Épisodes

  • Ep.21 - NOVAIA e i suoi VINI raccontati da MARCELO VAONA

    Ep.21 - NOVAIA e i suoi VINI raccontati da MARCELO VAONA
    Jan 17 2026
    In compagnia di Marcello Vaona, proprietario dell’Azienda Agricola Novaia, parliamo di:

    00:00 – Introduzione.
    01:42 – Storia di Novaia e della famiglia Vaona.
    03:00 – Perché avvicinarsi al mondo bio?
    05:15 – Le caratteristiche dei terreni di proprietà a Marano, in alta Valpolicella: Le Balze, I Cantoni, Le Novaie.
    08:13 – Il nuovo fruttaio del 2011, le sue caratteristiche e come vengono sfruttate al meglio.
    09:24 – Le scelte di cantina e la ragione alla loro base.
    10:57 – Brevi cenni sul Ripasso e sulla valenza attribuita a questo vino da Marcello.
    13:40 – 9 ettari di proprietà costantemente attenzionati e reimpiantati ogni volta se ne intraveda la necessità.
    14:31 – A proposito del vino Fapulito, l’idea alla base e il motivo della sua ideazione.
    17:31 – Introduzione ai vini portati in assaggio.
    21:15 – Spiegazione del perché ho scelto di assaggiare i vini in ordine contrario alle regole intuitivamente ipotizzabili.
    24:22 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Recioto della Valpolicella DOCG Classico Le Novaie 2022.
    29:21 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Recioto della Valpolicella DOCG Classico Ammandorlato 2016 (en primeur).
    39:32 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per l’Amarone della Valpolicella DOCG Classico Corte Vaona 2019.
    48:43 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per l’Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva Le Balze 2017.
    1:02:48 – Curiosità, promozione territoriale, tecniche di vendita e saluti conclusivi.

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  • EP.90 - CRISTINA PRANDI e i suoi VINI raccontati da CRISTINA PRANDI

    EP.90 - CRISTINA PRANDI e i suoi VINI raccontati da CRISTINA PRANDI
    Jan 10 2026
    In compagnia di Cristina Prandi, proprietaria dell’Azienda Agricola Prandi, parliamo di:

    00:00 – Introduzione.
    01:23 – Storia della famiglia Prandi, con i suoi alti e bassi, dalle origini a Cristina.
    08:15 – Gli studi e la formazione di Cristina.
    09:04 – I cambiamenti a Barolo visti con gli occhi di una “langhetta” come Cristina.
    13:30 – Come è cambiato il vino Barolo? Sta cambiando di nuovo? Cambiare mantenendo intatta l’eredità della tradizione.
    16:18 – Per Cristina “Barolo” e “Hype” sono due concetti che non dovrebbero mai stare nella stessa frase.
    17:40 – I grandi investitori che comprano a Barolo, spesso senza sapere cosa comprano, e il timore fondato della speculazione e del rischio di esplosione della bolla speculativa (come a Bordeaux e Bourgogne).
    24:08 – La scelta tradizionale: il Barolo come assemblaggio di uve diverse da vigneti diversi, sparsi per l’intero areale di Barolo..
    26:25 – La necessità di riattualizzare il passato: tutte parcelle vinificate insieme (cofermentazione) che aiutano a far fronte al surriscaldamento climatico.
    32:00 – Il rapporto tra Nebbiolo e cambiamento climatico… forse è stato un male minore di quanto si possa pensare.
    34:51 – Introduzione ai vini portati in assaggio.
    36:45 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Dolcetto d’Alba DOC 2024.
    42:04 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Langhe Nebbiolo DOC 2023.
    49:25 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Barolo DOCG 2021 (piccolo inciso sul rapporto tra prezzo franco cantina e prezzo al pubblico).
    1:02:10 – Curiosità, promozione territoriale, tecniche di vendita e saluti conclusivi.

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    1 h et 11 min
  • SPECIALE EPIFANIA '26 - MENÙ E ABBINAMENTI

    SPECIALE EPIFANIA '26 - MENÙ E ABBINAMENTI
    Jan 3 2026
    Cosa abbino, nei pranzi di Natale, Capodanno e Epifania? Ve lo svelo di volta in volta passando, oggi, al menù del Pranzo della Befana … Buon divertimento!

