In dieser Episode von La Grande Bellezza sprechen Emanuel Stadler und Ferdinand Schwarzer mit Jeremy von Caspian Blue über ein Produkt, das seit Jahrhunderten als schwarzes Gold gilt: Kaviar.

Jeremy bringt die teuersten Eier der Welt zurück nach Österreich. Aufgewachsen mit der Kultur rund um das Kaspische Meer erzählt er, warum Kaviar früher ein Nebenprodukt war, wie das Washingtoner Artenschutzabkommen den Stör gerettet hat und weshalb heute fast ausschließlich Zuchtkaviar verkauft wird. Wir sprechen über Beluga, Ossetra und sibirischen Stör, über das sogenannte „Malo-sol“-Verfahren mit wenig Salz und darüber, warum guter Kaviar eigentlich nach fast nichts riechen darf.

Zwischen Nachhaltigkeit, Tradition und Luxus geht es auch um Logistik, Reifung und Geschmack. Warum Kaviar nicht eiskalt gegessen werden sollte. Weshalb Butter und Weißbrot oft besser funktionieren als Blinis. Und was es mit dem Kaviar-Bump auf sich hat.

Eine Folge über Handwerk, Herkunft und Respekt vor einem Tier, das älter ist als die Dinosaurier.

Jetzt hören auf Spotify | Apple Podcasts | lagrandebellezza.at

Links zur Folge

Gast
Website: www.caspianblue.at
Instagram: @caspianblue

Podcast
Instagram: @lagrandebellezzapodcast
Website: https://lagrandebellezza.at

Hosts
Instagram: @emanuelstadleriv | @moreblack_jewelry
LinkedIn: https://linkedin.com/in/estadler | https://linkedin.com/in/ferdinand-schwarzer-austria