Llegamos al pico de la cuesta de enero, con precios que suben, nominas que, cuando las hay, no siempre acompañan, y una necesidad vital, la alimentación.

Un derecho humano imprescindindible al que no siempre es fácil acceder con holgura.

Lo abordamos de frente, y con el enfoque integral que aportan los comedores sociales de la región.

José Luis Santiago es el cocinero del comedor social de las Hijas de la Caridad de San Vicente de Paul, en Badajoz y Jessica de Arriba la coordinadora de Casa Betania, de Caritas, en Plasencia.

Con ellos, descubrimos una logística respetuosa con los alimentos, con los procesos, y sobre todo con las personas.

Qué valioso escucharles.

¡Buen provecho!

La vida no siempre no es lo dulce que nos gustaría.

Y seguramente por eso, por compensar, surgió el flechazo con el sabor dulce. Que es altamente adictivo.

Nos lo ha contado el Doctor Luis Miguel Luengo, profesor de endocrinología y nutrición clínica en la Facultad de Medicina y ciencias de la salud de la UEx, y miembro de la Cofradía Extremeña de la Gastronomía. De su mano comprendemos el efecto que tiene sobre nuestro organismo el consumo excesivo de azúcar blanca. Al escucharle tenemos la garantía que si decidimos hacer cambios en nuestra dieta al respecto debería estar basada en criterios científicos.

Nos ayudan a pensar sobre ello y a conocer cómo se relacionan con el azúcar, los " whatsap confidentes" desde la cocina de Amaranta, Filo, Berta, Pilar y la pequeña Elenita.

En la dulcería de "Teodoro Pérez y hermanos", en Casar de Cáceres, Claudio Mateos nos descubre su propuesta de dulces sin azúcar. Y para "aterrizarlo" en nuestras cocinas, la profesora de cocina y miembro dela Cofradía Extremeña de la Gastronomía, Celia Lucas nos explica como cocinar en nuestra casa "dulces sin remordimientos", deliciosas galletas con pasas, dátiles y frutos secos. Dulces, pero (por supuesto), sin azúcar.

¡Buen provecho!

En la comarca de La Vera, el pimentón no solo acompaña guisos y embutidos: también se convierte en protagonista de un postre sorprendente. El helado de Pimentón de la Vera combina el sabor dulce, el toque ahumado de la encina y el contraste del frío, ofreciendo una experiencia única para el paladar.

Se trata de un producto generalmente de temporada que puede disfrutarse solo, como un refrescante final de comida, o acompañado de torrijas, potenciando aún más su carácter singular. Su popularidad en la zona no sorprende: cada cucharada es un homenaje a los sabores tradicionales de La Vera, transformados en un postre moderno y delicado.

El cocinero Borja Garzón, nos facilita la receta

De todas las creaciones humanas posiblemente la dehesa sea una de las mejores: Sabrosa, hermosa y realmente saludable.

Así la describe el miembro de la Cofradía Extremeña de la Gastronomía, el doctor José Enrique Campillo, escritor y catedrático jubilado de fisiología en la Universidad de Extremadura que nos hace pivotar por las bondades de la tierra a través del libro "La dieta de la dehesa" publicado por la Cofradía extremeña de la Gastronomía en 2.024. Fondo y forma a favor del descubrimiento del valor saludable de los productos que ofrece la dehesa, así como de las múltiples formas de cocinarlos. La inspiración, corre a cargo de los restaurantes participantes, que ofrecen hasta 62 recetas para cocinar en nuestros hogares.

"Estamos ante una auténtica despensa", nos relata José Enrique Campillo, en una descripción tan científica como evocadora de los productos de calidad que la dehesa nos ofrece. Repasamos el reconocimiento que la ciencia ha terminado por otorgar a sus carnes, a las maravillosas tencas, y en el terreno de los vegetales extraordinarios... el pimentón de la Vera, mucho más que un manjar, un alimento especialmente saludable. Ya saben, de la dehesa, hasta el humo de la encina es beneficioso.

Contagiados por lo que intuición y ciencia abrazan en torno a la dehesa extremeña, cerramos el programa de hoy en la Pasarón de la Vera, donde el cocinero Borja Garzón, nos facilita las mejores recetas de pimentón de la Vera. Helado de pimentón de la Vera incluido.

Sí. La dehesa es así. No para de sorprendernos.

También lo hacen cada semana nuestros realizadores, en esta ocasión, Javier Iglesias y Antonio Fuentes.

¡Buen provecho!

Empezamos el año pensando en los deseos para 2026, y amasándolos con mimo, como merecen los sueños.

Entre fogones, a fuego lento, como más nos gusta, con un especial de la periodista gastronómica Beatriz Hernández que nos trae un "de Extremadura al mundo" reconvertido en un "de Extremadura a los mundos".

De su mano, en la cocina del Sitio de las Mujeres, sede del colectivo de apoyo mutuo " https://mujeressembrando.org/", en Mérida, aprendemos mucho sobre cocina de aprovechamiento, sobre el valor de la tierra, y sobre cómo cocinar nostalgias cuando se vive lejos del lugar de origen.

