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Dolce Business, il podcast Corman

Dolce Business, il podcast Corman

De : Corman
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 “Dolce Business. Gestire con successo una pasticceria o un panificio” è realizzato con il sostegno di Corman Italia, il contributo di CAST Alimenti e la voce di Giacomo Pini, noto consulente di format ristorativi e alberghieri. Il podcast si pone l’obiettivo di offrire ai maestri artigiani dell’arte bianca gli strumenti per pianificare e gestire al meglio la loro attività d’imprenditori. Storie di successo ci danno una gamma di consigli, indicazioni e soluzioni pratiche per favorire lo sviluppo e rendere più sostenibile l’attività artigianale, a livello sia operativo che di gestione.Corman Alimentation et vin Art Cuisine
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    Épisodes
    • Le risorse umane come valore primario di un’azienda. Come gestire il personale: selezione, formazione, motivazione ed etica del lavoro

      Le risorse umane come valore primario di un’azienda. Come gestire il personale: selezione, formazione, motivazione ed etica del lavoro
      Mar 20 2024
      Le risorse umane e l’etica del lavoro sono valori essenziali per l’azienda. La competenza e professionalità del personale sono un vero vantaggio competitivo che l’azienda deve riconoscere come un investimento, mantenendo con lo staff un approccio etico. L’argomento è ancora più stringente in un settore come quello attuale delle attività gastronomiche. Il mondo dei mestieri del gusto è infatti in forte trasformazione: al centro del cambiamento c’è l’equilibrio tra vita privata e lavoro. Il concetto di “sacrificio” in questo lavoro è molto cambiato. Una voce chiara sulla necessità di cambiare la narrazione sulle professioni gastronomiche per renderle ancora attrattive per i giovani è quella del direttore di Gastronomika, Anna Prandoni che introduce il sesto episodio. Come selezionare le persone giuste in base alle necessità della propria azienda, dove fare job recruitment, come leggere i CV e fare l’intervista di selezione, e infine come redigere il profilo di valutazione, sono tutti aspetti trattati in questo episodio. Seguono poi consigli per la fase d’inserimento della figura professionale all’interno dello staff. Consigli e indicazioni interessanti su come motivare il personale nell’intervento di Beatrice Busatta, titolare insieme al marito di “Babu Dolce e Salato” a Vicenza e di Cristian Costardi, che spiega come per lui e suo fratello con cui gestisce il “Caffè San Carlo” di Torino, sia importante creare un luogo di lavoro sereno, coinvolgere il team nelle decisioni sull’offerta, mantenere aperto il dialogo fra i componenti dello staff anche grazie alla tecnologia digitale e incentivarlo con una politica di welfare. Tutti elementi che rappresentano il presente e il futuro del lavoro e della gestione delle risorse umane.
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      35 min
    • Siamo pronti per farci conoscere. La promozione di una pasticceria o di un panificio

      Siamo pronti per farci conoscere. La promozione di una pasticceria o di un panificio
      Mar 11 2024
      La promozione di un’attività gastronomica è sempre più rilevante per comunicare la propria identità di marca sfruttando tutti i punti di contatto tra azienda e cliente, on e off line. In questo episodio viene analizzata la necessità di declinare correttamente le linee guida grafiche su tutti i materiali di comunicazione interna ed esterna al locale, dall’insegna alla vetrina al packaging. Fantasia. Originalità. Metodo. Su questi tre elementi può nascere la propria idea di packaging. Lo racconta Luca Scarcella, che nei suoi tre panifici di Torino ha superato il concetto di pane come commodity, attribuendogli valore anche con un packaging personalizzato. Oggi il mondo digitale e dell’online offre nuovi canali di comunicazione molto efficaci. Per questa ragione il podcast dedica ampio spazio ai social media per aiutare a capire quali sono i più interessanti per un’attività di pasticceria o panificazione e come gestirli. Nicola Antonacci, titolare della pasticceria Piazza Settevalli di Perugia spiega quanto sia importante promuovere il proprio lavoro attraverso un uso creativo ed efficace degli strumenti digitali. Lui ne è un esempio: durante il difficile periodo della pandemia, grazie una strategia di marketing on line, ha addirittura triplicato il suo fatturato. Come non farsi abbagliare dalle vanity matrix e sapere invece leggere gli Insight di Google anche con l’ausilio di Chat GPT è l’utile consiglio di uno dei massimi esperti di comunicazione digitale, Gianluigi Bonanomi, che conclude l’episodio.
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      32 min
    • Il calcolo del food cost, del full cost e l’ingegneria del menù come validi strumenti di controllo dei costi

      Il calcolo del food cost, del full cost e l’ingegneria del menù come validi strumenti di controllo dei costi
      Feb 28 2024
      Primo strumento di controllo dei costi, il menu richiede da parte dell’imprenditore grande attenzione e competenza. Attraverso l’analisi e la costruzione dell’offerta, la rotazione delle referenze, la strategia commerciale che si vuole attuare e le politiche di prezzo è possibile, infatti, massimizzare la reddittività della propria proposta gastronomica. Cristian Costardi, chef che assieme al fratello gestisce lo storico Caffè San Carlo di Torino, racconta come hanno costruito la loro offerta, mettendo in equilibrio prodotti di successo graditi al pubblico e reddittività e di come è nata “La Carla”, diventato prodotto identitario del locale. Nicola Antonacci, titolare della pasticceria Piazza Settevalli a Perugia spiega poi il metodo, da lui chiamato “Pasticcerie Vincenti”, con cui ottenere utili significativi e continuativi grazie ad un attento controllo dei costi d’impresa. Avere le idee chiare sul full cost permette di stabilire un prezzo coerente alle spese sostenute compreso, ad esempio, il costo del personale e delle attrezzature e a definire la marginalità di ogni singola preparazione. Questo l’oggetto dell’intervento di Matteo Bongiorno, F&B Specialist di GPS Studios, società che si occupa da oltre 20 anni di consulenza e formazione nei settori ristorazione e ospitalità.
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      29 min
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