Forskeres råd til nye og gamle preppere: Lang holdbarhed er ikke altid det bedste Tørvarer skal holdes tørre Helkonserves og halvkonserves Køleskabsvarer køber dig tid Tjek, om maden er spiselig Du bestemmer, hvad der skal i kurven
Impossible d'ajouter des articles
Désolé, nous ne sommes pas en mesure d'ajouter l'article car votre panier est déjà plein.
Veuillez réessayer plus tard
Veuillez réessayer plus tard
Échec de l’élimination de la liste d'envies.
Veuillez réessayer plus tard
Impossible de suivre le podcast
Impossible de ne plus suivre le podcast
Forskeres råd til nye og gamle preppere: Lang holdbarhed er ikke altid det bedste Tørvarer skal holdes tørre Helkonserves og halvkonserves Køleskabsvarer køber dig tid Tjek, om maden er spiselig Du bestemmer, hvad der skal i kurven
-
Lu par :
-
De :
De advarer om en øget risiko for hybridkrig og sabotage.
Derfor har Styrelsen for Samfundssikkerhed gentaget sin anbefaling om, at vi skal have et hjemmeberedskab, så vi kan klare os i tre dage uden blandt andet vand og varme.
Men det er kun under halvdelen af os, der har opbygget et egentligt hjemmeberedskab, viser flere målinger.
Så hvad skal man egentlig fylde i skabene?
Vi har taget tre fødevareforskere med på en tænkt tur gennem supermarkedet for at finde ud af, hvilke fødevarer der giver mening at have på lager.
Vi begynder ved hylderne med pasta, ris, havregryn og andre tørvarer.
De fleste af os tænker nok ikke over, hvorfor en pose pasta kan stå bagerst i køkkenskabet i månedsvis eller endda i årevis uden at blive dårlig.
Forklaringen skal findes i noget så simpelt som vand.
Bakterier, gær og skimmelsvampe har nemlig brug for vand for at vokse.
Tørpasta indeholder stadig vand, men vand-aktiviteten i pastaen er så lav, at de fleste bakterier ikke kan vokse i den, forklarer Leif Skibsted, professor emeritus i fødevarekemi.
Vandaktivitet måles på en skala fra 0 til 1, og jo lavere vandaktivitet, desto sværere for mikroorganismer at vokse. Det er en del af forklaringen på, hvorfor tørvarer kan holde sig så længe.
Men tørvarer skal stadig holdes tørre.
Hvis pasta, ris eller havregryn optager fugt fra omgivelserne, stiger vandaktiviteten, og så får mikroorganismerne bedre betingelser for at vokse.
"Hvis man stiller sin pasta eller mel ned i en fugtig kælder, vil fødevaren suge vand til sig fra luften. Så stiger vandaktiviteten i produktet, og der kan pludselig begynde at vokse svampe," siger Leif Skibsted.
"Et tørt køkkenskab er derfor et bedre sted at opbevare tørvarer end en fugtig kælder."
Hvor godt tørvarer holder sig, afhænger også af, hvor man bor.
Henriette Lyng Røder, lektor ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet, peger på, at klimaet spiller en stor rolle.
"Den måde, vi prepper på i Danmark, er specifik for os. Hvis du rejser til steder med meget høj luftfugtighed, vil det ændre parametrene fuldkommen i forhold til at lade mel og korn stå."
Videre til konservesafdelingen med dåsetomater, tun, makrel, bønner og færdigretter.
Her finder vi en anden måde at forlænge madens holdbarhed på. I stedet for at fjerne vandet fra fødevaren, bruger man varme til at dræbe mikroorganismerne.
Ved helkonserves bliver fødevaren kraftigt varmebehandlet, efter at den er kommet i den lufttætte emballage. Så kan maden holde sig ved stuetemperatur i meget lang tid.
"Helkonserves har en meget lang holdbarhed ved stuetemperatur, så længe emballagen ikke er beskadiget," fortæller Leif Skibsted.
Han har selv dåser med spam og corned beef stående i sit hjemmeberedskabslager.
Man kan ikke gå ud fra, at alt, der ligner konserves, kan stå på køkkenhylden.
Såkaldt halvkonserves er ikke varmebehandlet tilstrækkeligt til at kunne opbevares ved stuetemperatur. Det kan for eksempel være syltede eller marinerede sild, som har langt kortere holdbarhed selv på køl end helkonserves.
Halvkonserves er derfor mindre oplagt i et hjemmeberedskab.
Emballagen er afgørende for, om en dåse halvkonserves kan holde sig i årevis. Hvis dåsen bliver beskadiget eller begynder at bule, bør den ikke spises.
En bulet dåse kan være tegn på, at der er dannet gas inde i den. Det kan skyldes vækst af mikroorganismer, som kan gøre maden usikker at spise.
Vi er videre til mælk, yoghurt, frisk kød og andre kølevarer.
Her er temperaturen afgørende for, hvor længe maden holder sig.
De fleste kølevarer indeholder meget vand, som giver mikroorganismer gode muligheder for at vokse.
Den lave temperatur i køleskabet bremser væksten, men stopper den ikke helt. Derfor holder kølevarer typisk meget kortere tid end tørvarer og helkonserves.
"Hvis du stadig har køling, har du et par dage, hvor du kan have det liggende. Hvis ikke, sk...
adbl_web_anon_alc_button_suppression_t1
Aucun commentaire pour le moment