    00:00 – Introduzione.
    01:00 – Il menù
    02:34 – I due antipasti e il vino scelto.
    04:20 – Abbinamenti tutti all’insegna della rusticità e spiegazione di come un vino possa essere rustico ma di grande livello.
    06:27 – Il primo piatto e il vino scelto.
    09:02 – Il secondo piatto e il vino scelto.
    10:40 – A proposito del concetto “storicizzazione” di una cantina e dei suoi vini.
    14:22 – Il Panettone Tradizionale di Roberto Pastry & Bakery e il vino scelto.
    16:07 – Saluti e Auguri di Buona Epifania.

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    18 min
  • SPECIALE CAPODANNO '26 - MENÙ E ABBINAMENTI

    SPECIALE CAPODANNO '26 - MENÙ E ABBINAMENTI
    Dec 27 2025
    Cosa abbino, nei pranzi di Natale, Capodanno e Epifania? Ve lo svelo di volta in volta passando, oggi, al menù del Pranzo di Capodanno … Buon divertimento!

    00:00 – Introduzione.
    01:30 – Il menù
    03:24 – I due antipasti e il vino scelto.
    06:27 – Il primo piatto e il vino scelto.
    10:12 – Il secondo piatto e il vino scelto.
    14:22 – Il Panettone al caramello salato di Roberto Pastry & Bakery e il vino scelto.
    16:07 – Saluti e Auguri di Buon Anno.

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    17 min
  • SPECIALE NATALE '25 - MENÙ E ABBINAMENTI

    SPECIALE NATALE '25 - MENÙ E ABBINAMENTI
    Dec 20 2025
    Cosa abbino, nei pranzi di Natale, Capodanno e Epifania? Ve lo svelo di volta in volta, partendo, oggi, con il menù di Natale … Buon divertimento!

    00:00 – Introduzione.
    01:25 – Quanti siamo e quanti vini ho scelto in abbinamento
    02:05 – Il menù
    02:47 – I due antipasti e il vino scelto.
    08:25 – Il primo piatto e il vino scelto.
    11:23 – Il secondo piatto e il vino scelto.
    14:05 – Il Panettone tradizionale di Ciacco Lab, il vino scelto.
    17:13 – Alternative meno “impegnative” per abbinare il Panettone.
    18:06 – Saluti e Auguri di Buon Natale.

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    19 min
  • Ep.89 - CLARA VITAGGIO e i suoi VINI raccontati da CLARA VITAGGIO

    Ep.89 - CLARA VITAGGIO e i suoi VINI raccontati da CLARA VITAGGIO
    Dec 14 2025
    In compagnia di Clara Vitaggio, proprietaria dell’Azienda Agricola Clara Vitaggio, parliamo di:

    00:00 – Introduzione.
    01:44 – A 27 anni già ricercatrice universitaria, enologa, viticoltrice…. Chi glielo ha fatto fare?
    04:27 – Qual è il primo ricordo, il primo profumo che ha fatto scattare in Clara la scintilla di dedicarsi alla viticoltura?
    05:41 – Vivere a Marsala fa venir voglia di produrre, prima o poi, un vino in stile ossidativo tradizionale marsalese?
    07:52 – Fermentazioni spontanee, lieviti indigeni, pied de cuve (perché?)
    10:12 – Cosa significa per Clara “artigianalità”, a partire dalla collocazione dei vigneti e del lavoro da fare in vigna
    12:36 – A proposito dell’eterogeneità delle maturazioni naturale, e di quella “forzata” dal climat change.
    14:08 – Come un vino può non essere “fresco” ma “acerbo” e come si può evitare questa eventualità.
    16:06 – A proposito dei “vini reliquia”: Vitrarolo, Inzolia Nera, Catanese Nera e, soprattutto, la prediletta di Clara, la Lucignola.
    19:10 – Il lavoro sul Catarratto: macerazione prefermentativa con l’impiego di enzimi esogeni, spiegato in pillole comode e utilizzabili un po’ ovunque.
    24:12 – Brevissima introduzione complessiva ai vini in assaggio.
    25:48 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Grillo Clara 2024.
    36:46 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per lo Zibibbo Vera 2024.
    45:19 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Catarratto Kat 2024.
    1:00:16 – Curiosità, promozione territoriale, tecniche di vendita e saluti conclusivi.

