In dieser Folge führt Ronny durch ein Thema aus dem Herzen des Handwerks: Zeit. Was beim Reifenlassen entsteht – Aroma, Bekömmlichkeit, Tiefe – gilt auch für unsere Arbeit und Entscheidungen. Ohne Atempausen verlieren wir Leichtigkeit und Kreativität; mit Raum und Ruhe entstehen Klarheit, Qualität und Mut.

Wir sprechen unter anderem darüber:
– Woran du erkennst, dass Tempo Qualität frisst – und wann Verlangsamen Ergebnisse verbessert– Pausen als Werkzeug: Ideen „liegen lassen“ statt Dauer-Input und Aktionismus– Grenzen setzen: kleine Zeit-Inseln, fokussierte Slots, bewusste Unterbrechungen– Leichtigkeit ohne schlechtes Gewissen: produktiv ≠ verkrampft– Beispiele aus Kurs, Projekten und Alltag: wo Zeit den Unterschied gemacht hat

Macher-Moment

1. Nimm dir jeden Tag zehn Minuten nur für dich und tu in dieser Zeit bewusst nichts. In der Stille bekommen Gedanken Raum und Ideen können zu Ende gedacht werden.

2. Wenn vieles gleichzeitig auf dich einprasselt, drück die Stopptaste. Frag dich, ob du nur noch reagierst – und was du jetzt aktiv und bewusst tun willst.

3. Hab kein schlechtes Gewissen, wenn du einmal nichts tust. Nutze diese Zeit und genieße sie.

Außerdem in dieser Folge: Die Krümelkiste (von Lea) – Schimmelbrot & Spinnweben als „Medizin“
Historisch wurde in Teilen Europas – u. a. in Polen – geschimmeltes Brot mit Spinnweben auf Wunden gelegt. Aus heutiger Sicht nachvollziehbar: Schimmelpilze der Gattung Penicillium können Stoffe bilden, die Bakterien hemmen; Spinnweben saugen Feuchtigkeit und wirken wie eine improvisierte Kompresse. Klingt skurril, hat aber einen plausiblen Kern.

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Danke fürs Zuhören – und wenn ihr mögt, teilt die Folge mit Menschen, die gerade ein bisschen „Teigruhe“ gut gebrauchen können.

Lea nimmt euch mit in ihre wohl schwerste Prüfungssituation – die praktische Gesellenprüfung zur Konditorin – und erzählt offen, wie sich Prüfungsangst anfühlt und was damals geholfen hätte. Von Bauchkribbeln, Blackout-Gefahr und dem ewigen „Muffensausen“ vor Auftritten – bis hin zu Strategien, die heute wirklich tragen. Es geht darum, Prüfungsangst zu verstehen, sie einzuordnen und mit konkreten Routinen vor, während und nach der Prüfung handhabbar zu machen.

Wir sprechen unter anderem darüber:
– Was Prüfungsangst ist: Körperreaktionen, Gedankenmuster, erlernte Trigger und Leistungsdruck
– Wer besonders gefährdet ist – und warum das veränderbar ist
– Der Macher-Moment: Vorbereitung in kleinen Einheiten, Simulation, Routinen, Visualisierung
– Perspektive als Prüferin

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Außerdem in dieser Folge: Die Krümelkiste – Der Bäcker, der die Titanic überlebte
Ronny erzählt die unglaubliche Geschichte von Charles Joughin, dem Chefbäcker der Titanic: Brot für die Rettungsboote, Deckstühle als Schwimmhilfe, zwei Stunden im Eismeer – und am Ende gerettet.

Danke fürs Zuhören – und wenn euch die Folge gefallen hat, freuen wir uns über eure Bewertung, euer Abo oder das Teilen mit Menschen, denen diese Themen und unser Podcast gefallen könnten.

Diesmal führt Ronny durch ein Thema, das ihn seit Jahren begleitet: Veränderung. Vom Meisterkurs über Rollenwechsel bis hin zum Kombimeister-Modell – was zuerst anstrengend wirkt, wird mit Klarheit und Ausdauer zur echten Chance. Es geht darum, Routinen zu prüfen, Ballast loszulassen und Menschen auf dem Weg mitzunehmen.

