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MKN Küchenschnack

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De : Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG
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Ihr erhaltet einen direkten Blick in die Welt der Profiküche im Podcast "MKN Küchenschnack"
Mit einem Augenzwinkern und einer Prise Humor präsentiert euch Tom nicht nur neue revolutionäre Food-Konzepte, sondern tauchen auch tief in den Alltag und Hintergrund der Profi Küchenhelden ein.

Aber das ist noch längst nicht alles! Ihr dürft euch auf packende Geschichten und spannende Interviews mit coolen Kochgrößen der Branche freuen. Lasst euch von ihren kulinarischen Abenteuern inspirieren und holt euch wertvolle Geheimtipps direkt aus der Meisterküche.

"MKN Küchenschnack" ist der Podcast, der euer Küchenherz höherschlagen lässt. Modern, cool und vollgepackt mit Insiderwissen – ein absolutes Muss für alle Feinschmecker, Kochbegeisterten und Gastronomieprofis da draußen.
Schnallt euch an und genießt die Show!


podcast@mkn.de
www.mkn.com

© 2026 MKN Küchenschnack
Alimentation et vin Art Cuisine Economie Hygiène et vie saine Marketing et ventes
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    Épisodes
    • #164 Fleischerei Albrecht in Bad Neuenahr - Wenn plötzlich alles weg ist & danach trotzdem etwas Besseres entsteht.
      Feb 12 2026

      Eine Nacht kann alles verändern.
      Und manchmal merkt man erst am nächsten Morgen, was wirklich zählt.

      In dieser Folge des MKN Küchenschnack bin ich zu Gast bei Horst Albrecht und Daniel Gemein in Bad Neuenahr-Ahrweiler., in der Fleischerei. Wir sitzen in einer Küche, die heute wieder läuft – effizient, modern, lebendig. Aber der Weg dahin war alles andere als selbstverständlich.

      Wir sprechen über:

      • Arbeiten, wenn Normalität plötzlich weg ist
      • Entscheidungen, die man nicht plant – aber treffen muss
      • Handwerk zwischen Verantwortung, Tierwohl und Realität
      • Warum „Bio“ nicht automatisch ehrlich heißt
      • Effizienz in der Küche, wenn Personal fehlt
      • Gläser, Mittagstisch, Partyservice – und warum alles aus einer Qualität kommt
      • Technik, die Freiheit schafft (Flexi-Chef, Druckgaren, Reinigung in Minuten)
      • Team, Zusammenhalt und warum Aufgeben nie eine Option war

      Es geht um Demut statt Drama, um Weitermachen ohne Pathos
      und um die Frage, warum man nach bestimmten Erfahrungen anders auf Arbeit, Alltag und Wertschätzung schaut.

      Kein Sensationstourismus.
      Kein Hochglanz.
      Sondern echtes Handwerk. Echte Menschen. Echte Geschichten.

      🎧 Reinhören lohnt sich.
      Wenn dir die Folge gefällt: teilen, weiterleiten, kommentieren – so bleibt Handwerk hörbar.

      https://www.fleischerei-albrecht.de/

      https://www.facebook.com/fleischereialbrecht/?locale=de_DE


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      55 min
    • #163 Dr. Daniela Lehr - Förderungen 💶, BAFA & Fakten 🏦: Einmal sauber erklärt.
      Jan 29 2026

      In dieser Folge wird’s richtig praktisch – und es geht um dein Geld. 💸
      Dr. Daniela Lehr (Lehr Consulting, Heidelberg) erklärt, warum so viele Betriebe in Gastronomie, Hotellerie und Metzgerei/Fleischerei Jahr für Jahr Fördergelder liegen lassen – und wie du dir Zuschüsse sicherst, ohne in typische Förder-Fallen zu tappen.

      Wir sprechen über BAFA-Förderungen (u.a. 10–33%), die Elektrifizierung (BAFA Modul 6), über regionale Programme (z.B. für Metzgereien) und vor allem darüber, wie du richtig vorgehst, wenn du neu investieren willst – vom Einzelgerät bis zum kompletten Umbau.

