Épisodes

  • Häppchenweise: Von großen Plänen und einer großen Liebe

    Häppchenweise: Von großen Plänen und einer großen Liebe
    Feb 25 2026
    In dieser Portion Häppchenweise wird es -wie in Zukunft immer- persönlich und ein bisschen würzig. Wir servieren euch heute keinen harten Tobak, sondern gehen zwei der wichtigsten Fragen des Lebens auf den Grund:
    1. Das Warum: Warum machen wir das hier eigentlich? Wir sprechen kurz und knapp über unsere Mission hinter dem Podcast.
    2. Die Zimtliebe: Warum ist dieses Gewürz eigentlich ein Lebensgefühl? Eine Liebeserklärung an unseren Foodblog in Rekordzeit. Und was ist aus Zimtliebe geworden.
    Schnappt euch einen Kaffee (vielleicht mit einer Prise Zimt?) und hört rein – in 6 Minuten seid ihr up to date!
    Dieser Podcast ist ein Projekt von Zimtliebe.de, dein Foodblog für einfache & schnelle Rezepte

    Rechtlicher Hinweis:
    Alle Inhalte basieren auf öffentlich zugänglichen Informationen und journalistischer Recherche. Die in dieser Episode namentlich erwähnte Person war Teil eines dokumentierten Strafverfahrens. Wir berichten sachlich und verzichten auf Spekulation über das heutige Privatleben.Kontakt:
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    6 min
  • Hilfe, mein Käse wiegt 18 kg! Kochen & Lagern - Parmesan, die 2te

    Hilfe, mein Käse wiegt 18 kg! Kochen & Lagern - Parmesan, die 2te
    Feb 18 2026
    Du hast es getan: Ein ganzer Laib Parmigiano Reggiano steht in deiner Küche. Aber was jetzt? In der zweiten Folge unserer Parmesan-Reihe verlassen wir die Molkerei und gehen direkt an den Herd (und an den Lagerkeller).Wir klären die brennendsten Fragen für alle, die das "Abenteuer Großlaib" wagen:
    • Pasta alla Ruota: Wie du Pasta im Käserad schwenkst, ohne dass es eine klebrige Katastrophe wird.
    • Die richtige Emulsion: Warum Nudelwasser dein bester Freund ist und Sahne im Laib nichts zu suchen hat.
    • Hygiene-Check: Die Schimmel-Prävention. So reinigst und desinfizierst du den Laib nach dem Flambieren.
    • Das ewige Leben: Wo lagert man 18 kg Käse, wenn man keinen klimatisierten Tresor hat?
    • Erste Hilfe: Was tun, wenn der Laib doch mal „atmet“ oder weiße Stellen bekommt?
    Egal, ob du eine legendäre Dinnerparty planst oder einfach nur den perfekten Vorrat für die nächsten Monate sichern willst ... diese Folge ist dein technisches Handbuch für den kulinarischen Giganten.
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    30 min
  • Was echten Parmesan wirklich ausmacht (Teil 1)

    Was echten Parmesan wirklich ausmacht (Teil 1)
    Feb 4 2026
    In dieser Folge von Eiskalt serviert wird es würzig! Wir knöpfen uns den König der Käse vor: den Parmigiano Reggiano. Vergiss das Zeug aus der Streudose. Wir tauchen tief in die Welt des echten Parmasans ein. In Teil 1 unserer Parmesan-Serie klären wir die brennendsten Fragen für alle Foodies: Was ist eigentlich der Unterschied zum Grana Padano? Warum spielt die Rasse der Kühe eine Rolle? Und was hat es mit den mysteriösen Kristallen im Käse auf sich, die so herrlich knuspern?Wir nehmen euch mit und zeigen euch, warum echtes Handwerk eben seine Zeit (und seinen Preis) braucht.

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    39 min
  • Sterne-Wahn & Reifen-Marketing – Was taugt der Michelin "Stern" wirklich?

    Sterne-Wahn & Reifen-Marketing – Was taugt der Michelin "Stern" wirklich?
    Jan 21 2026
    Wusstet ihr, dass die begehrteste Auszeichnung der Gastronomie eigentlich nur eine geniale Marketing-Idee war, um mehr Autoreifen zu verkaufen? In dieser Folge von „Eiskalt serviert“ ziehen wir den Vorhang in der Welt der Gourmet-Tempel beiseite. Wir blicken zurück auf das Jahr 1900, als die Gebrüder Michelin begannen, Tipps für Autofahrer zu geben – nur damit diese mehr Kilometer fressen und ihre Reifen schneller abnutzen.Doch heute ist aus dem Reiseführer ein knallhartes Machtinstrument geworden. Wir sprechen darüber, was es für ein Restaurant wirklich bedeutet, nach den Sternen zu greifen:
    • Druck statt Leidenschaft: Warum der Kampf um die Sterne Köche in den Wahnsinn und Restaurants in den Ruin treiben kann.
    • Die Kosten der Ehre: Warum ein Sternerestaurant trotz hoher Preise oft kaum Gewinn macht.
    • Die anonyme Macht: Wer sind diese „Inspektoren“ und warum entscheidet ihr Urteil über Erfolg oder Existenzangst?
    Wir klären auf, warum ein Stern oft mehr Fluch als Segen ist und warum ihr beim nächsten Restaurantbesuch genau hinschauen solltet, ob ihr für das Handwerk oder nur für das glänzende Logo an der Tür bezahlt.
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    31 min
  • #023 Das große Back-Märchen - Handwerk gegen Industrie-Pappe

