Caterina è mia cugina, ma soprattutto una grande pasticcera. Si è trasferita a Londra un po’ per caso, nel 2015 e da allora, ha incontrato chef e cucine di ogni genere.

In questo episodio bonus, mettiamo a fuoco il ruolo di pastry chef a 360°, tra preconcetti, pregiudizi e il conclamato terrore degli chef di cucina nel preparare i dolci.

Se lavori nella ristorazione e vuoi raccontarci la tua storia, scrivici a burropodcast0@gmail.com, o in direct sul nostro ⁠profilo⁠ Instagram.Musica: "Phases (Instrumental)" by HoliznaRAPS, from Free Music Archive, CC BY; Caught in the Middle (Instrumental) - Remastered" by Amarent, from Free Music Archive, CC BY.

Caterina è mia cugina, ma soprattutto una grande pasticcera. Si è trasferita a Londra un po’ per caso, nel 2015 e da allora, ha incontrato chef e cucine di ogni genere.

In questo episodio bonus, mettiamo a fuoco il ruolo di pastry chef a 360°, tra preconcetti, pregiudizi e il conclamato terrore degli chef di cucina nel preparare i dolci.

Se lavori nella ristorazione e vuoi raccontarci la tua storia, scrivici a burropodcast0@gmail.com, o in direct sul nostro profilo Instagram.Musica: "Phases (Instrumental)" by HoliznaRAPS, from Free Music Archive, CC BY; Caught in the Middle (Instrumental) - Remastered" by Amarent, from Free Music Archive, CC BY.

Vi siete mai chiesti perché un sommelier della birra è meno considerato rispetto a un sommelier del vino? Oppure, che cosa vuol dire fare carriera nel settore della birra artigianale in Italia?

Me lo ha raccontato Marta, nata a Venezia e trasferitasi tra le Dolomiti, una ragazza che ha sfidato gli stereotipi di genere per inseguire il suo più grande sogno: diventare mastra birraia.

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Musica: "Phases (Instrumental)" by HoliznaRAPS, from Free Music Archive, CC BY; "Mallet Play" by Maarten Schellekens, from Free Music Archive, CC BY; "Magic Escape Room" by Kevin MacLeod, from incompetech.com, CC BY 4.0; "Quiet Years" by Pamela Yuen, from Free Music Archive, CC BY; "Butterfly" by Kate Kody, from Free Music Archive, CC BY; Caught in the Middle (Instrumental) - Remastered" by Amarent, from Free Music Archive, CC BY.

Negli anni ‘80, in un piccolo paesino tra le montagne Lucane, nasce Antonio, un bambino decisamente troppo magro che non voleva mai mangiare.

Ma il suo destino, e l’insistenza di una nonna abilissima in cucina, lo porteranno nella direzione opposta: diventare uno chef.

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Musica: "Phases (Instrumental)" by HoliznaRAPS, from Free Music Archive, CC BY; "Quiet Years" by Pamela Yuen, from Free Music Archive, CC BY; "Loopster" by Kevin MacLeod, from incompetech.com, CC BY 4.0; "Sunday Moring" by Maarten Schellekens, from Free Music Archive, CC BY; "Hopeful" by Maarten Schellekens, from Free Music Archive, CC BY; "Caught in the Middle (Instrumental) - Remastered" by Amarent, from Free Music Archive, CC BY.

Si può trovare una famiglia anche sul lavoro? Quando torni a casa dal lavoro, ci sei davvero? Cosa succede quando cerchi di tenere tutto sotto controllo? La sala da gestire, migliaia di clienti, il telefono che squilla in continuazione.

Ne ho parlato con Monica, pugliese, appassionata di pesce crudo, maitre di sala con oltre vent’anni di esperienza nella ristorazione.

Le menzioni a persone e luoghi hanno un intento squisitamente narrativo e non diffamante.

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MUSICA: “Phases (Instrumental)” by HoliznaRAPS, from Free Music Archive, CC BY; “Butterfly” by Kate Kody, from Free Music Archive, CC BY; “Nocturnal” by Beat Mekanik, from Free Music Archive, CC BY; “When I Met You” by Maarten Schellekens, from Free Music Archive, CC BY; “Hopeful” by Maarten Schellekens, from Free Music Archive, CC BY; “Caught in the Middle (Instrumental)—Remastered” by Amarent, from Free Music Archive, CC BY.

Elia veste total black, ha i capelli rossi e studia infermieristica e ha un tatuaggio sul braccio: un omino chiuso in una gabbia, che racconta moltissimo del suo passato.

Quella gabbia, un tempo, è stata la cucina in cui ha lavorato, una vita che oggi non lo rispecchia più.

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Musica: "Mallet Play" by Maarten Schellekens, from Free Music Archive, CC BY; "Phases (Instrumental)" by HoliznaRAPS, from Free Music Archive, CC BY; "When I Met You" by Maarten Schellekens, from Free Music Archive, CC BY; "Sunday Morning" by Maarten Schellekens, from Free Music Archive, CC BY; "If Only I Could Stop the Clock" by Maarten Schellekens, from Free Music Archive, CC BY; "Hopeful" by Maarten Schellekens, from Free Music Archive, CC BY; "Caught in the Middle (Instrumental) - Remastered" by Amarent, from Free Music Archive, CC BY.

“Alle Cantine” è un ristorante molto famoso di Orvieto e per mia fortuna, entro a far parte del team, anche se sono l’unica donna. Ben presto però, mi scontro con alcune dinamiche tossiche della ristorazione: gli orari sono sfiancanti, le casse di cipolle da tagliare e l'obbedienza (quasi) cieca verso lo chef.

Mi appassiono alla panificazione e sento “cantare” la crosta del pane, e dentro di me si accende una fiamma: la passione per questo lavoro. Cresco sotto tutti i punti di vista e mi preparo per affrontare il futuro.

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Musica: "Phases (Instrumental)" by HoliznaRAPS, from Free Music Archive, CC BY 4.0; "Hopeful" by Maarten Schellekens, from Free Music Archive, CC BY ; "Quiet Years" by Pamela Yuen, from Free Music Archive, CC BY; "A Sad Song" by Kirk Osamayo, from Free Music Archive, CC BY; "Loopster" by Kevin MacLeod, from incompetech.com, CC BY 4.0; "Contemplation" by Maarten Schellekens, from Free Music Archive, CC BY; "Caught in the Middle (Instrumental) - Remastered" by Amarent, from Free Music Archive, CC BY.

L’insegna Michelin si è spenta, il ristorante ha chiuso le serrande.

Torno a casa stanca e non vedo l’ora di andare a dormire, ma l’adrenalina del servizio mi tiene sveglia per un po'. Ci mancava solo un incubo, in cui vengono a farmi visita tre figure misteriose, tutte in divisa da chef. Manco questo episodio l'avesse scritto Dickens.

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Musica: "Pont Neuf Sex" by LOPKERJO, from Free Music Archive, CC BY; "Phases (Instrumental)" by HoliznaRAPS, from Free Music Archive, CC BY; "Hopeful" by Maarten Schellekens, from Free Music Archive, CC BY, "Caught in the Middle (Instrumental) - Remastered" by Amarent, from Free Music Archive, CC BY.