      Das erwartet dich in der Folge

      ✅ Welche Förderarten es grundsätzlich gibt (Energie / Wirtschaft / Landwirtschaft)
      ✅ Warum „erst Bewilligung – dann Auftrag“ so entscheidend ist
      ✅ Wie lange Bewilligungen dauern können (und warum Vorlauf wichtig ist)
      ✅ Wann sich Einzelgeräte lohnen – und wann du besser Maßnahmen bündelst
      ✅ Welche Daten du brauchst (Unternehmensgröße, Standort, Altgerät, Angebote, Datenblätter)
      ✅ Warum KMU-Definitionen wichtig sind (und was bei verbundenen Unternehmen zählt)
      ✅ Praxisbeispiel: Austausch eines Kombidämpfers (inkl. Mindestanforderungen wie 15% Effizienzsteigerung & 5 Jahre Besitz Altgerät)
      ✅ Metzgerei-Special: Wann 20–40% möglich sind (z.B. landwirtschaftsnahe Programme)
      ✅ Welche Investitionen oft unterschätzt werden (z.B. Ladentheken – hoher Aufwand, individuelle Bewertung)

      Wichtigste Learnings (kurz & knackig)

      🔸 Planung ist alles: lieber 2–4 Monate Vorlauf bei Einzelgeräten, 4–6 Monate (oder mehr) bei Umbauten.
      🔸 Nie zu früh beauftragen: Auftrag/Bestellung erst nach schriftlicher Bewilligung – sonst kann die Förderung komplett weg sein.
      🔸 Du musst in Vorleistung gehen: erst kaufen + bezahlen, dann Auszahlungsantrag stellen.
      🔸 Standort entscheidet: Programme können sich je nach Region und sogar je nach Standort unterscheiden.
      🔸 Energieberater-Pflicht: je nach Modul (z.B. BAFA) ist ein zertifizierter Energieberater nötig – Daniela organisiert das in der Regel im Prozess mit.


      Dr. Daniela Lehr

      https://lehr-consulting.com/

      info@lehr.consulting

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      1 h et 2 min
    • #162 Hans Stadtmüller - Oktoberfestwirt 🍻 der Fischer Vroni 🐟 - Wo Tradition keine Deko ist.
      Jan 15 2026

      Und heute ist es wirklich passiert: 🎙️
      Im MKN Küchenschnack sitzt zum ersten Mal ein Wiesn-Wirt vom Münchner Oktoberfest am Mikro.
      Tom trifft Hans „Hansi“ Stadtmüller – nicht irgendwo, sondern in seiner „Jahres-Baustelle“, dem Jagdschlössl am Rotkreuzplatz in München 🍺

      Diese Folge ist mehr als Oktoberfest-Glitzer.
      Es geht um Familie, Herkunft und echtes Handwerk:
      um Steckerlfisch vom Bodenfeuer 🐟🔥 (Sand, Holzkohle, Tradition wie früher), Holzfassbier, ein Zelt, das sich wie ein Zuhause anfühlt – und um Details, die man als Gast oft übersieht:
      die Bühne wie ein Schiff ⛴️, das scheinbar aus einem Bild herausfährt, und die Omas, verewigt im Zelt – weil man spürt: Hier ist Geschichte keine Deko, sondern Identität.

      Hansi erzählt, wie aus „ganz klein“ etwas wurde, das heute zur Münchner DNA gehört: die Fischer-Vroni.
      Von einer Postkarte, einem mutigen Kauf – und dem Gefühl, dass das, was frühere Generationen aufgebaut haben, weitergetragen werden muss.
      Nicht stehen bleiben. Aber auch nicht vergessen.

      Dazu der Blick hinter die Kulissen:
      Die Wiesn ist kein Zwei-Wochen-Event, sondern ein Ganzjahresprojekt – mit Bewerbungen, Planung, Personal, Logistik, Hygiene und Umbauten.
      Und trotzdem passiert jedes Jahr dieses kleine Wunder:
      Samstag, 12 Uhr zum Wiesn Auftakt – und es läuft. 🍻

      Und weil Tradition und Gegenwart hier zusammengehören, sprechen wir auch über GoodNotes, KI im Alltag – und über den nächsten großen Schritt:
      Fischer-Vroni im Winter, am Rindermarkt, mit Flammlachs und digitaler Bestellung 📲

      Am Ende bleibt ein Gefühl:
      Wiesn ist bei den Stadtmüllers nicht nur Geschäft.
      Das ist Familie. Und Heimkommen.


      https://www.instagram.com/fischer_vroni_festzelt/

      https://www.instagram.com/gasthaus.jagdschloessl/

      https://www.instagram.com/lindwurmstueberl/

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      1 h et 9 min
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