Brassagem Forte

Na parte 2 da Hora Ácida sobre Sidra Selvagem, Henrique Boaventura conversa com Diego Simão para aprofundar o que realmente muda quando saímos das leveduras de vinho e entramos no universo dos microrganismos selvagens.

Aqui a discussão vai além do “como fazer sidra” e entra no porquê fazer diferente. Falamos sobre:

🍏 Como romper com a ideia de sidra como “espumante barato”
🧫 O impacto real das leveduras selvagens no perfil sensorial
🪵 Fermentação em inox, PP e madeira (carvalho francês e possibilidades com amburana)
🔬 Diferenças entre cepas como Mirim, Manipoeira e Praia do Meio
⚠️ Cuidados essenciais com starter, propagação e controle de ácido acético
🍾 Refermentação, oxidação e os riscos no envase

Além disso, discutimos por que a Brettanomyces aparece menos na sidra do que na cerveja selvagem, como a simplicidade dos açúcares do suco de maçã altera o comportamento fermentativo e quais caminhos o caseiro pode seguir para explorar a cidra artesanal com segurança.

Se você já trabalha com fermentação selvagem, este episódio amplia horizontes. E se ainda não trabalha, talvez seja o empurrão que faltava para começar.

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Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe João Kolling para um papo afiado sobre um tema que todo cervejeiro curioso já encarou: como recriar cervejas históricas sem inventar história. A conversa passa por metodologia, limites da “receita original”, denominações e responsabilidade, além de boas práticas técnicas para interpretar bibliografia antiga com bom senso, segurança e fontes confiáveis. Também falamos sobre como usar IA do jeito certo: como apoio para transcrição e tradução, mas sempre com leitura crítica e checagem.

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Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Fábio Koerich para uma conversa profunda, técnica e necessária sobre o estilo BJCP 34B – Mixed-Style Beer. Um daqueles estilos que parecem simples na teoria, mas que exigem muito critério quando o assunto é criação, inscrição em concursos e julgamento.

O papo passa pela evolução do BJCP, pela diferença entre Mixed-Style e Experimental, pelos erros mais comuns na hora de inscrever cervejas e, principalmente, pelo que realmente importa: o que está no copo. Harmonia, equilíbrio, drinkability e comunicação sensorial são discutidos tanto do ponto de vista de quem produz quanto de quem julga.

Além da discussão conceitual, o episódio entrega uma aula prática com uma receita detalhada de Cold IPA (ou Crispy IPA, como o Fabito prefere chamar), abordando água, adjuntos, fermentação lager, lúpulos, dry hopping e técnicas para alcançar limpidez, amargor limpo e final seco.

Um episódio essencial para quem quer entender melhor as categorias de especialidade, evitar armadilhas em concursos e, ao mesmo tempo, ampliar o repertório criativo com responsabilidade técnica.

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