Episode 47 Vanessa Lépinard
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Episode 47 Vanessa Lépinard
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À propos de ce contenu audio
J’ai rencontré Vanessa Lépinard chez elle à Paris, le 24 janvier 2025.
Vanessa Lépinard est cheffe cuisinière spécialisée en fermentation et elle enseigne à l’école La Source située à Pantin depuis 2021.
Après un premier ouvrage intitulé Desserts et ferments paru aux éditions Ulmer en 2022, elle a tout récemment publié La Fermentation au rythme du vivant, techniques et recettes d’une cheffe engagée aux éditions Terre Vivante.
Avant cette reconversion, Vanessa Lépinard a occupé de nombreux postes dans l’industrie cinématographique. Nous avons donc évoqué ce parcours atypique mais finalement très cohérent, avant de revenir plus en détails sur les activités actuelles de la cheffe et sur son implication dans la transmission des techniques de fermentation.
https://www.terrevivante.org/boutique/livres/cuisine-saine/manger-bio/la-fermentation-au-rythme-du-vivant/
https://www.editions-ulmer.fr/editions-ulmer/desserts-ferments-gateaux-cremes-glaces-et-fruits-a-l-assiette-861-cl.htm
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