Couverture de Juice it up - Il futuro del cibo

Juice it up - Il futuro del cibo

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De : Juice
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Il podcast che ti porta nel futuro dell'enogastronomia! Scopri le storie di chi ha rivoluzionato e sta rivoluzionando il settore agroalimentare in Italia e nel mondo e preparati a essere ispirato dalle loro esperienze e visioni audaci e innovative.

In ogni episodio, intervistiamo imprenditori, ristoratori, manager, agricoltori, leader e altri protagonisti del mondo del cibo, che con la loro creatività e passione plasmano il futuro dell'enogastronomia introducendo cambiamenti radicali e pionieristici nel settore.

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Épisodes
  • 234. Dentro la rivoluzione della cucina nordica - Christian Puglisi

    234. Dentro la rivoluzione della cucina nordica - Christian Puglisi
    Jul 6 2026
    Come si fa una rivoluzione gastronomica?

    Quella della cucina nordica è stata una delle grandi rivoluzioni della cucina moderna.

    Oltre alla figura di René Redzepi e Claus Meyer, ce n’è stata un’altra che in quegli anni ha contribuito a portare Copenhagen e la Danimarca della gastronomia mondiale: Christian Puglisi.

    Christian è nato in Italia, a Messina, per poi trasferirsi con la famiglia a Copenhagen.

    Christian ci ha raccontato il suo percorso che lo ha portato prima in Francia e in Spagna, a El Bulli, poi al Noma e infine ad aprire Relæ e gli altri ristoranti iconici che hanno caratterizzato la scena di Copenhagen.

    Christian da dopo il covid ha deciso gradualmente di uscire dal mondo della ristorazione per passare a una nuova fase della sua vita.

    Ci siamo fatti raccontare tutto.

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    58 min
  • 233. In Alto Adige alla scoperta delle fermentazioni - Mattia Baroni e Raffaella Di Cagno

    233. In Alto Adige alla scoperta delle fermentazioni - Mattia Baroni e Raffaella Di Cagno
    Jun 22 2026
    Il futuro del cibo passerà dalle fermentazioni?

    Oggi parliamo di fermentazioni, con uno chef e imprenditore e una professoressa e ricercatrice in microbiologia degli alimenti.

    Mattia Baroni e Raffaella Di Cagno.

    Mattia e Raffaella hanno in comune il territorio in cui si sono radicati e dove hanno deciso di approfondire il tema delle fermentazioni: l’Alto Adige.

    Raffaella è professoressa di Microbiologia degli alimenti e direttrice del Centro di Competenza internazionale sulle Fermentazioni degli Alimenti (ICOFF).

    Mattia è chef e fondatore di Re.Garum, progetto dedicato alla ricerca sul gusto naturale attraverso la fermentazione, utilizzata come strumento di trasformazione alimentare sostenibile.

    Abbiamo parlato con Mattia e Raffaella per approfondire il mondo delle fermentazioni e delle loro applicazioni nell’innovazione gastronomica.

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    52 min
  • 232. Da Masterchef a Ironchef - Gilberto Neirotti

    232. Da Masterchef a Ironchef - Gilberto Neirotti
    Jun 15 2026
    Come si passa da una cucina stellata al mondiale di Ironman?

    Con l’episodio di oggi aggiungiamo due prime volte al portfolio di Juice it up.

    La prima intervista a un ex concorrente di Masterchef, e la prima volta in cui, oltre a parlare di gastronomia, parliamo anche di sport.

    Non siamo impazziti. L’ospite di oggi ha uno di quei percorsi che ti obbligano a toccare temi apparentemente così distanti.

    Gilberto Neirotti, l’ospite di oggi, è stato prima un aspirante avvocato, poi un concorrente dell’ottava stagione di Masterchef, un cuoco in cucine stellate, poi imprenditore e, infine, un triatleta professionista.

    Gilberto Neirotti, Ironchef, ha costruito il suo profilo professionale intorno alle sue due grandi passioni, la cucina e lo sport, delineando un profilo unico.

    Con Gilberto abbiamo parlato del suo percorso e di come ha costruito la sua vita da chef.

    P.s. Gianluca essendo un aspirante Ironman, ha sfruttato l’occasione per parlare anche un po’ di triathlon, endurance e nutrizione (non siamo riusciti a impedirglielo!).

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    47 min
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