Couverture de Kitchen Undrgrnd

Kitchen Undrgrnd

Kitchen Undrgrnd

De : Victor Zhechev
Écouter gratuitement

À propos de ce contenu audio

 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
В Kitchen Undrgrnd се говори без гланц и без филтър.
За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

Очаквай всяка седмица нов епизод.

Victor Zhechev Alimentation et vin Art Cuisine Economie
Les membres Amazon Prime bénéficient automatiquement de 2 livres audio offerts chez Audible.

Vous êtes membre Amazon Prime ?

Bénéficiez automatiquement de 2 livres audio offerts.
Bonne écoute !
    Épisodes
    • Чалгаризацията на ресторантите в България | Епизод Дискусия с Виктор и Асен

      Чалгаризацията на ресторантите в България | Епизод Дискусия с Виктор и Асен
      Feb 22 2026
      🔶Да отвориш ресторант без ясна концепция и „защото ми е мечта“ е най-скъпият начин да разбереш, че не са стрували!
      🤝Пореден дискусионен епизод с Асен, този път на прицел е опростяването на заведенията у нас. Няколко изключително важни теми, които често се приемат на лично и разсърдено в брашна ни.

      🎯Истината е, че без ясна система на управление и концепция, ресторантът се превръща в скъп хоби проект, който ще фалира - ‘Пазарът не приема цените ми’ често означава ‘Аз не разбирам бизнеса си’.

      📑Темите в този епизод:
      ▪️ Опростяването на ресторантьорството
      ▪️ Грешките в ценообразуването и липсата на реална калкулация
      ▪️ Менюта без ясна концепция
      ▪️ Ресторанти без ясна насока
      ▪️ Поредният случаи с Noma и наболялата тема за работната среда
      ▪️ Фетишизирането на „лошите момчета“ като Marco Pierre White и Gordon Ramsay

      Говорим за отговорност, лидерство и нуждата да спрем да възприемаме токсичността като стандарт в кухнята. Професионализмът не е страх. Той е система, визия и уважение.

      ❓Кой заведения са еталон за добра концепция?
      ❓Бихте ли отишли в ресторант, където разбирате, че се държат ужасно с екипа си в кухнята?

      🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
      Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
      За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
      За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
      Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

      Очаквай всяка седмица нов епизод.

      💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com

      🏧 Подкрепи ни тук:
      🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
      ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd

      📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
      Afficher plus Afficher moins
      1 h et 33 min
    • Ресторантите без история НЯМА да оцелеят през 2026 г. | Рене и Джун Йошида

      Ресторантите без история НЯМА да оцелеят през 2026 г. | Рене и Джун Йошида
      Feb 20 2026
      Истинска храна или добре разказана илюзия?

      В този епизод разговаряме с Jun Yoshida и Rene Yoshida за една от най-силните тенденции в гастрономията днес – стремежа към автентичност и нуждата от споделено преживяване.

      Какво означава „истинска“ храна през 2026 г.?
      Маркетинг ли е автентичността или дълбока културна отговорност?
      Ще промени ли тази тенденция начина, по който изглеждат ресторантите в България?

      В епизода дискутираме:
      ▪️ Защо гостите търсят все по-реални и локални преживявания
      ▪️ малки порции и социална динамика на масата
      ▪️ дали „автентичното“ ще стане новия масов шаблон
      ▪️ какво означава това за ХОРЕКА сектора у нас до 2026 г.

      🎧 Част от проекта „Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026“. Анализ. Провокация. Реални въпроси за бъдещето на бранша.

      🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
      Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
      За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
      За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
      Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

      Очаквай всяка седмица нов епизод.

      💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com

      🏧 Подкрепи ни тук:
      🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
      ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd

      📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
      Afficher plus Afficher moins
      1 h et 34 min
    • Устойчива кухня: висока цена или маркетинг на ресторантите? | Мария Жекова

      Устойчива кухня: висока цена или маркетинг на ресторантите? | Мария Жекова
      Feb 7 2026
      ⚠️ Проблемът не е, че устойчивата храна е скъпа. Проблемът е, че сме свикнали храната да е евтина.
      🌱„Устойчивите практики са вече част от храната“ – тема, не трябва да се чувства, като избор, а като реалност. В този епизод разговаряме с Мария Жекова – готвач, победител в MasterChef Bulgaria и човек, който реално живее устойчивата кухня, далеч от клишетата и маркетинга.
      От малка къща за гости в Родопите до големите въпроси за бъдещето на гастрономията.
      В епизода говорим за:
      ▪️ устойчивостта като ежедневие, а не като етикет
      ▪️ кръговата кухня – къде работи и къде се чупи
      ▪️ разбират ли клиентите устойчивите практики или ги възприемат като „компромис“
      ▪️ България – честна устойчивост или greenwashing
      ▪️ какви реални стъпки може да направи всяка кухня, без огромни бюджети
      🧠 За теб устойчивата храна ценност ли е или маркетинг?


      🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
      Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
      За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
      За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
      Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

      Очаквай всяка седмица нов епизод.

      💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com

      🏧 Подкрепи ни тук:
      🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
      ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd

      📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
      Afficher plus Afficher moins
      1 h et 37 min
    Aucun commentaire pour le moment