Wir sprechen unter anderem darüber:
– Woran du erkennst, dass Veränderung fällig ist – und wie du Widerstand einordnest
– Tradition bewahren, ohne stehenzubleiben: was bleiben darf, was gehen muss
– Führung in Bewegung: Klarheit geben, loslassen, Beteiligung ermöglichen
– Kleine Experimente statt Perfektion: lernen, korrigieren, weitermachen
– Macher-Moment: drei Mini-Schritte für die nächste Woche

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Außerdem in dieser Folge: Die Krümelkiste – Popcorn
Lea schaut auf die lange Geschichte eines kleinen Knalls: Popcorn ist tausende Jahre alt – und wurde erst Ende des 19. Jahrhunderts mit der Maschine von Charles Cretors zum Massensnack. Der Trick dahinter: Im Korn wird Wasser zu Dampf, der Druck sprengt die Schale, die Stärke „flippt“ nach außen. Poppen können vor allem spezielle Maissorten; im Kino ist Popcorn beliebt, weil es sich gut teilen lässt und leise gegessen werden kann.

Weihnachtsspecial – Teil 2: Jahresrückblick, Lussekatter und Macher-Moment

Der zweite Teil unseres Weihnachtsspecials: Nach dem Duell in Teil 1 geht es heute um die leisen, persönlichen Momente, ein ehrlicher Jahresrückblick, Leas Krümelkiste zu Lussekatter und ein Macher-Moment fürs Jahresende.

Wir sprechen unter anderem darüber:– Größter Weihnachts-Fail, das Gebäck, bei dem wir uns immer überessen – plus persönliche Einblicke in unsere eigenen Weihnachten– Jahresrückblick 2025: unsere größten Herausforderungen, Erfolge und was uns 2026 erwartet

Macher-MomentZum Jahresende ein kurzer Appell:
Ronny: Mein Appell ist simpel: Verantwortung übernehmen und einmal ehrlich fragen, was ich morgen anders machen kann. Weniger wegschieben, mehr gestalten. Dazu ganz klar der Wunsch im Miteinander: aufeinander zugehen, zuhören. Dazu Dankbarkeit – bewusst wahrnehmen, was gut ist: Menschen, Möglichkeiten, kleine Erfolge. Die Stimmung, die wir in unserem Umfeld erzeugen, prägen wir selbst.
Lea: Und ich lege nach: Mut vor Perfektion. Nicht alles zu Ende denken – anfangen. Herausforderungen annehmen, raus aus der Komfortzone, dranbleiben. Rückschläge gehören dazu, aber sie bestimmen nicht die Richtung. Nimm dir „zwischen den Jahren“ einen ruhigen Moment: Worauf bist du 2025 stolz, was nimmst du mit in 2026?

Außerdem in dieser Folge: Die Krümelkiste – LussekatterLea erzählt die Geschichte des schwedischen Safrangebäcks rund um den Lucia-Tag: goldgelb durch Safran, in der typischen S-Form geformt, mit Rosinen als „Augen“. Ein Gebäck, das Licht in die dunkelste Zeit bringt – Tradition, Duft und Gemeinschaft in einem.

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Frohe Weihnachten euch allen – wir hoffen, ihr könnt die Feiertage mit euren Lieben genießen. Bis nächste Woche!

Heute gibt’s ein kleines Geschenk: Unsere Weihnachtsspecial-Folge kommt in zwei Teilen – Teil 1 heute, Teil 2 schon nächsten Freitag.
Lea und Ronny sprechen darüber, wie sich Weihnachten im Handwerk wirklich anfühlt: zwischen Plätzchenduft, Produktionsdruck und Momenten, die man trotz allem genießen will. Vom Ladenalltag über Teamrituale bis zu privaten Festtagen – ehrlich, nah dran und mit einem Augenzwinkern. Und natürlich: das große Weihnachtsduell.

Wir sprechen unter anderem darüber:
– Weihnachtsstimmung vs. Weihnachtsstress – Geschenke, Plätzchen, erste Gefühle
– Weihnachten im Handwerk: Produktion, Verkauf, Dankbarkeit und dünne Nerven im Laden
– Leas Blick als Chefin: Personal- und Produktplanung, Verantwortung, kleine Rituale fürs Team
– Weihnachten privat: Kindheit in Bäckerfamilien, Azubi-Jahre, heute mit eigener Familie – was bleibt, was sich verändert
– Das große Weihnachtsduell: Fun Facts, Handwerkswissen und Schätzfragen.

