Nous nous sommes rendus dans le village de Gemeaux, dans un établissement dirigé par le chef cuisinier Stéphane Derbord, « comme à la maison ». Stéphane Derbord était accompagné de Françoise Mangelle, grande ordonnatrice de la confrérie de la truffe de Bourgogne. Avec eux, nous avons parlé de la manière dont on peut cuisiner la truffe de Bourgogne, quels sont ses secrets et l’impact de la sècheresse sur la culture de ce champignon si particulier. Après un échange dans le salon du restaurant, nous avons ensuite découvert la nouvelle cuisine de Stéphane Derbord. Ecoutez ci-dessous ce riche et succulant podcast :

Des études ont commencé en 2018 pour installer une « truffière pilote » en Côte d’Or. Plusieurs sites avaient été présélectionnés dans le département pour ce projet, mais c’est finalement la commune d’Is-sur-Tille qui a été retenue. La truffière pilote est aujourd’hui installée sur la plaine des jeux à Is-sur-Tille. C’est un site où des animations sont organisées pour les professionnels mais aussi pour faire découvrir au grand public les vertus de ce champignon bien particulier représentatif de la gastronomie bourguignonne. Pour parler de cette truffière pilote, mais aussi de la truffe en général et des conséquences du dérèglement climatique sur la production de ce champignon, nous avons reçu Gwladys Uguen, animatrice de la charte forestière du pays Seine et Tille et Christine Dupaty, présidente de l’association truffe Côte d’Orienne. Ecoutez le podcast de notre interview

Au même titre que le vin, le bœuf bourguignon ou les escargots, la truffe de Bourgogne fait partie des emblèmes de la gastronomie de la Côte d’Or. Pour mettre en valeur ce produit local très convoité, une route de la truffe a été créée l’an dernier par Côte d’Or Attractivité. C'est une route qui part de la Côte de Nuits, qui passe par Dijon et qui remonte vers le nord du département et qui passe notamment par Is-sur-Tille. Une truffière pilote a été justement mise en place à Is-sur-Tille et de nombreuses animations ont lieu cette année sur ce site. Ecoutez le podcast de notre interview d’Inès Schlaf, responsable de l'office de tourisme de la communauté de communes des vallées de la Tille et de l’Ignon.