Piperade, c’est l’histoire d’un pâtissier basque qui, un jour, s’est installé dans les Laurentides avec sa conjointe.

Didier est pâtissier et Martine est spécialiste des chiffres, ce qui n’est pas incompatible. Ce devait être inscrit dans les astres que leur complémentarité serait parfaite pour opérer Piperade, leur petite entreprise.

Piperade nous offre des pâtisseries salées et sucrées, dont le fameux gâteau basque, à la croûte beurrée et farcie de crème pâtissière. Incomparable.

Leurs exigences pour des produits sont élevées, et en les écoutant, on comprend combien leurs pâtisseries artisanales sont tellement meilleures, à tout point de vue.

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Gulo Gulo, c’est l’histoire d’un passionné, élève attentif d’un grand chef, Michel Deret, et de Patrick Roffi, un talentueux charcutier lyonnais.

Gulo Gulo, c’est Yannick Barrette, un artisan charcutier respectueux de son enseignement qui a développé une expertise exceptionnelle après plus de 10 ans de métier. Ce qui distingue ce charcutier, c’est son parti pris d’utiliser des produits issus de l’agriculture locale, et ceci, sans compromis.

Il nous offre des produits de terroir originaux, uniques et ô combien savoureux! Amateurs de charcuteries fines, écoutez bien Yannick…

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DE GASTRONOMIE ET VOYAGES À CULTURE MARAÎCHÈRE

Inspiré par un père allemand, grand féru de la cueillette de champignons sauvages, Jean-François, ou Jeff, pour les intimes, fait ses classes à l’École hôtelière des Laurentides pour ensuite s’exiler en Suisse, dans les coulisses des grandes cuisines de Relais et Châteaux. Pendant plus de cinq ans, il y aiguise son sens du goût et de l’excellence. Puis, il revient au Québec comme chef au Mange Grenouille, au Bic, pendant quelques années. Heureusement pour nous, il fait un retour chez lui, dans les Laurentides, pour cultiver la terre comme maraîcher.

En 2022, Jean-François a décidé de prendre un temps de repos. Cultiver la terre dans les Hautes-Laurentides, c’est costaud! Écoutons Jean-François nous en parler!

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Mathieu Gosselin a grandi sur une ferme où il nourrissait les poules dès l’âge de 5 ans. Après une carrière en foresterie, il est retourné à la terre.

Il reprend d’abord l’élevage de poules, puis il décide de se consacrer plutôt à l’élevage de ces petites volailles fascinantes que sont les pintades. La pintade a une viande très protéinée et très peu grasse, ce qui était une option de choix pour répondre aux besoins nutritionnels de sa famille et de ses clients.

Ses pintades sont élevées de façon écologique, et en plein air!

La saveur est unique, tout comme la qualité nutritive.

La pintade est un produit noble, facile à préparer, d’un goût exquis. Il faut écouter Mathieu pour devenir accro à cette petite volaille!

https://www.marchefermierstlambert.com/actualites/mathieu-gosselin-de-plume-des-champs-eleveur-de-pintades

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La Ferme Folie Douce est une entreprise familiale établie à Bromont. On y cultive la rhubarbe biologique depuis 2014, sur 2 hectares. Le projet d’Anne Laure est d’avoir 10 hectares de rhubarbe cultivée de manière organique d’ici quelques années.

Les produits de Folie Douce, dérivés de la rhubarbe (jus, sirop, ketchup, compote…), sont entièrement naturels et fabriqués dans leur petite usine de transformation dernier cri, dans le plus strict respect de l’environnement et des règles sanitaires en vigueur.

Saviez-vous que la rhubarbe se cultive et a bien meilleure mine dans les régions froides? Écoutons Anne Laure en jaser.

https://www.jusderhubarbe.ca/

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Au cœur de Lanaudière, Geneviève et Isabelle produisent des légumes certifiés biologiques par Québec Vrai depuis 2015, pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Ces artisanes de la terre, compétentes et dynamiques, ont placé en priorité les clients et leurs besoins. Infatigables planificatrices, elles améliorent leurs méthodes de culture chaque année, afin d’offrir à leur clientèle la plus grande variété possible, tout au long de la saison de production.

Écoutons ces deux passionnées de l’artichaut et du gingembre nous parler de leur ferme!

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Faire découvrir à tous « le monde emballant du piment » est le principal objectif de cette petite entreprise artisanale. Tant de saveurs et de… chaleurs à découvrir! En 2021, c’est une centaine de variétés de piments que Marie-Laurence et son conjoint Francis ont cultivées. Chaque saison, ils élaborent, comme des magiciens, de nouvelles recettes afin de mettre en valeur divers arômes!

Venez explorer de pétillantes saveurs originales avec ces artisans exceptionnels.

Vous n’en croirez pas vos oreilles!

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À l’origine, la ferme exploitait un verger et une érablière. Aujourd’hui, cette exploitation agricole s’est agrandie et diversifiée en offrant davantage de pommes, une plus grande production de sirop, divers petits fruits (fraises, framboises, cerises, griottes, bleuets, etc.), sans oublier l’élevage d’agneaux biologiques.

Des champs et du verger proviennent des fruits savoureux, que nous pouvons aller cueillir ou acheter au marché. Le sol rocailleux de la région produit des fruits particulièrement délicieux.

L’érablière compte environ 15 000 entailles. La production du sirop se fait de manière artisanale, de la production à l’emballage, et ce, jusqu’au transport.

La Ferme aux Mille Cailloux se démarque par la diversité et la qualité de ses produits, en particulier l’agneau, qui est remarquable.

Écoutons John William Faille, co-propriétaire de la ferme avec son frère Louis-Charles, nous parler de leur travail. Passionnant!

https://fermeauxmillecailloux.com/

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