Ein ganz großes Dankeschön gilt Luke Hehn, der uns dieses Weihnachtsduell ausgearbeitet und möglich gemacht hat. Ganz lieben Dank, Luke – mega, es hat uns richtig viel Spaß gemacht.

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Außerdem in dieser Folge: Die Krümelkiste – Der Ursprung des Stollens
Ronny blickt auf die Geschichte des Stollens: Wie wurde aus einem schlichten Fastengebäck eine der bekanntesten Weihnachtsspezialitäten? Erst ohne Butter, später reichhaltig – mit der typischen „Christkind“-Form unter Puderzucker. In Dresden galten früh strenge Zunftregeln; heute schützt ein EU-Siegel den „Dresdner Christstollen“. Kurz: Tradition, Handwerk – und eine ordentliche Portion Butter.

Danke fürs Zuhören – und weil’s ein Special ist: Nächsten Freitag kommt Teil 2. Bis dahin eine gute Adventswoche und eine schöne Weihnachtszeit mit euren Lieben

In dieser Folge führt Lea durch ein Thema, das sie persönlich bewegt: Frauen im Handwerk. Es geht um starke Leistung und echten Anspruch – und darum, dass viele trotzdem noch Sprüche einstecken, unterschätzt werden und sich immer wieder Respekt erarbeiten müssen. Wir sprechen über den Unterschied zwischen Anerkennung und Anreden, über Grenzen, Haltung und darüber, was Betriebe wie auch jede:r Einzelne konkret verändern kann.

Wir sprechen unter anderem darüber:
– Alltag zwischen Können und Kommentaren: Grenzen setzen, Haltung zeigen, sich Gehör verschaffen
– Was Betriebe tun können: klare Standards, Ansprechpersonen, Vorbilder – und Konsequenz
– Sichtbarkeit und Netzwerke: warum Rollenbilder sich ändern, wenn Frauen führen
– Praktische Strategien: konstruktiv kontern, „Nein“ sagen, Mentoring nutzen, Bezahlung ansprechen

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Außerdem in dieser Folge: Die Krümelkiste – „Dann sollen sie doch Kuchen essen“
Ronny blickt auf die berühmte, wohl nie belegte Zuschreibung an Marie Antoinette. Warum hält sich diese Erzählung bis heute? Was verrät sie über die Symbolkraft von Brot – und über die Kluft zwischen Macht und Alltag? Eine kurze Geschichte darüber, wie ein Satz zur Chiffre für soziale Spannungen werden kann.

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In dieser Folge wird’s persönlich – und praxisnah.
Ronny erzählt, wie Werte zu seinem inneren Kompass wurden: Warum Spaß, Authentizität und Verantwortung Entscheidungen prägen – gerade dann, wenn es unbequem wird. Es geht um Führung mit Haltung, berechenbares Handeln und die Frage, wie Werte im Team sichtbar werden.

Wir sprechen unter anderem darüber:– Warum Werte Orientierung geben, wenn alles schneller und unsicherer wird– Wertekonflikte im Alltag: wenn persönliche Werte nicht zu Betriebsrealität passen– Team-Dynamik: Vielfalt als Energie – und als Stressfaktor ohne Klarheit– Unternehmenswerte lebbar machen: kurze Rituale (z. B. 2-Minuten-Qualitäts-Check, „Fail-Monday“), Konsequenz statt Phrasen– Führung heißt Vorleben: Verantwortung übernehmen, berechenbar sein, Vertrauen aufbauen

Macher-Moment – Werte ganz praktisch:
– Finde deine fünf Kernwerte (spontan markieren, was wirklich „du“ ist)– Blick zurück: Welche Werte haben deine letzten großen Entscheidungen getragen?– Formuliere Handlungssätze („Wenn mir Qualität wichtig ist, dann …“) – so wird Haltung Alltag.

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Außerdem in dieser Folge: Die Krümelkiste – Die Legende der Laugenbrezel
Eine alte Sage erzählt von einem Fürsten, der vom Bäcker ein Gebäck verlangte, „durch das die Sonne dreimal scheinen“ könne. Aus dem geformten Teig mit drei Öffnungen wurde durch einen Laugen-Versehen im Ofen die Laugenbrezel.

