Épisodes

  • Desapareixeran les cuines de les cases?

    Desapareixeran les cuines de les cases?
    Feb 1 2026
    Té futur, la cuina domèstica? Deixarem de cuinar a casa i acabarem comprant tot el menjar preparat? Són preguntes que s'han plantejat al Madrid Fusión 2026, un dels congressos gastronòmics més importants del món. El director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, pronostica cap on va la cuina tradicional i es pregunta si és possible menjar de forma saludable sense fer servir els fogons. També ens visita l'expert formatger Xevi Miró, que ens planteja una pregunta: els formatges també tenen temporada? La resposta és sí. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim què ha sentit Salvador Garcia-Arbós a la sala del restaurant. Finalment, el nostre crític gastronòmic de referència, Philippe Regol, visita diversos restaurants on ja se serveixen els primers pèsols de la temporada.
    Afficher plus Afficher moins
    1 h et 4 min
  • Cadenes de forns degustació: "El paradís del prou bo"

    Cadenes de forns degustació: "El paradís del prou bo"
    Jan 25 2026
    Els forns amb degustació s'han estès com una taca d'oli per pobles i ciutats de Catalunya. Com s'explica l'èxit d'aquest model de negoci? Són competència per als forns tradicionals? En parlem amb Lluís Martínez-Ribes, professor d'Esade i assessor d'empreses en innovació, i amb el nostre forner de capçalera, Daniel Jordà, del forn Panes Creativos. Per saber de primera mà com funcionen aquests forns amb degustació, visitem un dels locals del grup 365 Obrador, una de les cadenes amb més presència a Catalunya. La CEO del grup 365, Patricia Cortizas, ens explica com treballen. Torna al "Nyap o top", de Gerard Jubany, amb la visita de Mamen Duch i Carme Pla, dues de les T de Teatre que ens visiten aprofitant que tenen en cartell l'obra "Avui no ploraré", al Teatre Goya. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim què ha sentit Salvador Garcia-Arbós al restaurant i fem gana amb l'especialitat del restaurant AME de Barcelona i la seva truita del Pirineu amb salsa beurre blanc.
    Afficher plus Afficher moins
    1 h et 6 min
  • Peus de porc: el menut més elegant

    Peus de porc: el menut més elegant
    Jan 18 2026
    Amb Jordi Vilà, el nostre cuiner que cuina, servim peus de porc. Un plat de cuina catalana d'aquells que no accepten matisos: o els estimes o els odies. Vilà ens dona les claus per cuinar-los correctament i convida els que refusen tastar-los a iniciar-se en el món dels peus de porc a través d'un carpaccio. Carme Gasull, l'amfitriona caníbal del personal de sala, ens acosta a la història d'Antonio Sans, de Cal Travé, a Solivella, a la Conca de Barberà, un local de cuina tradicional catalana. A més, Marc Casanovas ens proposa el documental "La Bodega d'en Rafel", que explica la història d'una bodega emblemàtica del barri de Sant Antoni de Barcelona. En un context diferent, però també amb regust de final d'etapa, comentem el possible comiat de Marc Ribas després d'una dècada al capdavant del programa "Joc de cartes", de TV3. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim què ha sentit Salvador Garcia-Arbós a la sala del restaurant i fem gana amb l'especialitat.
    Afficher plus Afficher moins
    1 h et 10 min
  • Colman Andrews, el nord-americà que va descobrir la cuina catalana al món

    Colman Andrews, el nord-americà que va descobrir la cuina catalana al món
    Jan 11 2026
    Conversem amb Colman Andrews, reconegut escriptor, editor i crític gastronòmic nord-americà, cofundador de la revista Saveur i gran divulgador de la cuina catalana, fet que li va valer la Creu de Sant Jordi el 2012. Igualment, parla de la política alimentària dels EUA sota la presidència de Donald Trump. Però també ens visita el nostre forner de capçalera, Daniel Jordà, de Panes Creativos, per explicar-nos les bondats del pa integral després dels excessos de les festes. A més, el nostre sommelier de referència, Ferran Centelles, recorda la llei seca, la setmana que fa 107 anys que es va aplicar. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim què ha sentit Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat de la setmana amb un entrepà medieval servit pel propietari de la xarcuteria Pamb de Barcelona, el cuiner mediàtic Marc Ribas.
    Afficher plus Afficher moins
    1 h et 20 min
  • 3 Reis i 3 bons propòsits gastronòmics per al nou any

