Épisodes

  • Leib und Speise: Die Ernährungspyramide vom Kopf auf die Füße gestellt

    Leib und Speise: Die Ernährungspyramide vom Kopf auf die Füße gestellt
    Jan 21 2026
    Mit dem Ernährungswissenschaftler Uwe Knop spricht Markus Vahlefeld über die Wirkung der Ernährungspyramide, die in Deutschland die Deutsche Gesellschaft für Ernährung festlegt und in den USA das Gesundheitsministerium unter Leitung von Robert Kennedy Jr. Vor kurzem hat er alle Empfehlungen, die doch streng wissenschaftlich erfolgen, handstreichartig (fast) umgedreht. Was sagt das über die Ernährung, über die Wissenschaft und über die Stoßrichtung, die derartige Empfehlungen haben? Und der Foodblogger Georg Etscheit setzt sein Käsebrevier mit dem Gouda fort.
    Afficher plus Afficher moins
    56 min
  • Leib und Speise: Versunkene Welten – das kulinarische Großbürgertum

    Leib und Speise: Versunkene Welten – das kulinarische Großbürgertum
    Jan 14 2026
    Die europäische Hochküche kannte lange nur zwei Konsumenten: den Hochadel und den Industriellen. Letzterer trat oft als Mäzen und Sponsor der Sternerestaurants auf. Mit dem Fabrikanten Hubertus Erfurt spricht Markus Vahlefeld über die Entwicklung der Hochgastronomie in Deutschland, was sich seit dem deutschen Küchenwunder in den 1980er-Jahren geändert hat und welche kulinarischen Rituale das wohlhabende Großbürgertum zu Hause pflegte.
    Afficher plus Afficher moins
    56 min
  • Leib und Speise: Wintergemüse

    Leib und Speise: Wintergemüse
    Jan 7 2026
    Langsam haben wir alle die Nase voll von diesem grauen, dunklen Winter. Wie schön wäre es jetzt am Mittelmeer oder auf der südlichen Halbkugel! Trotz der Kälte und der Dunkelflaute wächst weiterhin Gemüse auf unseren Feldern, und was man alles Leckeres daraus zaubern kann, stellt Georg Etscheit vor. Mit dem Koch Heiner Bohnet spricht Markus Vahlefeld dann über die Wintersaison im „Fine Dining“ und ob man wirklich das Gemüse aus südlichen Gefilden importieren muss, um der Hochküche gerecht zu werden. (Wiederholung vom 29. Januar 2025)
    Afficher plus Afficher moins
    56 min
  • Leib und Speise: Der Brand

    Leib und Speise: Der Brand
    Dec 31 2025
    Mit dem Brenner und Edelbrandsommelier Jürgen Schaaf von der Brandwerk-Destillerie spricht Markus Vahlefeld über den Ablauf des Brennvorgangs, was man dafür benötigt und warum die handwerklich hergestellten Brände oftmals anders schmecken als die, die man im Supermarkt oder Versandhandel erhalten kann. Ganz nebenbei kommt auch eine der ältesten Früchte zur Ehre, nämlich die Mispel, die heute gänzlich unbekannt ist, aus der aber wunderbare Brände destilliert werden können. Und auch für Marmeladen ist die Mispel geradezu ideal, aber das ist ein anderes Thema. (Wiederholung vom 15. Januar 2025)
    Afficher plus Afficher moins
    56 min
  • Leib und Speise: Die Weihnachtsgans

    Leib und Speise: Die Weihnachtsgans
    Dec 24 2025
    Es ist, wenn nicht das beliebteste, dann das klassischste aller Weihnachtsessen im deutschsprachigen Raum: die Gans. Und immer wieder stellt sich mit ihr die Frage: Brust oder Keule? Georg Etscheit hat sich in die Geschichte des Gänsebratens eingearbeitet, und es ist auch ein wenig die Geschichte seines eigenen Scheiterns. Der Koch Heiner Bohnet gibt ganz praktische Tipps, wie der Gänsebraten immer gelingt und sich die Frage nach Brust oder Keule von alleine löst. Und dann geht es noch um den Schweizer Wein, den Katrin Horn für uns aufbereitet hat. (Wiederholung vom 11. Dezember 2024)
    Afficher plus Afficher moins
    56 min
  • Leib und Speise: Dreikönigskuchen – Galette des Rois

    Leib und Speise: Dreikönigskuchen – Galette des Rois
    Dec 17 2025
    In unserer Weihnachtssendung 2025 stellen wir die französische Tradition der Galette des Rois vor. Der Dreikönigskuchen wird mit einer kleinen Überraschung gebacken, die für den Finder ein Geschenk ist, auf das eine Belohnung folgt. Was genau im Dreikönigskuchen verbacken wird und was die Belohnung ist, schildert die Berliner Patissière Anna Plagens vom Du Bonheur. Ein Rezept für Weckmännchen – im Süddeutschen auch Mannele genannt – hat sie auch mitgebracht.

    Brioche-Männchen
    Afficher plus Afficher moins
    56 min
  • Leib und Speise: Panettone

    Leib und Speise: Panettone
    Dec 10 2025
    In Deutschland der Christstollen, in Italien der Panettone? So einfach ist das nicht. Denn der Panettone ist in Deutschland ebenfalls überaus beliebt. Einer, der seit 35 Jahren Panettone zur Weihnachtszeit bäckt, ist der fränkische Freibäcker Arnd Erbel aus Dachsbach. Er gilt nicht nur bei Panettone als einer der besten Bäcker Deutschlands.
    Afficher plus Afficher moins
    56 min
  • Leib und Speise: Mühelos dünn – Die Abnehmspritze

    Leib und Speise: Mühelos dünn – Die Abnehmspritze
    Dec 3 2025
    Mit dem Ernährungswissenschaftler Uwe Knop spricht Markus Vahlefeld über die medizinischen Produkte, die seit einigen Jahren auch ohne medizinische Indikation zum Abnehmen eingesetzt werden dürfen. Wie ist der Forschungsstand, was die Erfahrungen mit den Abnehmspritzen, und sind sie ein Erfolg im Kampf gegen Adipositas?
    Afficher plus Afficher moins
    56 min