Épisodes

  • Ep. 281 - Quando la tracciabilità diventa sistema (e non solo compliance)?

    Ep. 281 - Quando la tracciabilità diventa sistema (e non solo compliance)?
    Feb 20 2026
    L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola "Perché fare tracciabilità di filiera se la legge non lo chiede (ancora)?” redatto per noi da Alessia Ferraia di Wiseside, pubblicato sul nostro blog.

    L’articolo parte da una domanda semplice ma strategica: fare tracciabilità di filiera serve davvero se la legge non lo impone in modo esplicito?
    Con Wiseside capiamo come la tracciabilità diventa uno strumento di coordinamento lungo l’intera filiera.

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  • Ep. 280 - Proteine vegetali, una piattaforma tecnologica in evoluzione?

    Ep. 280 - Proteine vegetali, una piattaforma tecnologica in evoluzione?
    Feb 13 2026
    L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola "Proteine vegetali 2.0: come la tecnologia cambia la nutrizione” redatto per noi da Diego Appicciutoli, pubblicato sul nostro blog.

    L’articolo riguarda l’evoluzione tecnologica delle proteine vegetali. Le proteine vegetali stanno attraversando una nuova fase evolutiva grazie ai progressi tecnologici che ne stanno migliorando qualità nutrizionale, funzionalità e applicabilità industriale.

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  • Ep. 279 - La qualità di un alimento si può “annusare” in 10 minuti?

    Ep. 279 - La qualità di un alimento si può “annusare” in 10 minuti?
    Feb 6 2026
    L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola "HS GC IMS nel controllo qualità alimentare: una tecnica rapida e sostenibile per il profilo volatile” redatto per noi da Giacomo Pedron, pubblicato sul nostro blog.

    L’articolo analizza il profilo volatile, uno degli indicatori più sensibili e dinamici della qualità e della sicurezza alimentare. L’articolo approfondisce il ruolo della HS-GC-IMS (Headspace Gas Chromatography–Ion Mobility Spectrometry) come tecnologia analitica rapida e sostenibile per il controllo qualità lungo l’intera filiera agroalimentare.

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  • Ep. 278 - Si può ancora parlare di valorizzazione degli scarti e sicurezza alimentare?

    Ep. 278 - Si può ancora parlare di valorizzazione degli scarti e sicurezza alimentare?
    Jan 30 2026
    ’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola "Valorizzazione sostenibile degli scarti delle arance” redatto per noi da Mattia Di Nunzio, pubblicato sul nostro blog.

    L’articolo analizza la valorizzazione sostenibile degli scarti dell’industria agrumicola, in particolare delle bucce di arancia, attraverso l’impiego dei Natural Deep Eutectic Solvents (NaDES) come alternativa ecocompatibile ai solventi organici tradizionali.

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  • Ep. 277 - Le proteine testurizzate sono il presente o futuro del plant-based?

    Ep. 277 - Le proteine testurizzate sono il presente o futuro del plant-based?
    Jan 23 2026
    L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola "Proteine testurizzate: prospettive, limiti e sviluppi futuri” redatto per noi da Vittoria Latrofa, pubblicato sul nostro blog.

    In questo articolo si approfondisce il ruolo delle proteine vegetali testurizzate nello sviluppo degli analoghi della carne. Lo studio analizza come queste proteine rappresentino l’elemento strutturale chiave dei prodotti plant-based, e perché la loro scelta condizioni in modo diretto texture, gusto, sostenibilità e accettazione da parte dei consumatori.

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  • Ep. 276 - Proteine fungine: dalla R&D alla salute, sono la nuova innovazione?

    Ep. 276 - Proteine fungine: dalla R&D alla salute, sono la nuova innovazione?
    Dec 19 2025
    Dalle nuove fonti proteiche fino ai materiali capaci di diventare struttura, stiamo entrando in una fase in cui l’innovazione alimentare non riguarda solo cosa mangiamo, ma come il cibo viene progettato, trasformato e prodotto. In questa puntata esploriamo come.

    Gli articolio di cui ti parliamo oggi si intitolano Evaluation of the Gelation Characteristics and Printability of Edible Filamentous Fungi Flours and Protein Extracts pubblicato su Foods di Lauren Doyle et al, e "The effects of substituting red and processed meat for mycoprotein on biomarkers of cardiovascular risk in healthy volunteers: an analysis of secondary endpoints from Mycomeat” di Dominic N. Farsi et al. pubblicato su European journal of nutrition.


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  • Ep. 275 - Fiducia, ecolabel ed etica: cosa funziona davvero per i consumatori?

    Ep. 275 - Fiducia, ecolabel ed etica: cosa funziona davvero per i consumatori?
    Dec 12 2025
    Dalle etichette che certificano pratiche più rispettose, fino ai claim che provano a parlare direttamente alla nostra identità, stiamo entrando in un’epoca in cui la trasparenza non riguarda più soltanto ciò che mangiamo, ma anche come scegliamo. In questa puntata esploriamo come.

    Gli articolio di cui ti parliamo oggi si intitola "Ecolabels as a means to satisfy consumers’ environmental concerns, need for information, and trust in short fruit and vegetable supply chains: a cross-n"ational study Agricultural and Food Economics di Aminravan, M. et al e il secondo articolo Triggering Ethical Food Choices Through IdentityLabelling: Evidence From a Field Experiment" pubblicato Australian Journal of Agricultural and Resource Economics di Giovanna Piracci et al.


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  • Ep. 274 - Come cambiano i controlli alimentari tra mega–dataset europei e nuove analisi sul mercurio?

    Ep. 274 - Come cambiano i controlli alimentari tra mega–dataset europei e nuove analisi sul mercurio?
    Dec 5 2025
    Negli alimenti che consumiamo ogni giorno si nasconde un universo di dati che raramente vediamo. Dalle piattaforme che raccolgono milioni di risultati analitici sulla sicurezza alimentare, fino ai metodi avanzati per individuare contaminanti e tracciare l’origine dei prodotti, stiamo entrando in un’epoca in cui la trasparenza diventa il nuovo standard del sistema agroalimentare. In questa puntata esploriamo come.

    Gli articolio di cui ti parliamo oggi si intitola "SFood safety trends across Europe: insights from the 392-million-entry CompreHensive European Food Safety (CHEFS) database."
    redatto da Nehir Kızılilsoley et al. , pubblicato su Food Control, e "An analytical and machine learning approach for total mercury and methylmercury determination in squid: enhancing food safety testing and traceability monitoring systems”
    Martina Piroutkov´ et al. pubblicato su Food Chemistry.

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