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    1 h et 10 min
  • Ep.88 - PUNSET e i suoi VINI raccontati da MARINA MARCARINO

    Ep.88 - PUNSET e i suoi VINI raccontati da MARINA MARCARINO
    Dec 6 2025
    In compagnia di Marina Marcarino, proprietaria dell’Azienda Agricola Punset, parliamo di:

    00:00 – Introduzione.
    02:23 – Come si diventa pionieri della viticoltura Biologica (prima) e Biodinamica (poi)?
    05:28 – A proposito del limite dei solfiti nella viticoltura certificata biologica: non saranno tropo alti? È giusto concentrarsi solo su loro o c’è altro che andrebbe debellato nella produzione del “pulito”?
    11:40 – Oltre le regole, verso la sensibilità e la responsabilità personale: la lezione di Masanobu Fukuoka
    15:36 – Cosa vuol dire fare “basso impatto antropico” nelle Langhe? La differenza tra agricoltura “poetica” e agricoltura “economica”
    19:21 – L’Agricoltura “economica” e il caporalato anche nelle Langhe… alcuni chiarimenti.
    22:23 – Come si sente nella produzione di Punset che i vari vini sono figli di un pensiero e un’azione riconducibile a un basso impatto antropico in vigna?
    28:06 – Punti simili e differenti tra MGA di Barbaresco e tra MGA di Barbaresco e Barolo.
    30:58 – Bastano le MGA per definire il livello qualitativo di un Barbaresco o un Barolo?
    35:30 – Su cosa Marina è inflessibile sullo stile che Neive deve esprimere nei suoi Barbaresco, e su cosa è disposta ancora a “giocare”
    37:53 – Quale è il vino che Marina considera il “jolly” della sua produzine”
    39:22 – Brevissima introduzione complessiva ai vini in assaggio.
    40:45 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Langhe Arneis DOC 2022.
    48:11 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Langhe Rosso DOC NE! 2022.
    52:59 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Barbaresco Riserva Basarin DOCG 2018.
    1:02:58 – Curiosità, promozione territoriale, tecniche di vendita e saluti conclusivi.

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  • Ep.87 - L'AZIENDA AGRICOLA ALBERIA e i suoi VINI raccontati da ALBERTO CIRAFICI

    Ep.87 - L'AZIENDA AGRICOLA ALBERIA e i suoi VINI raccontati da ALBERTO CIRAFICI
    Nov 29 2025
    In compagnia di Alberto Cirafici, comproprietario con la compagna Nuria dell’Azienda Agricola Alberia, parliamo di:

    00:00 – Introduzione.
    01:49 – Come si decide di diventare viticoltori a 50 anni? Le tre vite di Alberto e l’incontro decisivo con Nuria.
    09:01 – La Crescita del rapporto con Nuria di pari passo con la crescita della convinzione di dar vita a una realtà produttiva vitivinicola.
    11:12 – L’enclave produttiva di Marsala viene prima del vino Marsala: quali sono le sue condizoni geomorfiche?
    18:18 – Cosa significa per un viticoltore siciliano fare vino a Marsala? Quanto un viticoltore marsalese avverte l’esigenza di confrontarsi con il vino Marsala (pre-British)?
    20:49 – Storia sintetica del Marsala: dal pre-British alla foprtificazione anglosassone, fino allo sviluppo attuale con l’addizione di mistelle dolci (la “concia”) e altre degenerazioni (i.e. Marsala all’Uovo)
    26:18 – L’importanza decisiva dell’opera di Marco de Bartoli e il suo Vecchio Samperi.
    28:10 – Presentazione dei vini in assaggio: nomi, vitigni, annate e prezzi.
    29:30 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Catarratto A Occhi Chiusi 2023.
    37:30 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Catarratto In Testa 2023.
    45:15 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Grillo Per Mano 2023.
    57:51 – Curiosità, promozione territoriale, tecniche di vendita e saluti conclusivi.

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