En 2020, Jean-François Têtedoie décide de déménager un de ses restaurants place des Célestins.

L’idée : créer une synergie entre ses établissements.

Bar à vin, bistrot, gastro. Tout au même endroit.

Un trio capable de capter le client selon son envie.

Le pari est lourd. Plus du double de loyer. Plus du double de charges de staff. Un investissement de plus d’un million d’euros.

Ils ouvrent le 5 février 2020.

Le 14 mars, tout ferme.

Dans cet extrait, il raconte la peur d’avoir embarqué ses associés dans un investissement trop ambitieux, les premières semaines sans aucune visibilité avec 15 salariés en CDI, une trésorerie juste suffisante pour payer un mois de salaires… et aucune idée de ce qui allait suivre.

Un moment clé de son parcours. Un pari ambitieux frappé de plein fouet par le Covid.

Épisode complet :

« #7 – Jean-François Têtedoie – Café Terroir – Ouvrir 5 restaurants sans investisseurs » disponible sur toutes les plateformes.

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À 26 ans, Jean-François Têtedoie ouvre Café Terroir avec son associé Lemmy Brou.

Ils veulent bien faire. Trop bien faire.

Carte trop complexe. Amplitude horaire trop large. Mise en place lourde.

Très vite, ils comprennent que ça ne tiendra pas comme ça.

Dans cet extrait, il raconte les premières semaines : la fatigue, les erreurs de conception, et surtout le moment où ils décident de tout simplifier. Moins de plats. Plus de lisibilité. Un vrai menu du jour le midi.

Parce qu’en restauration, on n’a pas le luxe de se tromper longtemps. Il faut ajuster vite.

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Jean-François Têtedoie a 26 ans ouvre Café Terroir avec son associé Lemmy Brou.
Ils ont 20 000 € d’apport chacun.

Le premier local n’a rien d’idéal : petite cuisine, emplacement moyen.
Mais quand on démarre, on achète ce qu’on peut. Alors ils font avec.

Dix ans plus tard, ils ont ouvert cinq restaurants à Lyon. Sans investisseurs. Ils ont pris des risques, fait des erreurs, corrigé vite.

Dans cet épisode, il raconte :

• le choix de ce premier local imparfait mais stratégique

• les erreurs de concept et les ajustements qui ont fait décoller Café terroir

• le pari à plus d’un million d’euros… juste avant le Covid

• l’échec d’un projet street food qui ne lui ressemblait pas

• et pourquoi, quand l’entreprise grandit, déléguer devient indispensable
  

Un échange passionnant sur la transformation du rôle de restaurateur quand l’entreprise grandit.

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