MSA’nın podcast’i Mutfaktan Sesler’in yeni bölümünde gıda girişimciliğini ve marka–üretici iş birliğini, Happy Roots’un kurucusu Gözde Yenihayat ve Makarna Manyas adına Zeynep Emanet ile konuştuk. Bakliyat bazlı makarnaları yurt dışında keşfettikten sonra, “suçluluk hissetmeden tüketilebilecek” bu ürünü Türkiye’de üretmeye karar veren Gözde’nin yolculuğu; temiz içerik, kaliteli hammadde ve güçlü besin değeri konusunda tavizsiz bir marka duruşunun hikâyesi. Happy Roots ile Makarna Manyas’ın şeffaf ve inovatif bir anlayışla kurduğu iş birliğinin ortak paydasında ise net bir şey var: katma değerli ürün yaratmak. Makarna Manyas’ın kırsal alanda yarattıkları sosyal dönüşümü, hâlâ kendi tarlalarını eken çiftçi bir ailenin hammadde bilgisinin nihai ürüne nasıl yansıdığını ve üretim bilgisinin markaya kattığı gücü hayranlıkla dinledik. Tüketicinin gözündeki sağlıklı ürün algısının trendlerle nasıl şekillendiğini, tüketici beklentilerinin nerede derinleştiğini konuştuk. Kapanışta ise Gözde’nin Türkiye’de gıda girişimcisi olmanın gerçeklerine dair samimi içgörülerine kulak verdik. Üretici–marka iş birliğinden güçlü bir sinerji çıkaran bu kadın girişimcilere şapka çıkararak bölümü kapattık.

Mutfaktan Sesler’in yeni özel serisi Ekmeğin Hikayesi devam ediyor. Bu bölümde konuğumuz MSA Eğitmen Şefi Tuğba Taştekin Alhan. Hem Profesyonel Pastacılık hem de Profesyonel Ekmekçilik ve Fırıncılık bölümlerinde ders veren Tuğba Şef’le bir meslek olarak ekmekçiliği, fırıncılığı, bu zanaatın gastronomi dünyasındaki rolünü, mesleğin dönüşen dinamiklerini konuştuk.

Çuval çuval unla çalışan, herkesten erken uyanan fırıncıların mesleğini, MSA’nın Ekmekçilik ve Fırıncılık öğrencilerinin motivasyonlarını, bu meslekte alaylı olmakla okullu olmanın farkını, Türkiye’de artizan ekmekçiliğin yükselişinin getirdiği kültürel dönüşümü ele aldık. Sağlıklı ve temiz beslenme bilinci arttıkça en temel gıda olan ekmeği endüstriyel, markalaşmış seçeneklerden almaktansa mahallenizde üretim yapan birinden almanın güzelliğine değindik. Hamurun davranışını anlamanın çoğu zaman kitap bilgisinden daha bile fazla sezgi gerektirdiğine hemfikir olduk, Tuğba Şef’ten bir de “hamurkâr” terimini öğrendik. Sofralarımıza gelen düşük mayalı, uzun fermente edilmiş, tertemiz unlu ekmekler için her gün aynı motivasyonla çalışan fırıncıların hepsine teşekkürlerimizi sunduk.

Mutfaktan Sesler’in mini serisi Ekmeğin Hikayesi’ne her ikisi de MSA mezunu olan Merve Kabak ve Can Çakıroğlu konuk oldular, 2025’te kurdukları Alveoli Bakehouse’u anlattılar.

Merve Şef ve Can Şef ile MSA’daki öğrencilik dönemlerinin bugüne etkilerini, ekmek tutkularını keşfettikleri ilk anı, MSA’dan mezun olurken kendilerine koydukları hedefin neresinde olduklarını konuştuk. Henüz ilk yılında Alveoli Bakehouse’un kat ettiği yolu, üretim ölçeğinde micro bakery olmayı yeni yeni geride bırakırken ama operasyonunu makro düzeyde yönetmesini takdir ettik. Reçeteleri konusunda net davranan, ama fırıncıların kendi stillerini geliştirebileceği kadar özgür alan açan Alveoli Bakerhouse atölyesine konuk olmuş gibi olduk. İyi planlama ve istikrarın butik üretimde kritik başarı faktörü olduğuna, nitelikli bir şeyi küçük miktarda yapmanın maliyetine, yemediğini yedirmek istemeyen bir fırıncının zorlanmalarına değindik. İlham veren bir girişimcilik hikayesi duymak isteyenlerin kaçırmaması gereken bir bölüm oldu.