Lo hacemos gracias a la conversación y las destrezas culinarias de Minelli Cortés, Paula Linatache, Claudia Valencia, Erica Pinzón, Luisa Lares, María Luisa Gómez y Marisa Prudencio. Con ellas, bajo la realización de Javier Iglesias, cocinamos acompañamientos de vidas, sabor de hogar, de esperanzas y futuro. Compartidos y crujientes, que siempre saben mejor. Como las arepas.

¡Buen provecho!

Huele a Navidad, y nos recreamos en multitud de aromas y sabores, los propios de cada casa.

Esos que nos conectan con nuestros ancestros y los homenajean cada vez que vuelve a cocinarse en su honor.

Pensamos en ello a partir de las confidencias desde las cocinas de nuestros oyentes (whatsap 699804130) que nos regalan multitud de historias gastronómicas (y emocionales) de su Navidad.

Además, conversamos con Fernando Valenzuela, Secretario de la Cofradía Extremeña de la Gastronomía. Con él descubrimos geniales propuestas para una cena de Nochebuena sea armoniosa.

El "lazo" a este regalito de navidad, se lo pone el realizador Javier Iglesias a las palabras de los pequeños Rubén, Carla, Inés, Mara y Libertad, alumnado del Colegio "Manuel Ordóñez Maestro" de Valdecaballeros con quienes descubrimos los detalles de una de las cenas más importantes del año, la de la noche de Reyes.

¡Buen provecho, y felices fiestas!

La Cofradía Extremeña de la Gastronomía está de fiesta, y nosotros, con ellos y elllas.

Nada más comenzar el mes de diciembre entregaron sus Premios Encina de Oro 2025, un galardón que nació en 1983 y que reconoce la labor de "los guardianes de la cultura gastronómica extremeña".

Nos lo cuenta Pepe Valadés, cocinero, responsable del Catering Vía de la Plata y Vicepresidente de la Cofradía Extremeña de la Gastronomía. De su mano, conocemos más de cerca a los galardonados de esta edición:

Claudio Vidal Barrante, alma de "Casa Claudio" (categoría de "mejor restaurante"), Justi Díaz (categoría de "cocinera"), Javier García, dueño del restaurante Lugaris (categoría "dieta y cocina de la dehesa") ,Carlos Caro, el presidente de la Mancomunidad Tajo Salor, donde se celebra la Fiesta de la Tenca (categoría "promoción, evento o cultura gastronómica) y Eugenio Garrido (categoría "empresa, producto, innovación o tienda).

Desde la cuidada edición sonora de David Moreno y Javier Iglesias elaboramos un "menú perfecto", cargado de afecto y reflexione que nos encienden las ganas de crear un club de fans para la Cofradía Extremeña de la Gastronomía. O mejor aun, después de 40 años de entrega y trabajo colectivo por el patrimonio gastronómico extremeño, verles recoger lo antes posible su merecida Medalla de Extremadura, el máximo galardón que una persona o colectivo extremeño puede recibir.

Entramos en un mes cargado de reencuentros felices, muchos de ellos gastronómicos. Hasta ahí, pura felicidad. Si no fuera por el incremento de desperdicios alimentarios que implica. Algo hiriente por la perdida de los recursos que se emplearon para producirlos. Más hiriente aún si aludimos a un derecho humano que no llega a todas las mesas.

Nos ponemos manos a la obra con el finde incorporar a nuestro día a día herramientas que nos ayuden a revisar nuestros hábitos, para que "nos pongamos fácil" no desperdiciar nada que pueda ser llevado a la boca. Por justicia.

Y, como todo lo hermoso, lo recopilamos en colectivo:

Luisa Gómez nos habla de "la cocina para un regimiento" y del rescate de alimentos de calidad, a través por de lugares como "Remolonas".

Beatriz Fadón, la presidenta de la Asociación paisaje, ecología y género, y experta en sistemas alimentarios sostenibles nos da multitud de consejos para que nuestra propia cocina sea justo eso, "un sistema alimentario sostenible".

Nos muestra ejemplos concretos de ello desde "las confidencias en su cocina", Patricia Pérez, que nos da una lección magistral de aprovechamiento culinario que empieza con un cocido y termina con forma de croqueta. ¿Imaginan algo mejor? Preparen el tupper, que si sobra alguna (?¿?), estaremos felices de que se las lleven para volver a saborearlas mañana.Otra práctica maravillosa que en los restaurantes se extiende cada vez más. Y a la que nos unimos.

Terminamos con la propuesta de María Díaz que nos recomienda la aplicación "Too good to go", una iniciativa que cumple diez años y que salva de terminar en la basura toneladas de comida de restaurantes y comercios, y a precios geniales. Nos lo explica con coherencia circular, el responsable de prensa del proyecto, Carlos García.

Todo bajo la realización de Javier Iglesias que hace tiempos de radio que no tienen desperdicio.

¡Buen provecho!