    #023 Das große Back-Märchen - Handwerk gegen Industrie-Pappe
    Jan 14 2026
    Es riecht nach frisch Gebackenem, aber kommt das Aroma wirklich aus dem Ofen oder aus dem Chemielabor? In dieser Folge servieren wir euch die harte Wahrheit über unser tägliches Brot. Wir nehmen die Backstationen der Supermärkte und Discounter auseinander und zeigen, wie uns die Industrie mit Duftstoffen und Tiefkühl-Rohlingen „Frische“ vorgaukelt.Echtes Handwerk stirbt leise, während wir auf billige Aufbackware setzen. Doch was steckt wirklich drin in der Massenware? Wir sprechen über Enzyme, endlose Zutatenlisten und warum ein echter Bäcker Zeit statt Chemie braucht.In dieser Episode klären wir auf:
    • Die Schein-Idylle: Wie Discounter uns mit Optik und Duft täuschen.
    • Handwerk vs. Fließband: Warum echte Teigruhe der Schlüssel zur Verträglichkeit ist.
    • Augen auf beim Brotkauf: Woran du Qualität erkennst und wie du die letzten echten Bäcker unterstützen kannst.
    Es ist Zeit, den Teigfladen die Maske vom Gesicht zu reißen. Guten Appetit ... aber nur, wenn’s echt ist!
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    30 min
  • #022 Mission Weltkulturerbe: Sind wir die Nächsten?

    #022 Mission Weltkulturerbe: Sind wir die Nächsten?
    Jan 7 2026
    Nachdem wir in der letzten Folge gesehen haben, wie Italien den UNESCO-Thron bestiegen hat, stellen wir uns heute bei Eiskalt serviert die spannende Frage: Könnten wir das auch schaffen?Oft blicken wir neidisch in den Süden, dabei sitzt Deutschland (und der gesamte deutschsprachige Raum) auf einem riesigen Schatz an kulinarischen Traditionen. In diesem zweiten Teil analysieren wir unsere Chancen. Wir diskutieren, warum Kulinarik politisch ist und wie wir es schaffen, unsere eigene Identität zwischen Sterneküche und Handwerkstradition weltweit zum Strahlen zu bringen. Eine Folge für alle, die glauben, dass wir mehr zu bieten haben als nur Klischees.
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    27 min
  • #021 Italien auf dem Thron: Die Küche als Weltkulturerbe Part I

    #021 Italien auf dem Thron: Die Küche als Weltkulturerbe Part I
    Dec 31 2025
    Italien hat es geschafft! Die italienische Küche wurde offiziell in die Liste des immateriellen Weltkulturerbes der UNESCO aufgenommen. Doch was bedeutet das eigentlich? Geht es nur um das Rezept der perfekten Carbonara oder steckt dahinter eine tiefere gesellschaftliche Philosophie?In der heutigen Folge von Eiskalt serviert tauchen wir ein in den ersten Teil unserer Sonderreihe zum „kulinarischen Stolz Italiens“. Wir werfen einen Blick hinter die Kulissen der Bewerbung und räumen mit dem Vorurteil auf, dass es bei diesem Welterbe-Titel nur um Touristenmarketing geht. Setzt das Wasser für die Pasta auf und hört rein!
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    36 min
  • #020 Zöliakie, Allergie oder nur ein Trend? Der Gluten-Check

    #020 Zöliakie, Allergie oder nur ein Trend? Der Gluten-Check
    Dec 17 2025
    Viele verzichten auf Brot und Pasta, aber wer muss es wirklich? In dieser Folge von Eiskalt serviert räumen wir mit dem Halbwissen rund um das Klebereiweiß Gluten auf. Gast Johanna nimmt uns mit in die Welt der Unverträglichkeiten und erklärt klipp und klar: Wo liegt der Unterschied zwischen einer lebenslangen Zöliakie, einer klassischen Weizenallergieund einer Glutensensitivität?Wir besprechen, welche Warnsignale dein Körper sendet, warum eine falsche Diagnose gefährlich sein kann und was das alles eigentlich mit unserer modernen Ernährung zu tun hat. Johanna liefert die harten Fakten – ungeschönt und eiskalt serviert.
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    45 min