Épisodes

  • Pasticceria: ritorno alle origini?

    Pasticceria: ritorno alle origini?
    May 17 2024
    La pasticceria italiana sta ritornando alla tradizione? Dopo tanta innovazione, sperimentazione e voglia di stupire, sta per chiudersi un cerchio? Davvero la risposta è tornare alle radici, ma con maggiore consapevolezza? Lydia Capasso ne discute con il Pastry Chef Marco Pedron.


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    10 min
  • Pasticceria: arte o artigianato?

    Pasticceria: arte o artigianato?
    May 17 2024
    La pasticceria è davvero una forma d’arte? Questo lavoro ha un grande fascino, richiede tanta gavetta ed esperienza. L’arte è forse uno degli ingredienti di un settore dove stupire, innovare, creare qualcosa di diverso è spesso uno degli obiettivi. Scopriamo come entra il mondo dell’arte nelle creazioni di Marco Pedron.

    a cura di Lydia Capasso e Marco Pedron

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    13 min
  • Come si diventa Pasticceri?

    Come si diventa Pasticceri?
    May 17 2024
    Pasticceria e formazione. Come si può capire se è la strada giusta da intraprendere? Qualche suggerimento ai futuri professionisti da parte del Pastry Director di Congusto Institute, Marco Pedron. Dai social alla realtà del laboratorio. L’importanza di scoprire, interagire e assaggiare per capire prima di “mettere le mani in pasta”.

    a cura di Lydia Capasso e Marco Pedron

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    15 min
  • Etica e sostenibilità in cucina

    Etica e sostenibilità in cucina
    May 18 2020
    È quanto mai urgente lo sviluppo di buone pratiche di consumo, a livello nazionale e internazionale, che consentano una significativa
    riduzione degli impatti. Questo significa che è necessario scegliere ogni giorno un'alimentazione che sia sostenibile per il nostro pianeta e fonte di benessere per gli individui. Ne abbiamo parlato con Roberto Carcangiu, direttore didattico di Congusto.

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    22 min
  • Free from, pasticceria "senza"

    Free from, pasticceria "senza"
    May 18 2020
    Imparare a gestire le intolleranze alimentari e le allergie è una delle cose che deve saper fare il pasticcere che vuole rivolgersi a un pubblico sempre più ampio. Ci spiega come fare il pastry chef del Four Seasons Hotel di Milano, Daniele Bonzi, che ha spesso a che fare con clienti attenti ed esigenti

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    19 min
  • Le tecniche di cucina

    Le tecniche di cucina
    May 7 2020
    Non ci si può approcciare alla cucina senza conoscere alla perfezione tutte le tecniche che sono alla base del lavoro del cuoco: le impariamo e ne parliamo con Michelangelo Mammoliti, giovane e bistellato chef del ristorante La Madernassa di Guarene, in provincia di Cuneo.

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    18 min
  • Il mestiere del cuoco

    Il mestiere del cuoco
    Apr 28 2020
    Come ci ha insegnato il cuoco del film Ratatouille, tutti possono cucinare. Ma essere cuoco è proprio un affare diverso: che prevede al primo posto una formazione lunga e precisa, un grandissimo rigore, una disciplina ferrea e un monte ore lavorative incredibile. Ce lo spiega Philippe Léveillé, due stelle Michelin al Miramonti l’altro di Concesio (BS).

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    27 min
  • Dessert da ristorazione

    Dessert da ristorazione
    Apr 23 2020
    Li chiamano pastry chef e sono i cuochi della pasticceria: non pasticceri da ‘laboratorio’ con un banco dove racchiudere mignon, torte e monoporzioni ma con una partita nei ristoranti: sono l’alter ego dello chef, in versione dolce. Ci spiega tutto dei pasticceri da ristorazione, i protagonisti dell’universo dei dessert al piatto, Daniele Bonzi, pastry chef del Four Seasons hotel di Milano

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    23 min