Épisodes

  • Paco Solé Parellada, ànima del 7 Portes i un il·lustre de la cuina catalana

    Paco Solé Parellada, ànima del 7 Portes i un il·lustre de la cuina catalana
    Jun 22 2025
    Menú especial en honor a Paco Solé Parellada, un il·lustre de la cuina catalana, ànima del restaurant 7 Portes, que va morir dijous, 19 de juny. Parellada era un home culte, apassionat, que va aportar moltíssim als diferents àmbits a la gastronomia catalana. Però a banda de restaurador, Parellada era empresari, enginyer, professor universitari, divulgador... El reconeixement del món de la gastronomia a la seva figura és unànime. Avui al caníbal una taula de gala per recordar Paco Solé Parellada amb Ada Parellada, cosina del Paco i propietària de La Semproniana, la cuinera Carme Ruscalleda i Toni Massanés, amic i director de la Fundació Alícia. També sentim les veus de Ferran Adrià, Oriol Magrinyà Domingo, director de l'editorial Barcino, i de la historiadora Inés Butrón.
    Afficher plus Afficher moins
    1 h et 16 min
  • 86.000 quilos de glaçons al dia: entrem en una fàbrica de gel

    86.000 quilos de glaçons al dia: entrem en una fàbrica de gel
    Jun 15 2025
    Visitem Glaçons del Montseny, una fàbrica de gel situada a Gualba, al parc natural del Montseny. El director de la fàbrica, Pepe Castillos, i una de les treballadores, Yolanda Barreiro, ens fan una visita guiada passant per totes les etapes del glaçó des que s'agafa l'aigua de la xarxa pública fins que s'apilen les bosses de glaçons al magatzem. Per entendre la importància de la qualitat dels glaçons, també visitem la cocteleria Gispsy, situada al pati de l'Hotel Palau Fugit, al barri vell de Girona. Allà parlem amb la coctelera del local, la Nara Palà, que ens explica que cada tipus de glaçó casa amb una beguda concreta. Al "Nyap o top", de Gerard Jubany, posem a prova el periodista Joel Díaz. Li proposem que provi un producte singular arribat directament d'Osaka, al Japó, uns ous fumats. Com sempre, fem un repàs de les notícies més destacades de la setmana, la frase caçada del Salvador Garcia-Arbós, i acabem amb l'especialitat del restaurant Quinze Ous, a les Preses, la Garrotxa.
    Afficher plus Afficher moins
    1 h et 13 min
  • Jordi Vilà: "A la cuina catalana tot comença amb una ceba"

    Jordi Vilà: "A la cuina catalana tot comença amb una ceba"
    Jun 8 2025
    Aquesta setmana el restaurant caníbal s'omple de coques de recapte. Jordi Vilà, el nostre cuiner que cuina, ens descobreix els secrets per fer bones coques salades a casa: de verdures, de peix i, fins i tot, de menuts. Després, Carme Gasull ens presenta Meritxell Obiols, doctora per la Universitat de Barcelona, i impulsora de Gastrocoaching.food, que ens explica la importància de crear lideratges sans per gestionar els equips de restaurants i empreses agroalimentàries. D'altra banda, Marc Casanovas analitza una de les grans sèries del moment: "Careme", inspirada en la figura del xef Antonin Careme. Així mateix, comentem la pel·lícula "Esmorza amb mi", d'Ivan Morales, que s'estrena el 13 de juny. Finalment, anem a Casa Leopoldo per assistir a l'homenatge a la restauradora Rosa Gil. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i acabem a la Ràpita, al Montsià, per obrir gana al restaurant Albert Guzmán.
    Afficher plus Afficher moins
    1 h et 14 min
  • Per què els japonesos estan fascinants pel pa amb tomàquet?

    Per què els japonesos estan fascinants pel pa amb tomàquet?
    Jun 1 2025
    Menú especial des de l'Exposició Universal d'Osaka, al Japó, on s'ha celebrat la Setmana de Catalunya, que és Regió Mundial de la Gastronomia 2025. La cuina catalana ha sigut protagonista a la setmana d'activitats al voltant del lema "Catalunya, terra d'innovació i avantguarda". Entrevistem el president de la Generalitat, Salvador Illa, al sopar inaugural que ha donat el tret de sortida de la Setmana de Catalunya a l'Exposició d'Osaka, i parlem del paper clau de la gastronomia catalana per donar a conèixer la nostra cultura. Així mateix, assistim al taller de pa amb tomàquet impartit pel cuiner català Josep Barahona, que està considerat una celebritat al Japó. Però, a més, passegem pels carrers d'Osaka amb Oriol Guinovart, intèrpret i traductor de sèries japoneses a 3Cat, que viu a la ciutat i explica per què Osaka està considerada la cuina del Japó.
    Afficher plus Afficher moins
    1 h et 6 min
  • L'art (gairebé impossible) de maridar plats amb vins

