Épisodes

  • #13 Thomas Leidner (Katzentempel) - Der größte Fehler war, wachsen zu wollen mit aller Gewalt.

    #13 Thomas Leidner (Katzentempel) - Der größte Fehler war, wachsen zu wollen mit aller Gewalt.
    Jan 24 2026
    Ich war wieder bei Thomas im Büro zum zweiten Interview. Vor rund sechs Monaten hatten wir unser erstes Gespräch, seitdem sind wir über LinkedIn und WhatsApp in Kontakt geblieben. In den letzten Wochen war bei ihm und Katzentempel spürbar viel Bewegung, deshalb wollte ich genauer verstehen, was passiert ist und wohin die Reise geht. Klartext: Es war turbulent. Ein Joint Venture mit drei Standorten musste in die Insolvenz. Entscheidungen, die damals mit bestem Gewissen getroffen wurden, haben sich im Nachhinein als zu riskant erwiesen. Das zentrale Learning daraus: kein Wachstum um jeden Preis, keine Kompromisse bei Partnern, Standorten und Finanzierung. Wenn das Bauchgefühl grummelt, sofort stoppen. Trotzdem: Katzentempel wächst weiter. In den letzten Monaten wurden vier Standorte eröffnet, weitere sind in Planung. Gleichzeitig richtet sich das Unternehmen strategisch neu aus: Fokus auf reines Franchising, weniger eigene Strukturen, bessere Prozesse, stärkeres Controlling und mehr Unterstützung für Franchise Partner. Spannend fand ich auch den Community Gedanke. Neben der bestehenden App und dem laufenden Crowdfunding geht es um eine echte Katzentempel Community, online und offline. Ziel: die Marke stabiler machen, Austausch zwischen Gästen und Standorten ermöglichen, Events, Stammtische, Formate wie Katzen Yoga und langfristig eine Welt rund um Entschleunigung, Tierschutz und Erlebnisgastronomie aufzubauen. Mein Eindruck nach einer Stunde Gespräch: Unternehmertum bleibt ein wilder Ritt, aber genau in Krisen zeigt sich, wer seine Vision wirklich trägt. Thomas denkt groß, bleibt dran und zieht Learnings aus jedem Schlag. In sechs Monaten gibt’s das nächste Update.
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    1 h et 1 min
  • #12 Shadi Souri - Pizza Wolke

    #12 Shadi Souri - Pizza Wolke
    Oct 4 2025
    Shadi Souri ist gelernter Koch und stolpert 2015 über ein Stück Pizza, das alles verändert. Ein ehemaliger Kollege bringt ihn erstmals mit der neapolitanischen Pizza in Kontakt. In Gießen kennt sie damals kaum jemand. Doch Shadi sieht das Potenzial und eröffnet Pizza Wolke. Was als kleines Restaurant beginnt, entwickelt sich schnell zu einer Bewegung. Über Social Media baut er eine treue Community auf. Stück für Stück entsteht ein Hype, der 2020 während der Corona-Zeit seinen Höhepunkt findet. Die Lösung heißt Tiefkühlpizza. Die Fans feiern es, der Handel wird aufmerksam. Shadi kann mit der Nachfrage kaum Schritt halten. Er zieht mit seinem Team in eine alte KFZ Werkstatt und baut sie mit viel Einsatz und einem Kredit zur Produktionsstätte um. 2022 landet er mit der "Champignons League" Kampagne einen nationalen Marketingcoup. Doch 2023 folgt der Dämpfer. Zu schnelles Wachstum, Qualitätsverluste, sinkende Zahlen. Shadi reagiert, fokussiert sich auf Food Service und Food Trucks. Für 2026 steht sein nächstes Kapitel an. Ein neues Konzept, neuer Mut und wieder echte Leidenschaft. Diesmal mit Pizza al taglio. Ein ehrliches Gespräch über Mut, Rückschläge, Comebacks und die Liebe zu gutem Essen.
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    1 h et 12 min
  • #11 Ellis Osabutey - nomad / uuuhmami

    #11 Ellis Osabutey - nomad / uuuhmami
    Sep 23 2025
    Ellis Osabutey ist Gastrounternehmer aus Leidenschaft – vom Kellnern bis zum erfolgreichen Restaurantbetreiber. Schon früh zeigte er unternehmerisches Gespür, probierte immer wieder Neues aus und fand schließlich seine wahre Leidenschaft in der Gastronomie. In unserem Podcast erzählt Ellis, wie aus einer kleinen, perfekt gelegenen Fläche sein erstes Café entstand, wie er es stetig weiterentwickelte und schließlich einen zweiten Standort eröffnete. Er berichtet von der Suche nach dem idealen Standort für Pizza a taglio, dem daraus entstandenen Pizza- & Pasta-Konzept uuuhmami und vom erfolgreichen Betrieb des SNOCKS Cafés in Mannheim. Weitere spannende Konzepte stehen bereits in den Startlöchern. Neben Tipps zu Standortwahl und Konzeptentwicklung teilt Ellis wertvolle Erfahrungen, wie man motivierte Mitarbeiter findet, sie fair bezahlt, gut behandelt und echte Wachstumsmöglichkeiten bietet – der Schlüssel zu nachhaltigem Erfolg in der Gastronomie.
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    1 h et 1 min
  • #10 Felix Eitler - Compleat

