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La cuisine basse température sous vide

La cuisine basse température sous vide

De : Action Conseil Formation
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À propos de ce contenu audio

La cuisine basse température sous-vide est utilisée par les plus grands chefs car il s'agit d'une cuisine saine par excellence. Les vitamines et les nutriments préservés les produits donnent le meilleur d'eux mêmes pour le plus grand bien de notre santé. Mais au delà de cette qualité impossible avec les autres modes de cuisson, le goût et les saveurs sont également incomparables. Notre travail qui consiste à former les professionnels nous a amené à communiquer d'avantage sur cette technique trop peu connue alors qu'elle s'adapte parfaitement à tout type de structure et de cuisine. La période actuelle du covid-19 montre également que les restaurants qui utilisent ces techniques sont ceux qui résistent le mieux. Lors de cette série de podcast nous vous proposons de découvrir tous les avantages à utiliser cette technique.

Action Conseil Formation Hygiène et vie saine
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    Épisodes
    • Introduction

      Introduction
      May 23 2020

      Une rapide présentation du podcast sur la cuisine basse température sous vide par Xavier Julien et Christophe Yann les co fondateurs de Action Conseil Formation.
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      5 min
    • Comment appréhender la cuisine basse température sous vide

      Comment appréhender la cuisine basse température sous vide
      May 23 2020

      Lors de notre travail de formation et de conseil auprès des professionnels, nous avons vu des réactions parfois irrationnelles face à cette technique pourtant utilisée au plus haut niveau de la gastronomie. Entre méfiance, méconnaissance d'une technique mise au point en France dès les années 1974, croyances et certitudes basées sur des spéculations, l'aspect psychologique est un critère qui mérite qu'on s'y attarde un instant.
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      8 min
    • Une cuisine saine par excellence

      Une cuisine saine par excellence
      May 24 2020

      Si cette cuisine est utilisée par les plus grands chefs, ce n'est pas par hasard. La raison principale est le fait de préserver les vitamines et les nutriments laissant au produit la capacité de délivrer tout son potentiel.
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      5 min
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