Épisodes

  • Il Consiglio della Settimana | Andiamo in Friuli con Marco Colognese

    Il Consiglio della Settimana | Andiamo in Friuli con Marco Colognese
    Mar 5 2026
    In questa puntata della rubrica dedicata ai consigli gastronomici della settimana, Marco Colognese ci porta alla scoperta di un indirizzo speciale nel cuore della Carnia.
    Il ristorante Indiniò, situato a Raveo a pochi chilometri da Tolmezzo, nasce dalla storia coraggiosa della chef Gloria Clama. Dopo aver partecipato a MasterChef Italia e aver cambiato vita, ha aperto questo ristorante dal nome curioso – che in dialetto carnico significa “da nessuna parte”. Qui propone una cucina elegante ma autenticamente montana, profondamente legata ai prodotti locali e alla stagionalità. Il risultato è un fine dining non estremo, ma raffinato e centrato sulla qualità delle materie prime del territorio. A completare l’esperienza c’è una carta dei vini molto curata, con una selezione di piccole cantine e grandi etichette del Friuli Venezia Giulia e non solo, gestita dal marito Mirko. Un indirizzo perfetto per chi vuole scoprire una gastronomia di montagna contemporanea, sincera e ricca di identità.
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    7 min
  • L’ego di uno chef è un limite o una condizione necessaria per creare?

    L’ego di uno chef è un limite o una condizione necessaria per creare?
    Mar 3 2026
    Da questa frase nasce un’intervista asciutta e senza sconti a Mauro Uliassi.
    Ego, responsabilità, aspettative e piacere: cosa significa davvero fare alta cucina oggi?

    In questa intervista analizziamo il pensiero di Mauro Uliassi tra identità, relazione e responsabilità verso l’ospite. Un dialogo che va oltre la polemica e mette al centro l’esperienza.
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    32 min
  • Needish | Il cibo come bisogno primario

    Needish | Il cibo come bisogno primario
    Mar 3 2026
    Conoscete la Piramide di Maslow?
    In questa nuova serie podcast, Sofia Colombo e Ilaria Valerii la raccontano associando i bisogni primari dell'uomo alle esperienze del mondo enogastronomico.
    Nella prima puntata si parte del cibo come esigenza primaria, con ospite Davide Caranchini del ristorante Materia di Cernobbio.
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    32 min
  • GRFood 2 marzo 2026

    GRFood 2 marzo 2026
    Mar 3 2026
    Nella rassegna stampa gastronomica di questa settimana, le dieci notizie più importanti del settore discusse da Andrea Febo e Valeria Da Col.
    Dall'ego degli chef titolato dal Gambero Rosso sulle parole di Mauro Uliassi a Madrid Fusion, fino al crollo della produzione di zucchero in Europa e la rivoluzione costante e continua dei vini naturali, mentre il tradizionale non si vende.

    Il GRFood puoi ascoltarlo in diretta su Radio Food tutti i lunedì alle 10:00 sull'app gratuita di Radio Food o guardarlo in diretta streaming sull'home page del sito.
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    22 min
  • Dove sta andando la pizza contemporanea | con Federico Feliziani

    Dove sta andando la pizza contemporanea | con Federico Feliziani
    Feb 23 2026
    Sorbillo apre a Milano il primo fast-food all'americana sulla pizza, mentre L'Elementare continua a conquistare la città della pizza romana.
    La pizza contemporanea si divide tra il suo essere oggetto di desiderio popolare, informale e semplice, e la sua deriva gastronomica che le ha permesso di rientrare in esperienze esclusive a volte anche molto costose.
    In questo episodio Federico Feliziani, titolare insieme a Mirko Rizzo del marchio L'Eelementare, ci racconta cosa secondo lui rende la pizza (romana) un bene sociale irrinunciabile.
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    39 min
  • GRFood 23 febbraio 2026

    GRFood 23 febbraio 2026
    Feb 23 2026
    L'unica rassegna stampa dal mondo dell'enogastronomia.
    Le dieci notizie più importanti della settimana, commentate da Andrea Febo.

    In questo episodio, dal Prosek di Croazia al dove sta andando la pizza contemporanea e la nuova apertura di Gino Sorbillo a Milano con POP People of Pizza.
    Quest'ultima notizia sarà motivo di approfondimento nel format STACCE, con ospite Federico Feliziani de L'Elementare, sempre condotto da Andrea Febo.
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    17 min
  • ITSAgro* | Garden Design e Tecnico del verde |

    ITSAgro* | Garden Design e Tecnico del verde |
    Feb 16 2026
    In questa puntata dedicata al Garden Design scopriamo il percorso dell’ITS Agro Academy tra progettazione del verde, arboricoltura urbana e nuove professioni green. Con Giulia e Giuseppe parliamo di come diventare garden designer, gestione degli alberi in città, botanica e opportunità di lavoro nel settore paesaggistico. Un episodio su formazione post diploma, sostenibilità e futuro delle città verdi.

    Info e offerta formativa su
    www.itsagro.it
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    25 min
  • Sushi nei supermercati e nei discount | con Chef Maruko

    Sushi nei supermercati e nei discount | con Chef Maruko
    Feb 16 2026
    Il sushi è solo una moda o un trend destinato a crescere?
    Ne parliamo con Chef Maruko di Uni Restaurant, tra qualità del pesce, differenze con l’all you can eat e boom del sushi nei supermercati. Focus su riso perfetto, sicurezza alimentare, sushi in gravidanza e rischi dei prodotti low cost. Una guida pratica per scegliere consapevolmente e capire cosa c’è davvero dietro un buon sushi.
     
    "Le catene grosse sono super controllate, quindi non possono sgarrare, anche perché se sbagliano una volta chiude tutta l'azienda.
     Se vai sul salmone vai abbastanza tranquillo, c'è tanto ricambio, io eviterei il tonno e il pesce bianco."

    Questo e tanto altro nella puntata con Chef Maruko, che ci regala anche la ricetta perfetta per cuocere il riso del sushi a casa.
    @chef_maruko
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    25 min