Tadına Doyulmaz podcastinin 45. bölümünde konuğumuz, Şef Maksut Aşkar.

Neolokal restoranın şefi, kurucusu ve ortağı; Foxy İstanbul’un ve Todos Los Dias Social’ın kurucu ortağı; Rotterdam’daki (Hollanda) O-Anatolian Café’nin kurucusu Şef Maksut Aşkar’ın çalışmaları, uluslararası gastronomi derecelendirme sistemlerinden Michelin Guide ve Gault & Millau Türkiye listelerine girmesini sağlamıştır.

Antakyalı bir ailenin çocuğu olup çeşitli şehirlerde yetişmiş Michelin yıldızlı Şef Maksut Aşkar ile Antakya'dan dünyaya uzanan gastronomi yolculuğunu; tat hafızasından baharatın diline, yok olmaya yüz tutmuş zanaatların desteklenmesinden yeni nesil şeflerin mutfakta nasıl fark yaratabileceğine kadar her şeyi tadına doyulmaz bir sohbetle konuştuk.

Sohbetimizden Öne Çıkan Bazı Başlıklar

• Tat ve koku hafızasının oluşturulmasının profesyonel mutfaktaki önemi

• Turizm ve gastronomi ilişkisinde doğru örneklerin inşası ve bu örneklerin nasıl işlediği

• Dünyada Neden Yemek İçin Seyahat Ediliyor? Türkiye Ne Yapmalı? Gastronominin bir ülkenin turizm değerlerinden biri olması ve dünyada artık seyahatin mutfak kültürünü deneyimlemek için planlanır hale gelmesi çerçevesinde Türkiye’de neler yapılabileceği

• Gastronomide sürdürülebilirlik çerçevesinde zanaatkârlığı yaşatmak: Bakırcılık vb. zanaatkârlık ürünlerinin desteklenmesinin önemi ve Maksut Şef’in bu amaçla yaptıkları

• Şefleri öne çıkaran gizli güç: Yerel, mevsimsel malzeme bilgisi ve dil hafızası

• Maksut Şef’in profesyonel mutfakta yer almak isteyen yeni nesile tavsiyeleri: Mutfakta egoyu bırakmak ve başarıyı yakalamak. Hayatta neyi istemediğini bilip ondan uzaklaşmak, işini sevmek, hizmet ettiğini kabul etmek, tahammül, sabır.

• Mevsimin ritmi ve baharatın gücü: Baharat kullanımının ve baharat karışımlarının bölgesel farkları ve Maksut Şef’in mutfakta baharat sırları

Malzemenin ve hafızanın peşinde koşan Maksut Şef ile mutfaktaki gizli kodlar olan tatlar ve kokulara dair çok sürükleyici bu sohbet; gastronomi meraklıları, genç şefler ve yemek tekniklerine, baharata ilgi duyan herkes için kaçırılmayacak bir bölüm.

Keyifli dinlemeler.