Na parte 2 da Hora Ácida sobre Sidra Selvagem, Henrique Boaventura conversa com Diego Simão para aprofundar o que realmente muda quando saímos das leveduras de vinho e entramos no universo dos microrganismos selvagens.

Aqui a discussão vai além do “como fazer sidra” e entra no porquê fazer diferente. Falamos sobre:

🍏 Como romper com a ideia de sidra como “espumante barato”
🧫 O impacto real das leveduras selvagens no perfil sensorial
🪵 Fermentação em inox, PP e madeira (carvalho francês e possibilidades com amburana)
🔬 Diferenças entre cepas como Mirim, Manipoeira e Praia do Meio
⚠️ Cuidados essenciais com starter, propagação e controle de ácido acético
🍾 Refermentação, oxidação e os riscos no envase

Além disso, discutimos por que a Brettanomyces aparece menos na sidra do que na cerveja selvagem, como a simplicidade dos açúcares do suco de maçã altera o comportamento fermentativo e quais caminhos o caseiro pode seguir para explorar a cidra artesanal com segurança.

Se você já trabalha com fermentação selvagem, este episódio amplia horizontes. E se ainda não trabalha, talvez seja o empurrão que faltava para começar.

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Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe João Kolling para um papo afiado sobre um tema que todo cervejeiro curioso já encarou: como recriar cervejas históricas sem inventar história. A conversa passa por metodologia, limites da “receita original”, denominações e responsabilidade, além de boas práticas técnicas para interpretar bibliografia antiga com bom senso, segurança e fontes confiáveis. Também falamos sobre como usar IA do jeito certo: como apoio para transcrição e tradução, mas sempre com leitura crítica e checagem.

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Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Fábio Koerich para uma conversa profunda, técnica e necessária sobre o estilo BJCP 34B – Mixed-Style Beer. Um daqueles estilos que parecem simples na teoria, mas que exigem muito critério quando o assunto é criação, inscrição em concursos e julgamento.

O papo passa pela evolução do BJCP, pela diferença entre Mixed-Style e Experimental, pelos erros mais comuns na hora de inscrever cervejas e, principalmente, pelo que realmente importa: o que está no copo. Harmonia, equilíbrio, drinkability e comunicação sensorial são discutidos tanto do ponto de vista de quem produz quanto de quem julga.

Além da discussão conceitual, o episódio entrega uma aula prática com uma receita detalhada de Cold IPA (ou Crispy IPA, como o Fabito prefere chamar), abordando água, adjuntos, fermentação lager, lúpulos, dry hopping e técnicas para alcançar limpidez, amargor limpo e final seco.

Um episódio essencial para quem quer entender melhor as categorias de especialidade, evitar armadilhas em concursos e, ao mesmo tempo, ampliar o repertório criativo com responsabilidade técnica.

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Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura conversa com Ronier Afonso, da EZbrew, para destrinchar de forma técnica e prática o sistema Double Vessel aplicado à cerveja caseira. O papo parte de uma pergunta simples — “por que copiar três panelas de cervejaria?” — e avança para um debate profundo sobre eficiência, controle térmico, clarificação, ergonomia e desenho de equipamento.

Ao longo do episódio, você vai entender o que diferencia um Double Vessel manual de um Double Vessel automatizado, como funciona o aquecimento indireto com recirculação contínua, por que a área de contato da resistência é decisiva para evitar caramelização, e de que forma a soma de volumes dos dois tanques impacta diretamente a eficiência do processo. Também entram na conversa temas como controle de rampas de mostura, lavagem de grãos, retenção de trub no whirlpool, uso de hop spider, limpeza, manutenção e modularidade dos equipamentos.

Um episódio essencial para quem quer fazer mais cerveja e sofrer menos com equipamento, entendendo o porquê das escolhas técnicas — sem mito, sem marketing vazio e com muita experiência prática.

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No primeiro Hora Ácida de 2026, Henrique Boaventura recebe Diego Simão, da Cervejaria e Sidreria Cozalinda, para abrir o universo da sidra sob uma ótica técnica, prática e sem amarras. A conversa parte de um dado provocador do Censo da Cerveja Caseira 2025 e avança para um convite direto: fermentar mais coisas além da cerveja.

Neste episódio, você vai entender o que define uma sidra, conhecer as principais escolas sidreiras (França, Espanha, Inglaterra, Alemanha e Estados Unidos) e, principalmente, mergulhar no papel do terroir, da maçã e do suco no resultado final. O papo aprofunda temas como doçura, acidez, taninos, carbonatação e estrutura, além de discutir a realidade brasileira, a padronização histórica da sidra industrial e o surgimento de uma cena artesanal mais diversa.

Na parte prática, Diego destrincha o caminho mais viável para quem quer produzir sidra em casa: a escolha do suco integral, a leitura correta do rótulo, as diferenças entre suco retificado e integral, o impacto dos conservantes e como Brix e acidez variam ao longo do ano, mesmo em sucos industrializados. Um episódio essencial para quem quer começar — ou aprofundar — sua relação com a sidra antes de entrar de vez no tema da fermentação, que fica para a próxima parte da série.

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Você já ouviu falar da Grisette, a cerveja criada para refrescar mineiros na Bélgica do século XIX? 🍺Neste episódio do Caçador de Estilos Perdidos, Henrique Boaventura resgata a história dessa cerveja urbana, leve e extremamente seca, nascida no coração da Bélgica industrial. Ao longo do programa, você vai entender como a Grisette se diferencia da Saison, quais eram suas funções sociais, suas categorias históricas e por que esse estilo quase desapareceu com o avanço da modernidade. Uma viagem líquida por um tempo em que o trabalho moldava o sabor da cerveja.

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No Brassando com Estilo, Henrique Boaventura recebe o lendário John Palmer para uma aula profunda e prática sobre American Strong Ale. Ao longo do episódio, eles destrincham o equilíbrio entre potência de malte e amargor, explicando grist, mostura, estratégias de lúpulo, fermentação, perfil de água e carbonatação — sempre com foco em clareza técnica e intenção de estilo. Além disso, Palmer compartilha sua lógica de formulação, dicas para competição e até uma receita-base comentada, conectando teoria e prática para quem quer acertar o estilo sem “brigar no copo”.

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In Brassando com Estilo, Henrique Boaventura welcomes the legendary John Palmer for a deep, practical masterclass on American Strong Ale. Throughout the episode, they break down the balance between malt power and bitterness, covering grist composition, mash strategy, hop scheduling, fermentation choices, water profile, and carbonation—always with technical clarity and a clear sense of style intent. Moreover, Palmer shares his formulation logic, competition tips, and a commented base recipe, connecting theory to practice for brewers who want intensity without flavors clashing.

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