    L'art (gairebé impossible) de maridar plats amb vins
    May 25 2025
    Aquest diumenge al restaurant caníbal, duo de cervellets amb el forner Daniel Jordà i el sommelier Ferran Centelles. Amb Ferran Centelles, sommelier històric d'El Bulli i responsable de begudes d'El Bulli Foundation, expliquem què vol dir exactament la paraula "maridatge", un concepte que fa anar de corcoll molts professionals del vi. Centelles ens donarà alguns consells bàsics per intentar fer un bon maridatge. Amb Daniel Jordà analitzem el fenomen del bakery tourism, el turisme del pa, una modalitat de turisme gastronòmic emergent gràcies a les xarxes socials. Jordà ens farà la seva guia particular per fer turisme de pa amb forns i pastisseries molt singulars a Catalunya, Espanya i Europa. Repassem l'actualitat de la setmana i descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós. Acabem fent gana amb l'especialitat de la Fonda Cal Ros, a Girona, on ofereixen cuina tradicional catalana.
    Afficher plus Afficher moins
    1 h et 5 min
  • Com funcionen les granges de cargols: l'ostra de terra catalana

    Com funcionen les granges de cargols: l'ostra de terra catalana
    May 18 2025
    A les portes d'una nova edició de l'Aplec del Caragol de Lleida, descobrim com és la cria de cargols en granja: la ramaderia més petita. Josep Antoni Marcelo, gerent de Cal Jep, una explotació a Castellfollit del Boix, al Bages, explica com ho fan. Amb Toni Massanés també fem una pinzellada sobre la cuina índia, on mengen cargols a determinades regions del país. Pugem a la barca de la Cristina Caparrós, amb qui parlem de les migas de peix, un plat molt de pescadors. A més, Philippe Regol, el nostre crític gastronòmic de capçalera, ens explica com és el nou Direkte d'Arnau Muñío i també analitza cap a on pot anar la nova cuina catalana. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant per Salvador Garcia-Arbós.
    Afficher plus Afficher moins
    1 h et 17 min
  • Com el menjar pot salvar el món

    Com el menjar pot salvar el món
    May 11 2025
    Un menú dedicat al repte d'alimentar la població urbana. Ara per ara, alimentar les ciutats implica el 75% dels recursos de la Terra i la situació cada vegada és més greu. Ens ho explica Carolyn Steel, una arquitecta britànica que estudia la relació entre el menjar i les ciutats i com el model d'alimentació que adoptem pot destruir el planeta o salvar-lo. Segons The Ecologist Magazine, Steel està considerada com "una de les deu visionàries més grans del segle XXI". També posem sobre la taula temes com els mercats, el preu dels aliments o la cultura alimentària. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol a un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i acabem fent gana amb l'especialitat que ens porta el restaurant Es Portal, a Pals, al Baix Empordà. Un restaurant que justament ha fet molta feina per posar en valor els vins de la DO Empordà. El seu cuiner, Joan Carles Sánchez, ens recomana un arròs fet a l'estil empordanès!
    Afficher plus Afficher moins
    44 min
  • Reflexions gastro després de l'apagada: cuines de gas i la història de les neveres

    Reflexions gastro després de l'apagada: cuines de gas i la història de les neveres
    May 4 2025
    Menú especial amb les reflexions gastronòmiques que ens deixa l'apagada elèctrica: com ha afectat el tall restaurants, mercats, supermercats, petits botiguers, pagesos i ramaders? En parlem amb el cuiner Jordi Vilà, que també reflexiona sobre quina diferència hi ha entre cuinar amb gas o amb inducció o vitroceràmica. Carme Gasull parla de com els mercats, els supermercats i les escoles de gastronomia van viure l'apagada. Sentim les veus també del forner Daniel Jordà, l'armadora Cristina Caparrós, i Raquel Serrat, coordinadora nacional d'Unió de Pagesos. Descobrim la curiosa història de les neveres amb la historiadora de la gastronomia Inés Butrón. I el periodista Arturo Puente, a la secció "Qui remena les cireres", parla d'una de les empreses catalanes que més depèn de l'electricitat: La Sirena. Descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Mar de Pins, de Gavà.
    Afficher plus Afficher moins
    1 h et 20 min