Czy da się pić dobrą kawę na wyjeździe?

W tym odcinku sprawdzamy, co warto wrzucić do walizki i plecaka, żeby zaparzyć pyszną kawę w górach, pod namiotem czy w hotelu. Dyskutujemy o lotniskowych kontrolach – czy młynek i kawa wzbudzają podejrzenia ochrony? Wyjaśniamy też, dlaczego w samolocie, przez zmianę ciśnienia i suche powietrze, nasze kubki smakowe działają zupełnie inaczej i dlaczego ludzie chętniej piją tam sok pomidorowy. W końcu podpowiadamy, jak w obcym mieście znaleźć dobrą kawiarnię specialty (podrzucamy nawet kilka miejsc wartych odwiedzenia w te wakacje)! To co, kto zaczyna kompletować swój kawowy zestaw wakacyjny i zaznacza na mapie polecajki kawowe? Przyjemności!

Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Przeczytaj polecajki od Sary:

• „The Physics of Filter Coffee” Jonathan Gagne

Dlaczego biała kawa budzi w domach i kawiarniach wiele emocji? W tym odcinku bierzemy pod lupę najbardziej kontrowersyjny duet w świecie specialty – kawę i mleko. Zaglądamy do XVII-wiecznego Wiednia, by sprawdzić, w jaki sposób pewien polski arystokrata uratował gorzki turecki napar. Opowiadamy o sekretach ukrytych w aksamitnej piance, odkrywając, przy jakiej temperaturze nabiał bezpowrotnie traci swoją naturalną słodycz i dlaczego kategorycznie powinniśmy unikać mleka UHT. Dyskutujemy o tym, co ukryto w roślinnych kartonach z napisem „barista” oraz odkrywamy tajemnicę milboka. W końcu odpowiadamy na pytanie: czy dolewanie mleka do kawy specjality z definicji oznacza wyrok dla drogich ziaren? Nie zapominamy przy tym o domowych realiach – usłyszycie, jak wyczarować gładką mikropiankę bez użycia profesjonalnego sprzętu. To co, kto podejmuje się o spróbowania słodkiego balansu w swojej filiżance? Przyjemności!

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Przeczytaj polecajki od Sary:

• „On Food And Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen” Harold McGee

Dlaczego cały świat mieli ziarna kawy, skoro z botanicznego punktu widzenia kawa jest owocem i ma pestkę?

W tym odcinku zaglądamy na plantacje kawy. Sprawdzamy, jak wygląda na krzaku i co dokładnie kryje się we wnętrzu jej soczystego owocu. Rozkładamy na czynniki pierwsze tajemnicze pojęcie terroir, by zrozumieć, jak wysokość nad poziomem morza, mikrobiom i chłodniejsze noce potrafią zapisać w pestkach najbardziej złożone aromaty. Przechodzimy przez sposoby obróbki kawy i rozmawiamy o tym, co dokładnie dzieje się z miąższem. Zaglądamy też w karty historii – opowiadamy, jak stado kóz doprowadziło pewnego pasterza do odkrycia kawowca oraz jak stulecia wilgotnego transportu morskiego ukształtowały nasze przyzwyczajenia do ciemno palonych ziaren. Mamy nadzieję, że po tym odcinku spojrzycie na zawartość swoich kubków nieco inaczej! Czas przelać porannego dripa do ulubionej, czarki i poszukać w nim rześkich, owocowych nut! Przyjemności!

⁠⁠⁠⁠⁠⁠Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Przeczytaj polecajki od Sary:

• „Terroir” by Barista Hustle

Co się dzieje, gdy zamykasz oczy i bierzesz pierwszy łyk porannej kawy? Myślisz, że czujesz wyłącznie jej obiektywny smak? A co, jeśli twój mózg od samego początku gra z tobą w iluzoryczną grę? W tym odcinku sprawdzamy, w jaki sposób z pozoru niewinne detale: kształt naczynia, jego kolor i tekstura, potrafią całkowicie zmanipulować odbiór słodyczy, kwasowości i aromatu naparu. Zastanawiamy się też, czy instagramowa kawiarnia tętniąca życiem to na pewno najlepsze miejsce na degustację kawy. Sprawdzamy, jak hałas i zapach otoczenia mogą blokować nasze zmysły, a także jak zmienia się nasza percepcja w zależności od poziomu zmęczenia czy towarzystwa. Żeby nie zostawiać was wyłącznie z teorią, na koniec rzucamy praktyczne wyzwanie, które pomoże wam obserwować na własnej skórze jak łatwo oszukać własne zmysły i jak zmiana naczynia modyfikuje smak waszego naparu. Przygotujcie się na odcinek, po którym żaden łyk kawy nie będzie już smakował tak samo. Wpadajcie posłuchać, jak zbudować swój własny, całkowicie niezależny gust kawowy. Przyjemności!

