Notre voyage sur les Routes du Comté touche bientôt à sa fin. Mais comment le choisir, le déguster et le sublimer en cuisine ? Écoutez les conseils et coups de coeur de Marc Janin, crémier affineur ainsi que Romuald et Catherine Fassenet, chef étoilé et sommelière au château Mont-Joly à Sampans. Chacun nous racontera, selon son domaine d’expertise, la meilleure manière de l’apprécier… pour le plus grand plaisir de nos sens.

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Nous retrouvons Véronique dans les caves d’affinage à Montmorot. Aucun doute, elle les connaît sur le bout des doigts : cinquième génération d’affineurs, ça en fait du temps passé entre ces meules de Comté. Le temps, justement, c’est ce dont il est question. Ici, on le prend, on le module et on en profite. Notre petit doigt nous a dit que c’était ça, le secret d’un bon affinage.

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Partez à la rencontre de Julia, Adrien, Hubert et Alexandre. Tous les quatre nous racontent la magie des fruitières. Trait d’union entre les producteurs de lait et les affineurs, c’est là toute l’essence du Comté. Issu d’un mélange de lait, il reflète l’une des valeurs les plus ancrées dans le Massif Jurassien : la coopération.

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