Dzielimy się naszymi wrażeniami z degustacji nietypowych kaw: od zaskakujących ziaren pachnących torfem z polskiej palarni Just Brew, aż po kawę przypominającą aromat ogniska z pieczonymi kiełbaskami! Odkrywamy przed wami także tajemnice konceptu coffee omakase i analizujemy, czy przy obecnym boomie na matchę oraz napoje funkcjonalne, w kawie szukamy jeszcze kofeinowego pobudzenia, czy już wyłącznie niezwykłego doświadczenia i rytuału. Zastanawiacie się, co przetrwa próbę czasu, a o czym za dekadę nikt nie będzie nawet pamiętał? Odpalcie odcinek i przekonajcie się sami! A po przesłuchaniu koniecznie dajcie nam znać w komentarzach: co najbardziej cenicie w kawie? Smak? Całe doświadczenie? Sposób podania? Dajcie nam znać!

Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Zajrzyj do polecajek od Sary:

• Coffee Omakase: The Next Big Thing in SpecialtyCoffee? (link)
• The 7 Biggest Coffee Trends of 2025 (link)
• What’s the buzz? Around the world in 15 coffee-shop trends (link)
• Coffee reigns supreme as most consumed US beverage (link)

Ile razy słyszałaś/słyszałeś, że kawa bez kofeiny to napar gorszego sortu? W tym odcinku udowadniamy, że decaf to jednak solidny gracz na rynku. Cofamy się do 1905 roku, by sprawdzić, jak niemiecki importer zupełnie przez przypadek zrewolucjonizował historię dekofeinizacji. Opowiadamy o tym, jak usuwa się kofeinę z kawy za pomocą różnych nowoczesnych metod – od Swiss Water, przez płynne CO2, aż po proces z użyciem trzciny cukrowej. Tłumaczymy, dlaczego dekofeinizacja bezpowrotnie otwiera strukturę ziarna i jakie ma to skutki w dalszym procesie parzenia kawy. Zdradzamy też domowy protip, by decaf pozostawał świeży przez dłuższy czas. Zastanawiamy się też, czy decaf to bezkofeinowa ściema, czy może najszczerszy dowód na to, że po prostu kochamy smak kawy?

Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Zajrzyj do polecajek od Sary:

• Analysis of volatile and nonvolatile compounds in decaffeinated and regular coffee prepared under various roasting conditions (link)
• The Decaf Project (link)
• Decaf Explained (link)

Czy wiecie, że rośliny korzystają z kofeiny, jak z naturalnego pestycydu? W tym odcinku poszukujemy kawy, która najbardziej stawia na nogi. Analizujemy czy przerywając parzenia ziaren w V60 w połowie zakładanego czasu zafundujemy sobie większą moc naparu. Tłumaczymy, w jaki sposób fizyczna obecność białek i tłuszczów z mleka wpływa na to, jak szybko poczujemy pobudzenie. Przyglądamy się też codziennym nawykom konsumenckim – od triku na uniknięcie popołudniowego zjazdu energetycznego, aż po zaskakujący fakt o tym, że palacze tytoniu metabolizują kofeinę niemal dwukrotnie szybciej niż reszta z nas. Ponadto weryfikujemy mity narosłe wokół teiny, mateiny i guaraniny, i wyjaśniamy, dlaczego energia z popularnej japońskiej matchy utrzymuje się w organizmie znacznie stabilniej niż uderzenie z espresso. Bierzemy pod lupę popularne kawy z grzybami funkcjonalnymi, takimi jak soplówka czy chaga, próbując oddzielić marketingowe obietnice od realnego działania i ich wpływu. Na koniec zadajemy sobie przewrotne pytanie: czy w dzisiejszym świecie specialty, gdzie na piedestale stawia się punkty SCA i rozbudowany profil sensoryczny, kofeina nie stała się dla nas jedynie efektem ubocznym?Posłuchajcie naszego kofeinowego śledztwa i sprawdźcie, czy wasza kawa stawia was na nogi, czy to tylko placebo. Przyjemności!

Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Zajrzyj do polecajek od Sary:

• How Much Caffeine in Coffee Cup? Effects of Processing Operations, Extraction Methods and Variables (⁠link⁠)
• Śmiertelna dawka kofeiny jest dość duża. Ile by trzeba wypić kawy, aby ją osiągnąć? (link)
• Effects of Different Processing Methods of Coffee Arabica on Colour, Acrylamide, Caffeine, Chlorogenic Acid, and Polyphenol Content (link
  
• Interindividual Differences in Caffeine Metabolism and Factors Driving Caffeine Consumption (link)