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Lea nimmt euch mit auf einen Streifzug durch Brotkulturen weltweit.
Warum hat Brot in unterschiedlichen Regionen so verschiedene Formen, Aromen und Funktionen?
Welche Techniken, Rohstoffe und Traditionen stecken dahinter – und was können wir fürs eigene Handwerk mitnehmen?

Kurz vorab gibt’s einen kleinen Smalltalk zum Bread Summer Camp – dann geht’s rein in die Welt der Brote.

💬 Wir sprechen unter anderem darüber:

– Fladenbrote: Pita (Naher Osten), Naan/Roti/Chapati (Indien/Pakistan), Injera (Äthiopien/Eritrea), Focaccia (Liguren/Italien), Tortilla (Mexiko) – Eigenschaften, Zubereitung (Pfanne, Stein, Tandoor), Einsatz als „Esswerkzeug“ und Streetfood-Basis.
– Brote mit starker Kruste (oft Sauerteig/Hefe): Deutschland/Skandinavien (Roggen, lange Führung), Frankreich (Pain de campagne), USA (San-Francisco-Sourdough), Italien (Pane di Altamura) – warum dicke Kruste = Aroma & Frischhaltung.
– Gedämpfte oder frittierte Brote: China (Baozi/Mantou), Indien (Bhature), Tibet/Nepal (Tingmo), Nordamerika (Frybread – historische Einordnung), Ungarn (Lángos).
– Süße/aromatisierte Brote: Deutschland/Österreich (Stollen, Buchteln, Rosinenzopf), Frankreich (Brioche), Italien (Panettone), Lateinamerika (Pan de Muerto), Naher Osten (Ma’amoul) – Feste, Rituale, Aromen wie Orange, Anis, Zimt.
– Brotkultur in Deutschland: über 3.200 registrierte Brotspezialitäten und die Anerkennung als immaterielles Kulturerbe – was das für unser Selbstverständnis bedeutet.

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Außerdem in dieser Folge: Die Krümelkiste – Mühlenfrieden (von Ronny)

Wir springen ins Mittelalter: „Mühlenfrieden“ bezeichnete den besonderen Rechtsschutz für Mühlen – das Rückgrat der Versorgung.
Mehl- oder Getreidediebstahl konnte drastisch bestraft werden (bis hin zum Rädern), um die Ernährungssicherheit der Bevölkerung zu schützen.
Mancherorts hatten Mühlen sogar einen Schutzstatus ähnlich kirchlichem Asyl: Wer sich dorthin flüchtete, stand unter besonderem Geleit.
Eine Erinnerung daran, wie eng Brot, Gesellschaft und Recht miteinander verwoben waren.

Macher-Moment – Focaccia mit Kürbis & Feta (Auflage + Ofen)

Auflage

• Teig mit Öl bestreichen

• Fetawürfel

• Kürbiswürfel

• Zwiebeln

• Knoblauch

• Schwarzkümmel

• Sesam

• Meersalz

• Pfeffer

So geht’s

1. Backofen auf 250 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Ein Blech, Backstahl oder Pizzastein gleich mit vorheizen.

2. Den vorbereiteten, rohen Focaccia-Teig auf geöltem Blech/Backpapier sanft ausziehen, mit etwas Olivenöl bestreichen und mit den Fingerspitzen flach eindrücken (Dellen setzen).

3. Kürbiswürfel kurz vorgaren (3–5 Minuten in der Pfanne oder kurz blanchieren), Zwiebeln und Knoblauch in wenig Öl glasig anschwitzen.

4. Belegen: Zwiebeln/Knoblauch, Kürbiswürfel und Fetawürfel gleichmäßig verteilen. Mit Schwarzkümmel, Sesam, Meersalz und Pfeffer bestreuen.

5. Backen: Auf das heiße Blech/den Stein geben und ca. 20 Minuten bei 250 °C backen, bis der Rand kräftig goldbraun ist, der Boden knusprig und die Oberfläche leicht gebräunt.

6. Herausnehmen, kurz ruhen lassen, optional mit ein paar Tropfen Olivenöl finishen. Lauwarm servieren.

Danke fürs Zuhören – und wenn euch die Folge gefallen hat, freuen wir uns über eure Bewertung, euer Abo oder das Teilen mit Menschen, die Brot so lieben wie wir.