À 18 ans, Léo Guarneri entre au George V, l’un des palaces les plus exigeants au monde.

Deux ans en cuisine 3 étoiles Michelin, puis le room service face aux chefs d’État et aux stars internationales.

Un environnement et un quotidien qui rime avec rigueur, pression et excellence.

Quelques années plus tard, il monte avec son frère une fromagerie Androuet à Londres. D’un stand sur un marché à fournisseur de l’ambassade de France, l’ascension est fulgurante. Jusqu’au Brexit. Effondrement du taux de change, tension de trésorerie, auxquels s'ajoute des difficultés avec un associé. En quelques mois, tout s’écroule.

Il repart de zéro.

Maçon au Mexique, woofing en Amérique latine, un an et demi à voyager avec presque rien en poche. Puis un retour au monde de la restauration, avec une nouvelle intuition : et si on pouvait aider les restaurateurs à gagner en rentabilité tout en réduisant leur impact carbone ?

C’est la naissance d’Afoodi.

Dans cet épisode, on parle :

• d’exigence et de leadership appris en Palace
• d’échec entrepreneurial et de résilience
• de menu engineering et de data
• de deeptech et du programme INRIA Startup Studio
• de rentabilité dans un secteur où la marge nette tourne autour de 3 à 5 %
• d’impact carbone et d’optimisation des menus

Un échange sur la passion, l’ego, la structuration d’une startup, et l’importance du cadre pour rester créatif.

Un épisode pour celles et ceux qui entreprennent, parfois chutent… et recommencent.

Informations :

• ⁠Afoodi.io
• Linkedin Léo Guarneri : ⁠https://fr.linkedin.com/in/l%C3%A9oguarneriafoodi/
• INRIA Startup Studio
• Livre : “5 méditations sur la mort (autrement dit sur la vie)” de François Cheng

Avant de partir

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Un épisode enregistré en public, chez Les Premières Nouvelle-Aquitaine (Darwin, Bordeaux), autour d’un sujet central… et pourtant rarement raconté :

Qu’est-ce qu’on vit, et qu’est-ce qu’on fait, quand une aventure startup s’arrête ?

Pour en parler, j’ai réuni deux entrepreneures qui ont accepté de revenir au micro sur la fin de leur startup, sans filtre :

🎙️ Marion Péret, ex-Dipongo (edtech / soft skills pour les enfants), aujourd’hui directrice des opérations chez Kovalys Connect.

🎙️ Anahita Zahedi, ex-HortusBox (paysagisme), aujourd’hui directrice d’Arc Sud Développement.

On parle du moment charnière, celui où tout bascule :

• Les signaux faibles qu’on ne veut pas voir, puis les chocs qui accélèrent la fin (Covid, partenariats gelés, non-rentabilité, redressement, survie).
• La décision d’arrêter : “jusqu’au-boutisme” porté par la vision, ou choix rapide et pragmatique quand la rentabilité s’éloigne trop.
• L’annonce aux équipes, aux partenaires, aux investisseurs… et ce “tunnel” administratif où l’émotion arrive souvent après.

On parle aussi de l’après : le vide, la honte parfois, la reconstruction d’identité quand on n’est plus “Marion de Dipongo” ou “Anahita de HortusBox”.

Qu’est-ce qu’on garde ? Qu’est-ce qu’on change ?

Et comment on rebondit, via le réseau, l’écosystème, un rôle salarié, ou une forme d’intrapreneuriat.

Plaisir du live, l’épisode se termine par un Q&A avec le public, sur des questions très concrètes :

• “Est-ce que l’échec est vécu différemment quand on est une femme ?”
• “L’écosystème est-il encore là quand ça va moins bien ?”
• “Comment capitaliser sur cette expérience… et comment la raconter ?”
• “Un ex-entrepreneur fait-il peur aux employeurs, ou au contraire est-ce un atout ?”
• “Et si ces startups étaient relancées en 2026 avec l’IA, qu’est-ce que ça changerait vraiment ?”

Merci Les Premières Nouvelle-Aquitaine pour l’accueil.

Envie d'écouter les premiers épisodes avec Marion & Anahita, c'est par ici :

- Marion Péret - Dipongo (2021)

- Anahita Zahedi - Hortusbox (2022)

Avant de partir

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Dans cet épisode bonus d’Open Startup, place aux questions du public.

Suite à l’enregistrement en live de l’épisode avec Manon Loustau (CEO et co fondatrice de Libu) et Pierre Husson (CEO et co fondateur de Rematch), le public présent chez l'incubateur UBeeLab a pris la parole pour poser des questions très concrètes, très honnêtes, parfois inconfortables.

On parle de ce que l’on vit vraiment quand on entreprend :

• Comment célébrer les victoires quand on enchaîne sans jamais s’arrêter
• Éduquer un marché immature : Est ce que ça vaut vraiment le risque ?
• S’associer quand on est jeune : Trouver sa place face à des profils plus seniors
• Encaisser les critiques, les refus, les remarques parfois violentes
• Recruter et manager quand on manque d’expérience
• Lancer un produit imparfait, où placer le curseur
• Liberté fantasmée VS réalité très contraignante de l’entrepreneuriat

Manon et Pierre répondent sans langue de bois, en partageant ce qu’ils ont vécu, ce qu’ils referaient, et ce qu’ils ne savaient pas au moment de se lancer.

Une session animée par votre hôte Guillaume Commagnac (TRACTR).

Un épisode à écouter après l’épisode principal, comme une discussion prolongée, qui met des mots sur les doutes que beaucoup d’entrepreneurs n’osent pas toujours formuler.

Suivre Manon & Pierre :

• ⁠Libu.fr⁠

• Linkedin Manon Loustau : ⁠linkedin.com/in/manon-loustau-297094150⁠

• ⁠www.rematch.tv⁠
• Linkedin Pierre Husson : ⁠linkedin.com/in/pierre-husson⁠

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