Cette semaine dans Pop Chef, on va parler parcours de pâtissière, MOF, dépassement de soi et création avec la sémillante Nina Métayer de la Délicatisserie !

PopChef par Gastronogeek c'est un rendez-vous un vendredi sur deux !

Produit, co-écrit et co-animé par Thibaud Villanova (retrouvez-moi sur twitter @gastronogeek)

Journaliste et co-animateur : Stéphane Méjanès ( retrouvez-le sur twitter @smejanes)

Sound design et Réalisation : Amandine Robillard

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Cette semaine dans Pop Chef, on va parler parcours de cuisinier et parcours en cuisine, Top Chef et Marvel avec l'Impertinent Victor Mercier du restaurant F.I.E.F !

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Cette semaine dans Pop Chef, on va parler PopCulture et gastronomie et cuisine, enfance . Révisez vos classiques, aiguisez vos couteaux et sortez vos baguettes, c'est l'heure de PopChef !

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DR STONE

Le Senku Cola

Soda miel, coriandre, citron vert

Niveau : Facile

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Ingrédients :

2 cm de gingembre frais

1/2 botte de coriandre fraîche

20 cl de miel liquide

1 cuil. à soupe mélasse

Le zeste et le jus de 2 citrons verts

1 L de limonade ou 1 L de Tonic ou 1 L d’eau gazeuse bien fraîche

Commencez par préparer le gingembre frais : épluchez-le et émincez-le très finement à l’aide d’un couteau d’office. Rincez la coriandre fraîche. Réservez-le tout.

Zestez les citrons verts, réservez les zestes et tranchez les citrons en 2.

Versez dans une casserole le miel liquide, la mélasse et les zestes de citron vert. Ajoutez le jus des citrons verts, mélangez et faites chauffez à feu moyen pendant 5 min.

Ajoutez le gingembre et la coriandre fraîche. Portez à ébullition puis ramenez à feu doux. Maintenez la cuisson à feu doux pendant 10 min.

Filtrez la préparation et vous voilà avec un sirop de cola concentré ! Vous pouvez le conserver 1 semaine au réfrigérateur.

Pour réaliser vos Senku Cola : versez 1 cuil. à soupe de sirop dans un verre et allongez-le avec au choix de la limonade, du Tonic ou de l’eau gazeuse. Et voilà !

Merci d’avoir écouté cette recette, j’espère qu’elle vous a plu !

Les recettes à écouter c’est tous les lundis et les mercredis sur toutes les bonnes plateformes de podcast  

Merci à Amandine Robillard pour la réalisation ! N’oubliez pas de vous abonner au podcast pour ne pas louper les prochains épisodes de Gastronogeek ! 

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LA BIERAUBEURRE

Jus de pomme, cannelle, gingembre, chantilly et sauce caramel au beurre salé

Niveau : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 verres de bieraubeurre :

Pour la bieraubeurre :

1 L de jus de pomme bio

1 baton de canelle

5 g de gingembre frais

Pour la sauce caramel beurre salé :

10 cl de crème liquide

100 g de sucre


10 cl d’eau
30 g de beurre demi-sel

 1 bombe de crème chantilly

Passons à la recette !

Versez dans une casserole le jus de pomme et le bâton de cannelle. Rincez le morceau de gingembre, coupez-le en deux en laissant sa peau et placez-le dans la casserole aussi.

Portez-le tout à ébullition puis retirez la casserole du feu et laissez la cannelle et le gingembre diffuser leur parfum dans le jus de pomme.

Une fois le jus parfaitement refroidi, versez-le dans une bouteille et placez-le au réfrigérateur pendant 1 h.

Passons à la sauce caramel et beurre demi sel !

Versez la crème liquide dans une petite casserole et faites-la chauffer à feu moyen.

Dans une autre casserole, versez le sucre et l’eau et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange prenne une belle coloration ambrée. Vous venez de réaliser un caramel, il est beau et c’est le votre !

Ôtez la casserole de caramel du feu et, progressivement, versez dessus la crème liquide bouillante tout en mélangeant vivement avec une cuillère en bois.

Ajoute le beurre en morceaux et mélange jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’un coulis liquide et visqueux. Versez-le dans un bol et laissez-le refroidir.

Il est nécessaire d’attendre que les liquides aient refroidi pour profiter de cette version de la bieraubeurre.

Reprenez votre jus et filtrez-le pour ne garder que le liquide. Versez-le dans 4 grands verres.

Déposez à la surface du jus de pomme parfumé une bonne dose de crème chantilly et sur la crème, versez un bon filet de sauce au caramel beurre salé !

Il ne vous reste plus qu’à profiter de ce célèbre breuvage avec tes amis !

Merci d’avoir écouté cette recette, j’espère qu’elle vous a plu et qu’elle vous a donné grand soif ! Retrouvez-la et ainsi plein d’autres recettes dans mon livre de cuisine Gastronogeek Special Kids ou encore Le Livre des Potions pour une version alcoolisée, et tout ça aux éditions Hachette Heroes.

Merci à Amandine Robillard pour la réalisation et N’oubliez pas de vous abonner au podcast pour ne pas louper les prochains épisodes de Gastronogeek !

