Czy w pogoni za instagramową estetyką nie zapomnieliśmy jak smakuje kawa? W tym odcinku spoglądamy na nią jak na element lifestyle'u i popkultury, sprawdzając, jak mocno media społecznościowe zmieniły nasze oczekiwania wobec tego naparu. Specialty coffee powoli wkracza do mainstreamu i zaczyna gościć w coraz większej ilości domów, a my analizujemy, co to oznacza dla przyszłości całej branży. Sprawdzamy, ile w kawiarniach płaci się za samo ziarno, ile za designerską przestrzeń, historię i unikalny sposób podania. Dyskutujemy o eksperymentalnych kawach i rozważamy, czy w szukaniu „funky” doznań nie przeszliśmy już samych siebie. Dzielimy się naszymi wrażeniami z degustacji nietypowych kaw: od zaskakujących ziaren pachnących torfem z polskiej palarni Just Brew, aż po kawę przypominającą aromat ogniska z pieczonymi kiełbaskami! Odkrywamy przed wami także tajemnice konceptu coffee omakase i analizujemy, czy przy obecnym boomie na matchę oraz napoje funkcjonalne, w kawie szukamy jeszcze kofeinowego pobudzenia, czy już wyłącznie niezwykłego doświadczenia i rytuału. Zastanawiacie się, co przetrwa próbę czasu, a o czym za dekadę nikt nie będzie nawet pamiętał? Odpalcie odcinek i przekonajcie się sami! A po przesłuchaniu koniecznie dajcie nam znać w komentarzach: co najbardziej cenicie w kawie? Smak? Całe doświadczenie? Sposób podania? Dajcie nam znać!

Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Zajrzyj do polecajek od Sary:

• Coffee Omakase: The Next Big Thing in SpecialtyCoffee? (link)
• The 7 Biggest Coffee Trends of 2025 (link)
• What’s the buzz? Around the world in 15 coffee-shop trends (link)
• Coffee reigns supreme as most consumed US beverage (link)

Ile razy słyszałaś/słyszałeś, że kawa bez kofeiny to napar gorszego sortu? W tym odcinku udowadniamy, że decaf to jednak solidny gracz na rynku. Cofamy się do 1905 roku, by sprawdzić, jak niemiecki importer zupełnie przez przypadek zrewolucjonizował historię dekofeinizacji. Opowiadamy o tym, jak usuwa się kofeinę z kawy za pomocą różnych nowoczesnych metod – od Swiss Water, przez płynne CO2, aż po proces z użyciem trzciny cukrowej. Tłumaczymy, dlaczego dekofeinizacja bezpowrotnie otwiera strukturę ziarna i jakie ma to skutki w dalszym procesie parzenia kawy. Zdradzamy też domowy protip, by decaf pozostawał świeży przez dłuższy czas. Zastanawiamy się też, czy decaf to bezkofeinowa ściema, czy może najszczerszy dowód na to, że po prostu kochamy smak kawy?

Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Zajrzyj do polecajek od Sary:

• Analysis of volatile and nonvolatile compounds in decaffeinated and regular coffee prepared under various roasting conditions (link)
• The Decaf Project (link)
• Decaf Explained (link)

Czy wiecie, że rośliny korzystają z kofeiny, jak z naturalnego pestycydu? W tym odcinku poszukujemy kawy, która najbardziej stawia na nogi. Analizujemy czy przerywając parzenia ziaren w V60 w połowie zakładanego czasu zafundujemy sobie większą moc naparu. Tłumaczymy, w jaki sposób fizyczna obecność białek i tłuszczów z mleka wpływa na to, jak szybko poczujemy pobudzenie. Przyglądamy się też codziennym nawykom konsumenckim – od triku na uniknięcie popołudniowego zjazdu energetycznego, aż po zaskakujący fakt o tym, że palacze tytoniu metabolizują kofeinę niemal dwukrotnie szybciej niż reszta z nas. Ponadto weryfikujemy mity narosłe wokół teiny, mateiny i guaraniny, i wyjaśniamy, dlaczego energia z popularnej japońskiej matchy utrzymuje się w organizmie znacznie stabilniej niż uderzenie z espresso. Bierzemy pod lupę popularne kawy z grzybami funkcjonalnymi, takimi jak soplówka czy chaga, próbując oddzielić marketingowe obietnice od realnego działania i ich wpływu. Na koniec zadajemy sobie przewrotne pytanie: czy w dzisiejszym świecie specialty, gdzie na piedestale stawia się punkty SCA i rozbudowany profil sensoryczny, kofeina nie stała się dla nas jedynie efektem ubocznym?Posłuchajcie naszego kofeinowego śledztwa i sprawdźcie, czy wasza kawa stawia was na nogi, czy to tylko placebo. Przyjemności!

Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Zajrzyj do polecajek od Sary:

• How Much Caffeine in Coffee Cup? Effects of Processing Operations, Extraction Methods and Variables (⁠link⁠)
• Śmiertelna dawka kofeiny jest dość duża. Ile by trzeba wypić kawy, aby ją osiągnąć? (link)
• Effects of Different Processing Methods of Coffee Arabica on Colour, Acrylamide, Caffeine, Chlorogenic Acid, and Polyphenol Content (link
  
• Interindividual Differences in Caffeine Metabolism and Factors Driving Caffeine Consumption (link)

Włosi w pośpiechu wlewają w siebie espresso przy barze. Skandynawowie godzinami piją kawę przelewową podczas fiki, ale to zaledwie wycinek krajobrazu zwyczajów i tradycji związanych z kawą! W tym odcinku ponownie wyruszamy w świat, by sprawdzić, jakie dodatki lądują w kawowych filiżankach w Europie, Azji i Oceanii. Zastanawialiście się kiedyś, dlaczego rdzenni Saamowie wrzucali do gorącej kawy kawałki sera i mięsa renifera? Albo jak sprytni Niemcy ukrywali przed surowym pastorem fakt, że właśnie piją rum? Przyglądamy się historycznym i kulturowym uwarunkowaniom, które wykreowały napoje tak dziwne, że z perspektywy współczesnego świata speciality wydają się wręcz abstrakcyjne. Sprawdzamy, czy hiszpańskie palenie ziaren kawy z cukrem to kulinarny majstersztyk, czy raczej desperacka próba ukrycia fatalnej jakości surowca.Zaglądamy także do Azji i Oceanii. Jednym z przystanków jest Wietnam, w którym w powojennych okolicznościach narodziła się kawa z koglem-moglem. Zaglądamy na ulice Indonezji, gdzie do naparu wrzuca się dosłownie żarzący się węgiel drzewny, i przyglądamy się tajwańskiemu hitowi - cheese foam, czyli słonej serowej piance unoszącej się na górze kawy. Na koniec rozstrzygamy odwieczny spór: kto tak naprawdę ma prawa autorskie do flat white – Australia czy Nowa Zelandia?Posłuchajcie opowieści o kawach świata i dowiedzcie się, dlaczego Sara zamiast słodzić swoją kawę, to ją soli… Przyjemności!

Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Zajrzyj do polecajek od Sary:

• The Top Coffee-Consuming Countries (link)

Cukier, masło, a może korzenne przyprawy w filiżance? Zabieramy was w w fascynującą podróż przez Bliski Wschód, Afrykę i obie Ameryki, by sprawdzić, jak i dlaczego świat pije kawę oraz czy kreatywne dodatki zabijają potencjał ziarna, czy raczej odkrywają jego zupełnie nowe oblicze.W tym odcinku wyjaśniamy, dlaczego w Jemenie – kolebce handlu kawą – tradycyjnie pije się korzenny qishr z łupin zamiast ziaren, po co Etiopczykom prażony popcorn do kawy i co nadaje senegalskiej café touba dymno-pieprzowy posmak. Zaglądamy do kawiarni obu Ameryk, by poznać kubański sekret gęstej espumity, sprawdzić rolę glinianych naczyń w meksykańskiej café de olla oraz dowiedzieć się, czy amerykańskie bulletproof coffee z masłem i olejem MCT faktycznie zmienia sposób wchłaniania kofeiny.Ten odcinek to pierwsza część naszej podróży po świecie. W Etiopii parzenie kawy to codzienny rytuał uważności, który potrafi trwać nawet 2 godziny! Niech ten odcinek stanie się dla was pretekstem do takiego właśnie celebrowania codzienności. Zwolnijcie na chwilę i odkryjcie, jak niezwykle smakuje kawa, gdy poświęcimy jej odrobinę uwagi. Przyjemności!

Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Zajrzyj do polecajek od Sary:

• How Coffee is Made in 10 Countries (link)

Stoisz przed kawiarnianym menu i masz wrażenie, że do złożenia zamówienia potrzebujesz słownika? W tym odcinku rozszyfrowujemy, co tak naprawdę kryje się pod najpopularniejszymi nazwami kaw.Dyskutujemy o tym, gdzie kończy się „prawdziwa kawa”, a zaczyna deser, dlaczego w latte macchiato i long black kolejność wlewania składników ma aż tak fundamentalne znaczenie i jaki sekret stoi za idealną śmietanką w Irish Coffee. Wpadamy do Włoch, żeby sprawdzić, z czym pije się caffè corretto i czy espresso romano ma w ogóle cokolwiek wspólnego z Rzymem. Na koniec wracamy na nasze rodzime podwórko, by wziąć na warsztat klasyczną „plujkę” i wyciągnąć 100% smaku z kultowej, znanej z dzieciństwa Inki.Niezależnie od tego, czy pijecie klasyczną czarną, czy wolicie opcje z dodatkami – ten odcinek uporządkuje waszą wiedzę. Mamy nadzieję, że dzięki niemu w waszych filiżankach zawsze wyląduje dokładnie to, na co macie ochotę. Przyjemności!

Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Zajrzyj do polecajek od Sary:- Espresso Drinks Explained (link)- strona Instituto espresso Italiano (link)

Co tak naprawdę kryje się za drzwiami miejsca, do którego wchodzisz po kubek kawy? W tym odcinku cofamy się w czasie, by odkryć niezwykłe i nieco mroczne początki kawiarni. Sprawdzamy, jak kawa z Jemenu stała się potężną alternatywą dla wina i dlaczego budziła tak wielki strach, że władcy oraz duchowni masowo próbowali ją delegalizować, nazywając „wymysłem szatana”. Zabieramy was do legendarnej weneckiej kawiarni Florian, która jako pierwsza przełamała tabu, otwierając swoje drzwi dla kobiet, oraz do Londynu, gdzie za filiżankę czarnego napoju można było kupić wiedzę. Ale przede wszystkim odsłaniamy to, co na co dzień jest w kawiarni niewidzialne dla oka gościa. Zastanawialiście się kiedyś, co tak naprawdę dzieje się za kulisami przed otwarciem lokalu, z czego wynika cena kawy specialty i ile osób pracuje na to, by w waszych rękach wylądowała ta jedna zaparzona filiżanka kawy? Na sam koniec zdradzamy największy sekret: niepisany kodeks zachowań, który decyduje o tym, czy bariści zaparzą wam napar z uśmiechem, czy z zaciśniętymi zębami. Dajcie się porwać do świata po drugiej stronie ekspresu i zobaczcie jak bije serce kawiarni. Przyjemności!

Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Przeczytaj polecajki od Sary:

• „Unreasonable hospitality” Will Guidara

Czym właściwie jest cold brew i dlaczego to taki kofeinowy siłacz? W tym odcinku opowiadamy o orzeźwiających sposobach na letnią kawę. Rozmawiamy o łączeniu espresso z tonikiem i zdradzamy sprytne triki na to, by topniejący lód nie rozwodnił twojego naparu. Wyjaśniamy krok po kroku, jak przygotować idealne domowe cold brew – i to nie tylko z ziaren kawy, ale też z herbaty czy cascary! Sprawdzamy również, czym jest nitro i jak jego kremowa pianka potrafi oszukać nasze kubki smakowe.

Czas urlopów to doskonały moment na rozwijanie swojej uważności sensorycznej. Wąchajcie owoce sezonowe, które za moment znikną ze straganów, i sprawdźcie, w jaki sposób to niespieszne eksplorowanie letnich aromatów pomaga w jeszcze lepszym, głębszym odbiorze samej kawy. To co, kto wstawia słoik do lodówki, a jutro przelewa swoje pierwsze domowe cold brew do ulubionej szklanki? Przyjemności!

Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Przeczytaj polecajki od Sary:

• „The Physics of Filter Coffee” Jonathan Gagne