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Il taglio giusto

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Il maiale e le sue lavorazioni sono l'architrave della cultura gastronomica contadina europea. Ma cosa rende un salume davvero buono? Storia, tradizione, territorio e anche tanta innovazione, che continua a garantire un gusto autentico a questi prodotti di eccellenza. Eppure, sui salumi girano ancora tante fake news. In questo podcast, Francesca Romana Barberini e Peppone Calabrese, cercheranno di sfatarli. Insieme a esperti del settore, faranno un viaggio nel mondo dei salumi e affronteranno il tema della sostenibilità, della tradizione, della salute e, naturalmente, del gusto. Attività realizzata in collaborazione con “Trust your Taste, choose European Quality", Campagna co-finanziata dall’Unione Europea (Reg. (UE) 1144/2014) e promossa da Assica, Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi.

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    Épisodes
    • Salumi in cucina: li usi davvero al meglio?

      Salumi in cucina: li usi davvero al meglio?
      Jul 1 2025
      In questa puntata parliamo di ricette, riuso e fantasia in cucina con i salumi come protagonisti. Insieme al food creator Stefano Cavada, Francesca Romana Barberini e Peppone Calabrese ci portano alla scoperta di modi creativi per valorizzare anche ciò che solitamente si scarta, trasformandolo in piatti gustosi e sostenibili. Attività realizzata in collaborazione con “Trust your Taste, choose European Quality", Campagna co-finanziata dall’Unione Europea (Reg. (UE) 1144/2014) e promossa da Assica.

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      14 min
    • Come si conservano al meglio i salumi?

      Come si conservano al meglio i salumi?
      Jun 17 2025
      In questo episodio parliamo di conservazione e sicurezza dei salumi, con un focus sulla catena del freddo e le diverse modalità di conservazione tra affettati freschi, preconfezionati e salumi interi. Con l’aiuto di Davide Calderone, direttore di Assica, scopriamo come mantenere al meglio gusto e qualità, e impariamo come riconoscere un salume ben conservato. Attività realizzata in collaborazione con “Trust your Taste, choose European Quality", Campagna co-finanziata dall’Unione Europea (Reg. (UE) 1144/2014) e promossa da Assica.

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      12 min
    • Salumi e salute: quale ruolo nella dieta?

      Salumi e salute: quale ruolo nella dieta?
      Jun 3 2025
      In questa puntata, Francesca Romana Barberini e Peppone Calabrese con l'aiuto del Prof. Luca Piretta, medico gastroenterologo, scopriranno perché i salumi possono essere validi alleati nella nostra alimentazione quotidiana; si parla di conservanti, sicurezza e porzioni consigliate, per sfatare miti e fare scelte consapevoli. Attività realizzata in collaborazione con “Trust your Taste, choose European Quality", Campagna co-finanziata dall’Unione Europea (Reg. (UE) 1144/2014) e promossa da Assica.

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