⁠⁠⁠⁠⁠Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Przeczytaj polecajki od Sary:

• „Gastrofizyka. Nowa wiedza o jedzeniu” Charles Spence
• „Assessing the influence of the coffee cup on the multisensory tasting experience” Fabiana M. Carvalho, Charles Spence

Zdarzyło wam się kiedyś uznać, że kawa w weekend w ulubionej kawiarni smakuje o niebo lepiej niż ta sama zaparzona w pośpiechu przed pracą w poniedziałek? Albo że „nuta bergamontki” w opisie na paczce sprawia, że nagle czujecie się, jakbyście pili coś zdecydowanie bardziej luksusowego? Zapraszamy was w podróż do głowy!

W tym odcinku opowiadamy o tym, jak wspomnienia z dzieciństwa potrafią zdominować nasz odbiór smaku i zapachu oraz o tym, czy nasz poranny nastrój potrafi zmienić nawet obiektywnie najlepsze ziarna kawy. Zastanowimy się też wspólnie, czy piękne etykiety z wyrafinowanymi opisami to tylko sprytny marketing, czy realna podpowiedź. Wpadajcie posłuchać, jak zbudować swój własny, całkowicie niezależny gust kawowy. Przyjemności!

⁠⁠⁠⁠⁠Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Przeczytaj polecajki od Sary:

• „Gastrofizyka. Nowa wiedza o jedzeniu” Charles Spence;
• „Taste matters” John Prescott;
• „Assessing the influence of the coffee cup on the multisensory tasting experience” Fabiana M. Carvalho, Charles Spence

Co tak naprawdę mamy na myśli, mówiąc, że kawa smakuje owocami albo czekoladą? Od czego zależy nasz próg wykrywalności smaków i dlaczego zapach potrafi nas oszukać? W tym odcinku zapraszamy was do fascynującego świata sensoryki! Wyjaśniamy fundamentalne różnice między smakiem a aromatem oraz rozprawiamy się z mapą języka. Podpowiadamy również, jak w prosty sposób zacząć trenować swoje zmysły i uważność sensoryczną w domu. Daj się zaczarować sensoryką i dołącz do grona świadomych odbiorców kawy! Przyjemności!

⁠⁠⁠⁠Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Przeczytaj polecajki od Sary:

• „Gastrofizyka. Nowa wiedza o jedzeniu” Charles Spence;
• „Taste matters” John Prescott;
• „Assessing the influence of the coffee cup on the multisensory tasting experience” Fabiana M. Carvalho, Charles Spence

Siorbanie i plucie przy stole brzmi jak brak manier? W branży kawy specialty to codzienność i jedno z narzędzi pracy! W tym odcinku zapraszamy was do świata cuppingu. Wyjaśniamy, skąd wziął się ten proces, komu i czemu on służy oraz dlaczego siorbanie przy próbowaniu kawy jest pożądane. Rozwiewamy obawy przed otwartymi cuppingami w kawiarniach i zdradzamy zasady cuppingowego savoir-vivre’u. Przygotuj filiżankę swojej ulubionej kawy, włącz podcast i przenieś się z nami do fascynującego świata specialty. Przyjemności!

⁠⁠⁠Sara Smolińska⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Przeczytaj polecajki od Sary:

• „Cupping is a game of chance”

Zamawiasz kawowy „przelew” w kawiarni, ale w domu wciąż polegasz na przypadkowych metodach i sypaniu kawy „na oko”? W tym odcinku przenosimy kawiarniany bar prosto do twojej kuchni! Wyjaśniamy tajemnicze hasło „V60” i sprawdzamy, czy do zaparzenia filiżanki dobrej kawy serio potrzebujesz całego arsenału sprzętowego. Opowiadamy o temperaturze, proporcjach i ziarnach, czyli w skrócie o wszystkim, co warto wiedzieć, zanim zaczniesz parzyć kawę w dripie! Zrób sobie chwilę dla siebie, zaparz kawę i wskocz z nami w świat specjality. Przyjemności!

⁠⁠Sara Smolińska⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠

⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Przeczytaj polecajki od Sary:

• „How to make the best coffee at home?” James Hoffmann