Couverture de La Table des Chefs

La Table des Chefs

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De : Enzo MOTIKIAN
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À propos de ce contenu audio

 Invitons les plus grand Chefs du milieu de la restauration à raconter leur histoire et parler de ce milieu.@2025LaTabledesChefs Alimentation et vin Art Cuisine Economie
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    Épisodes
    • Ancien serveur : son restaurant obtient 1 Étoile Michelin en 15 mois

      Ancien serveur : son restaurant obtient 1 Étoile Michelin en 15 mois
      Jan 2 2026
      Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux restaurateurs et entrepreneurs les plus inspirants.Ici, nous explorons les parcours, les choix et les réalités de celles et ceux qui façonnent la gastronomie de demain, entre excellence culinaire et vision entrepreneuriale.---Il ouvre son restaurant et décroche une étoile Michelin en 15 mois.Dans cet épisode, nous recevons Jérôme Busset, fondateur du restaurant L'Aintimiste, récompensé d’une étoile Michelin dès sa première sélection.Ancien professionnel de la salle dans des maisons étoilées, Jérôme n’avait jamais ouvert d’établissement auparavant. En à peine 15 mois, son restaurant s’impose parmi les tables les plus remarquées de sa région. Un parcours rare, à la croisée de la gastronomie, du service et de l’entrepreneuriat.Dans cet échange sans filtre, Jérôme revient sur l’obtention de son étoile Michelin, sa vision de la cuisine, du service et de l’ambiance, la construction de son équipe, les enjeux du recrutement, la réalité des salaires et de l’entrepreneuriat en restauration, le stress quotidien, les sacrifices personnels, ainsi que la pression constante du Guide Michelin et le déroulement d’une inspection.Un épisode essentiel pour les restaurateurs, chefs, entrepreneurs et passionnés de gastronomie qui veulent comprendre la réalité du très haut niveau.---Ressources et liens mentionnés dans l’épisodePostuler pour rejoindre ou collaborer avec La Table des Chefshttps://www.opterus.fr/media---Jérôme Busset et L’AintimisteRestaurant L’AintimisteInstagram : / aintimiste_3.0 Facebook : / aintimiste TikTok : / aintimiste Jérôme BussetLinkedIn :
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      1 h et 43 min
    • L'univers du Chocolat : BERNACHON Philippe, son Parcours, son Héritage.

      L'univers du Chocolat : BERNACHON Philippe, son Parcours, son Héritage.
      Dec 15 2025

      Dans cet épisode, Philippe BERNACHON, co-dirigeant de Bernachon Chocolats, et petits fils de Bernachon Maurice et de Bocuse Paul, nous explique l'univers du chocolat.

      On revient sur sa formation, la reprise de l'entreprise familial, le concept de Bean To Bar, l'univers du chocolat, le futur de Bernachon Chocolats. Un épisode dense, authentique et inspirant en cette période de Noël, pour tous ceux qui s’intéressent au chocolat et à la gastronomie.

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      Invité : Philippe Bernachon

      Instagram : https://www.instagram.com/bernachon_chocolats/

      Site : https://www.bernachon.com/

      LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/philippe-bernachon-1667965a/

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      La Table des Chefs

      Instagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/

      TikTok : https://www.tiktok.com/@enzomotikian?lang=fr

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      #franchise #restauration #entrepreneuriat
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      1 h et 25 min
    • Antonio & Marco : comment ils ont bâti une FRANCHISE rentable

      Antonio & Marco : comment ils ont bâti une FRANCHISE rentable
      Dec 1 2025

      Dans cet épisode, Antonio Morreale, cofondateur de la franchise Antonio & Marco, raconte comment il a bâti une franchise rentable dans la restauration italienne moderne. De son enfance à l’Institut Paul Bocuse jusqu’à l’ouverture de seize établissements, il partage son parcours, sa vision et les méthodes qui structurent aujourd’hui l’une des enseignes italiennes les plus reconnues.

      On revient sur sa formation, l’ouverture de ses premiers restaurants, la construction d’une culture d’entreprise solide, la gestion de plus de deux cents salariés et les décisions clés qui ont façonné la croissance d’Antonio & Marco. Un épisode dense, authentique et inspirant pour tous ceux qui s’intéressent à la restauration et à l’entrepreneuriat.

      Chapitres

      00:00:00 Teaser
      00:00:45 Introduction
      00:02:05 Wine & Prestige
      00:02:50 L’enfance
      00:06:10 L’Institut Paul Bocuse
      00:12:40 Le premier restaurant à Tassin
      00:18:55 Coupure publicitaire
      00:19:40 Le deuxième restaurant et les suivants
      00:31:30 La culture de l’entreprise
      00:38:50 Le déclic qui a tout changé
      00:42:55 Le management
      00:53:55 Choisir le meilleur emplacement
      00:54:55 Le management (partie 2)
      00:57:10 Le marketing des restaurants
      01:06:10 Les prochains invités
      01:09:14 Le moment blanc d’Antonio

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      Invité : Antonio Morreale

      Instagram : https://www.instagram.com/tonimrl/

      Site : https://antoniomarcopizzeria.com/

      LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/antonio-morreale-370641138/

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      Sponsor : Wine & Prestige

      Une maison spécialisée dans la distribution de vins haut de gamme, avec de nombreuses exclusivités.
      Site : https://www.wine-prestige.com/

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      #franchise #restauration #entrepreneuriat
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      1 h et 10 min
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