    3 Reis i 3 bons propòsits gastronòmics per al nou any
    Jan 4 2026
    Els Reis d'Orient venen al restaurant caníbal i els hi demanem 3 bons propòsits per al nou any. I recuperem un dels debats més sucosos que ens ha deixat el 2025: el futur de l'emblemàtic mercat de la Boqueria. Sentim els paradistes, cuiners barcelonins vinculats al mercat i fem tertúlia amb l'antropòleg Xavier Theros, l'escriptora Inés Butrón, el gerent del mercat de la Boqueria, Óscar Ubide, i el periodista Marc Casanovas, que aprofita per presentar-nos el seu llibre sobre el restaurador Ramon Cabau.
    Afficher plus Afficher moins
    55 min
  • 2025: nova cuina catalana, gastrosàvies, pescadors, Solé Parellada...

    2025: nova cuina catalana, gastrosàvies, pescadors, Solé Parellada...
    Dec 28 2025
    Aprofitem l'últim menú de l'any del caníbal per compilar el que ha passat aquest 2025 en l'àmbit gastronòmic. Catalunya Regió Mundial de la gastronomia, gastrosàvies, la situació de la pesca a Catalunya, la crisi de la pesta porcina, la nova cuina catalana i un record per a Paco Solé Parellada i Montse Guillén. Aprofitem per recuperar una de les entrevistes més dolces de l'any, a la cuinera i escriptora Karin Leiz.
    Afficher plus Afficher moins
    55 min
  • Torró de pizza margarita: Oriol Broggi, nyap o top?

    Torró de pizza margarita: Oriol Broggi, nyap o top?
    Dec 25 2025
    Especial de Nadal al restaurant caníbal amb un dels torrons més excèntrics d'aquestes festes: el torró de pizza margarita. El sotmetem al "Nyap o top?". Paula Molés i Gerard Jubany conviden al tast Oriol Broggi, director de teatre que ara té en cartell "Natale in casa Cupiello". Aquesta obra de La Perla 29 ha enamorat el públic català amb el retrat d'una família napolitana universal que s'estima, es baralla, es reconcilia... Amb Broggi aprofitem per parlar de la importància que l'autor napolità Eduardo de Filipo donava al menjar. Insistia que hi hagués menjar real damunt l'escenari del teatre, ja que els personatges es relacionen sovint a la cuina o amb la taula parada. Buon Natale, cannibali!
    Afficher plus Afficher moins
    29 min
  • Gastrosàvies: les guardianes del nostre patrimoni culinari

    Gastrosàvies: les guardianes del nostre patrimoni culinari
    Dec 21 2025
    Celebrem aquest Nadal amb gastrosàvies, àvies i dones grans d'arreu de Catalunya que comparteixen i divulguen les seves receptes de cuina tradicional catalana. De totes elles, més de 200, tres gastrosàvies han compartit amb al restaurant caníbal records, receptes i tradicions de Nadal. Són la Susi Caba, de 62 anys, de Linyola, al Pla d'Urgell; la Mercè Canudas, de 79 anys, de Sant Julià de Vilatorta, a Osona, i l'Esther Casanova, de 70 anys de la Cava, a Deltebre, al Baix Ebre. Les seves receptes són molt més que cuina: són memòria, cultura i identitat. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim què ha sentit Salvador Garcia-Arbós en un restaurant i fem gana amb l'especialitat de la setmana: brioix de llet farcit de praliné de torró d'Agramunt, unes postres elaborades per Sergi Aritzeta, cuiner i propietari del restaurant El Truc d'Agramunt.
    Afficher plus Afficher moins
    1 h et 5 min