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LA BELLE ET LE CLOCHARD

Polpette gourmand et spaghettis

Niveau : Facile

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h 10 min

Ingrédients :

Pour les boulettes :

2 cuil. à soupe de lait

1 cuil. à soupe de chapelure fine

1 cuil. à soupe de noisettes hachées

250 g de bœuf haché

200 g de chair à saucisses

1 œuf

1 cuil. à café d’origan séché

1 cuil. à café de thym séché

1 cuil. à café de romarin séché

1 cuil. à café d’oignon en poudre

½ cuil. à café de sel

1 grosse pincée de poivre

Quelques feuilles de menthe fraiche

2 cuil. à soupe de farine

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce tomate :

2 échalotes

2 oignons

2 gousses d’ail

1 carotte

1 L de coulis de tomate

10 cl de bouillon de légumes

1 bouquet garni

Sel, poivre

Huile d’olive

280 g de spaghettis

Quelques feuilles de basilic frais

Commencez par préparer les polpette.

Dans un cul de poule, versez le lait, la chapelure et les noisettes. Ajoutez le bœuf et le porc haché, l’œuf, l’origan, le thym, le romarin, l’oignon en poudre, le sel et le poivre. À l’aide d’une fourchette, mélangez bien le tout. Ciselez les feuilles de menthe et incorporez-les au mélange.

Prélevez un peu de farine dans la paume de vos mains pour ne pas qu’elles collent et réalisez des boulettes de viande de 5 cm de diamètre. Déposez de la farine dans une assiette et faites rouler les boulettes de viandes dans la farine pour parfaitement les recouvrir. Ôtez l'excédent de farine et passez à la cuisson des boulettes.

Versez un filet d’huile dans votre pœle et faites chauffer à feu fort. Une fois l’huile bien chaude, déposez-les boulettes. Laissez-les cuire une 40 sec pour qu’une première croute se forme avant de les retourner. Une fois les boulettes marquées et colorées, réservez-les hors du feu. Passez à la suite de la recette !

Commencez par préparer la garniture aromatique : pelez les échalotes, les oignons et la carotte puis taillez le tout en brunoise. Réservez.

Verse 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et fais chauffer à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, verses-y les dés d’échalotes, d’oignons et de carotte. Mélangez bien et faites revenir le tout jusqu’à la première coloration. Écrasez grossièrement l’ail et ajoutez-le au contenu de la casserole. Déglacez avec le bouillon de légume avant d’ajouter le coulis de tomate. Mélangez à nouveau puis assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le sucre, mélangez puis ajoutez le bouquet garni. Plongez les boulettes dans la sauce.

Baissez le feu et couvrez la cocotte en laissant un petit espace pour laisser la vapeur s’échapper. 

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1h. Au termes la cuisson, baissez le feu au minimum et laissez mijoter. Passez à la cuisson des spaghettis.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les spaghettis. Faites-les cuire 8 min (ou le temps proposé par le fabricant) avant de les égoutter et de les servir immédiatement dans 4 assiettes creuses.

Répartissez les boulettes dans les assiettes et ajoutez une bonne louche de sauce à chaque assiette. Garnissez-les de quelques feuilles de basilic frais et dégustez !

Buon appetito !

Merci d’avoir écouté cette recette, j’espère qu’elle vous a plu et qu’elle vous a donné grande faim ! Retrouvez cette recette et plein d’autres recettes Disney dans mon livre de cuisine Disney Les Recettes enchantées aux éditions Hachette Heroes

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LES GOUGÈRES DE KRONK

Petits chaussons aux épinards et au fromage de brebis

Niveau : Facile

Pour 16 petits chaussons

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

2 échalotes

1 gousse d’ail

1 Kg d’épinards frais

1 œuf

300 g de fromage frais 

100 g de fromage de brebis basque ou de queso manchego râpé

8 tomates séchées 

400 g de pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

Sel, poivre

Huile d’olive

Préchauffez votre four à 180 °C (th.6). 

Préparez vos légumes : pelez et ciselez les échalotes. Pelez l’ail et hachez-le. 

Rincez et séchez les épinards. Équeutez-les et hachez-les grossièrement.  

Versez un filet d’huile dans une pœle et faites chauffer à feu moyen. Une fois la pœle brulante, faites revenir les échalotes 2 min avant d’ajouter l’ail haché. Faites revenir le tout 2 min en prenant soin de ne pas laisser l’ail bruler. Ajoutez alors les épinards. Mélangez bien et assaisonnez finement. Couvrez et baissez à feu doux. Faites tomber les épinards pendant 10 min en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule en bois. 

Une fois les légumes cuits, réservez hors du feu. 

Dans un cul de poule, cassez et battez l’œuf. Ajoutez le fromage frais, le fromage râpé et incorporez le tout. Hachez les tomates séchées et ajoutez-les au mélange. Incorporez alors les épinards. Votre farce aux épinards est prête. 

Farinez votre plan de travail et abaissez votre pâte feuilletée. Détaillez-la en 16 rectangles. 

Déposez une belle cuillérée de farce dans chaque rectangle de pâte. Humidifiez les bords et resserez-les les uns contre les autres pour former des petits chaussons. 

Dans un bol, battez le jaune d’œuf et ajoutez une cuil. à soupe d’eau. Mélangez bien et enduisez chaque chausson de ce mélange avant d’enfourner pour 15 min. 

Dressage : 

Servez ces gougères encore chaudes pour en profiter pleinement, même si on va pas se mentir elles se boulottent bien à toute heure du jour et de la nuit ! 

Recette : Thibaud Villanova - Gastronogeek - Disney Les Recettes Enchantées, 2019, éditions Hachette Heroes

Réalisation : Amandine Robillard

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