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Dans cet épisode de MAGM. à voix haute, nous recevons Bertrand Mojon, à la tête de la maison Daranatz.

Avec lui, on revient sur son parcours et sur ce que représente aujourd’hui une maison de chocolat reconnue pour son exigence et son savoir-faire à Bayonne.

Bertrand nous parle de sa vision du goût, de l’importance de la précision dans le travail du chocolat, mais aussi de tout ce qui ne se voit pas : la recherche, les essais, les erreurs et la quête constante d’équilibre.

Au fil de la discussion, on aborde aussi la manière dont on perçoit réellement les saveurs, le rôle de l’odorat, et pourquoi aujourd’hui, on ne prend plus toujours le temps de vraiment goûter.

Une conversation simple et sincère autour du chocolat, du savoir-faire et de la manière de redonner du sens à ce que l’on consomme.

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Merci à la maison Daranatz de nous avoir accueillis pour ce tournage.

Site web : https://www.daranatz.com/

Instagram : https://www.instagram.com/daranatz/

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