Épisodes

  • Cuchara de palo 2x26 | Lucía Freitas: "Hay que pasar del egochef al ecosistema"

    Cuchara de palo 2x26 | Lucía Freitas: "Hay que pasar del egochef al ecosistema"
    Feb 20 2026
    Episodio especial desde la Gala de los Soles Guía Repsol en Tarragona, donde 83 nuevos establecimientos se incorporaron al listado oficial. Hablamos con María Ritter, directora de la Guía Repsol, sobre las tendencias actuales y los criterios de evaluación de sus inspectores para conceder los galardones. Además, conversamos con Lucía Freitas, gran protagonista de la noche al recibir los tres Soles para su restaurante A Tafona (Santiago de Compostela). Madre, cocinera y la activista tras Amas da Terra, Lucía defiende un cambio de paradigma: abandonar el individualismo para construir una gastronomía basada en la conexión con el entorno y en crear comunidad. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    41 min
  • Cuchara de palo 2x 25 | Ricard Camarena: "Busco que la experiencia que ofrezco en mis restaurantes sea buena para alguien que no pueda ni oír ni ver ni hablar"

    Cuchara de palo 2x 25 | Ricard Camarena: "Busco que la experiencia que ofrezco en mis restaurantes sea buena para alguien que no pueda ni oír ni ver ni hablar"
    Feb 13 2026
    Desde Ricard Camarena Restaurant, en Valencia, nos sumergimos en la mente de un cocinero visionario, capaz de crear 5 restaurantes muy distintos que se retroalimentan entre ellos, algo que le ha convertido en uno de los proyectos más sostenibles de España, de ahí que acabe de ganar un Sol Sostenible Repsol. Lo que empezó siendo una necesidad ahora es su mantra: ha creado un ecosistema de alta cocina sin residuos. Algo que le obliga a él y a su equipo a ser más creativos. Una de las experiencias derivadas de ello es lo que él llama "cocina líquida", un maridaje completo de bebidas sin alcohol que complementa su menú degustación, preparadas con los sobrantes de frutas y verduras para evitar el desperdicio. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    38 min
  • Cuchara de palo 2x 24 | Richi Arambarri: El 'vigneron' que sacudió Rioja con orgullo agrícola y espíritu rebelde

    Cuchara de palo 2x 24 | Richi Arambarri: El 'vigneron' que sacudió Rioja con orgullo agrícola y espíritu rebelde
    Feb 6 2026
    Con solo 24 años asumió las riendas de la bodega familiar y, con esa alegría y desparpajo que le caracterizan, multiplicó la facturación por veinte. Hoy, lo que nació como su fiesta de cumpleaños es ya el "Vintae Wine Fest", una gran "rave" del vino en San Vicente de la Sonsierra donde mil personas de todo el mundo descubren la hospitalidad riojana. Richi forma parte de esa nueva generación que está reescribiendo los códigos del sector con un compromiso firme: devolver a la agricultura el reconocimiento que se merece. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    46 min
  • Cuchara de palo 2x23 | Fredi Torres: "El DJ de éxito mundial que colgó los cascos para vivir en el silencio de las viñas"

    Cuchara de palo 2x23 | Fredi Torres: "El DJ de éxito mundial que colgó los cascos para vivir en el silencio de las viñas"
    Jan 30 2026
    Dejó las cabinas de los mejores clubs del mundo para hundir las manos en la austeridad del barro y la pizarra. Fredi Torres es un vigneron que no se conforma; un espíritu inquieto que arriesga y apuesta por su instinto, incluso cuando el camino se vuelve empinado. Detrás de cada botella hay una búsqueda personal: la de quien decidió cambiar los beats de la música house por las tijeras de podar para escuchar el latido pausado de la tierra. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    37 min
  • Cuchara da palo 2x22 | Albert Adrià: "Visité el infierno antes de tocar el cielo"

    Cuchara da palo 2x22 | Albert Adrià: "Visité el infierno antes de tocar el cielo"
    Jan 23 2026
    A través de una charla íntima y honesta, Albert Adrià echa la vista atrás para recordar sus inicios, con apenas 16 años, en elBulli. El chef desvela cómo fue crecer profesionalmente al lado de su hermano Ferran Adrià y la presión, en ocasiones asfixiante, de liderar el restaurante que lo cambió todo." Además, nos adelanta en primicia su próximo proyecto empresarial: la apertura de un nueva sede en Dubái de su concepto Cakes and Bubbles de Londres Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    50 min
  • Cuchara de palo 2x21 | Rafa de Bedoya: "Aleia está todavía al 60%; la tercera estrella es el camino para seguir mejorando"

    Cuchara de palo 2x21 | Rafa de Bedoya: "Aleia está todavía al 60%; la tercera estrella es el camino para seguir mejorando"
    Jan 16 2026
    Conversamos con Rafa de Bedoya, el chef jerezano que ha conquistado Barcelona desde los fogones del restaurante Aleia, que recibió hace pocos meses su segunda estrella Michelin. Descubrimos su particular visión de la cocina, que pivota entre la técnica francesa, el alma de Jerez y el producto catalán. Nos habla de su experiencia en grandes casas como Azurmendi y El Celler de Can Roca, y de su ambición de seguir creciendo sin perder la humildad. Confiesa, además, sus ganas de volver a poner un pie en el sur y abrir un restaurante gastronómico en Sevilla. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    34 min
  • Cuchara de palo 2x20 Nika Shevela | "Uno de cada cuatro jóvenes ha dejado de beber alcohol"

    Cuchara de palo 2x20 Nika Shevela | "Uno de cada cuatro jóvenes ha dejado de beber alcohol"
    Jan 9 2026
    ¿Estamos ante el fin de la hegemonía del alcohol en nuestra cultura social? Los datos no mienten: el consumo está cambiando y la Generación Z lidera una retirada consciente hacia hábitos más saludables. En este episodio de Cuchara de Palo, conversamos con la sumiller y divulgadora Nika Shevela, fundadora de Lagom Somm y experta en la comunicación de bebidas sin alcohol. Nika nos ayuda a entender conceptos como el Dry January o el Zebra Striping y nos descubre que el universo "sin" va mucho más allá de quitarle el grado al vino. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    34 min
  • Cuchara de palo 2x19 | Nacho Manzano: La cocina de su madre que sigue latiendo en Casa Marcial

    Cuchara de palo 2x19 | Nacho Manzano: La cocina de su madre que sigue latiendo en Casa Marcial
    Jan 2 2026
    Algo está cambiando en la alta gastronomía: los grandes chefs vuelven la mirada a la cocina de casa, a la memoria y a las madres que cocinaron mucho antes de que existieran las técnicas y los menús degustación. En este episodio conversamos con Nacho Manzano (Casa Marcial, Asturias) sobre la herencia culinaria de su madre Maruja, los sabores que marcaron su infancia —como las tortas de maíz o el arroz con pitu— y cómo esa tradición sigue dando sentido a su forma de entender la cocina hoy. Hablamos de familia, vocación, hospitalidad y del trabajo en tándem con su hermana Esther Manzano, además de reflexionar sobre el lugar de las mujeres en la alta cocina y el valor de cocinar sin miedo, con respeto y con alegría. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    33 min