    #10 Felix Eitler - Compleat
    Aug 16 2025
    Von der Idee im Studium zum erfolgreichen Franchise: Felix Eitler erzählt, wie aus einer Vision für gesundes Essen nach dem Fitnessstudio ein deutschlandweites Konzept wurde. Mit ersten Tests im Food Truck, Learnings aus der Systemgastronomie und digital unterstützten Prozessen hat er Compleat Fitness Food aufgebaut. Im Podcast spricht er über gesunde, ausgewogene Mahlzeiten, Digitalisierung in der Gastronomie, Wachstumsstrategien und spannende Zukunftsideen wie Kochroboter.
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    1 h et 5 min
  • #9 Jan Höppner - Gym Cook

    #9 Jan Höppner - Gym Cook
    Aug 6 2025
    Jan Höppner, Gründer von Gym Cook in München, entwickelte ein modernes Fast-Casual-Konzept speziell für den Bedarf nach dem Sport. Gemeinsam mit einem Partner, ebenfalls ohne Vorerfahrung, gründete er Gym Cook. Besonders Plattformen wie Lieferando sorgten zu Beginn für einen starken Umsatzschub, wodurch Millionenumsätze allein durch Lieferungen erzielt wurden. Die Rezepturen wurden dabei kontinuierlich an die Kundenbedürfnisse angepasst. Zusätzlich zu Gym Cook eröffneten sie weitere Ghost-Kitchen-Konzepte, um die Küchenkapazitäten besser auszunutzen. Allerdings konnten die hohen Umsätze über Lieferando auf Dauer nicht gehalten werden, und die Bestellungen gingen zunehmend zurück. In der Folge kam es zu einer Neuausrichtung und schließlich zur Trennung vom Geschäftspartner. Für den Sommer 2025 ist der Neustart von Gym Cook in Berlin als Ghost Kitchen geplant.
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    1 h
  • #8 Andreas Tuffentsammer - u.a. Beets & Roots

    #8 Andreas Tuffentsammer - u.a. Beets & Roots
    May 15 2025
    Vom jüngsten Sternekoch Deutschlands zur treibenden Kraft innovativer Gastronomiekonzepte – in diesem Podcast nehmen wir dich mit auf die beeindruckende Reise von Andi Tuffentsammer. Bekannt geworden durch seine kreative, regional verwurzelte Küche, hat sich Andi früh einen Namen gemacht – nicht nur am Herd, sondern auch als visionärer Unternehmer. Mit einem unstillbaren Drang nach neuen Herausforderungen gründete er eine Beratungsfirma für Gastronomie und Industrie und zog nach Berlin – offen für neue Ideen, Menschen und Möglichkeiten. Dort traf er auf Max Kochen, mit dem er das neuartige Fast-Casual-Konzept Beets & Roots ins Leben rief. Gemeinsam bauten sie das Unternehmen zu einer deutschlandweit erfolgreichen Marke aus. Nach seinem Ausstieg aus dem operativen Geschäft blieb Andi der Branche treu – mit dem nächsten großen Schritt: Restaurant Hero, einer digitalen Lernplattform, die Gastronomen unterstützt, sich weiterzuentwickeln und den Herausforderungen der Branche erfolgreich zu begegnen. Dieser Podcast beleuchtet Andis Weg, seine Ideen, Fehler, Learnings und Visionen – ein Muss für alle, die Gastronomie neu denken wollen.
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    59 min
  • #7 Valentin Spieß - WEN CHENG Hand-Pulled Noodles

    #7 Valentin Spieß - WEN CHENG Hand-Pulled Noodles
    May 15 2025
    Als Valentin Spieß mit seinem besten Freund nach Indien reiste, ahnte er nicht, dass ihn genau dort die Begeisterung für Food und Gastronomie packen würde. Zurück in Deutschland startet er als Quereinsteiger auf Festivals, landet mit einem Hand Pulled Noodles Pop-up einen Überraschungserfolg und eröffnet kurz darauf das erste Wen Cheng in Berlin. Mit schnellem Lernen, permanentem Feinschliff an Rezepten und einem klaren Skalierungsfokus folgen zwei weitere Standorte. Jetzt steht der erste Franchise-Store in Düsseldorf an. Eine Reise von der Idee zur Marke – rasant, mutig, authentisch.
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    54 min
  • #6 Matthias Münz - Der verrückte Eismacher

    #6 Matthias Münz - Der verrückte Eismacher
    May 1 2025
    In dieser Folge erzählt Eismacher Matthias Münz, wie sein ungewöhnliches Weisswurst-Eis den Durchbruch brachte, warum der Zylinder zu seinem Markenzeichen wurde und weshalb er mit einem umgebauten Krankenwagen unterwegs ist.
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    37 min