Il s'agit d'une version épuré et raccourci du live du 21 Mai
Dans cet épisode de Café, Chocolat et Discussions de Comptoir, Dany Marquis partage un aperçu des actualités et réflexions autour du café et du cacao : marchés, Cup of Excellence, tarifs américains, et la question des pourboires en boutique.

Marché du café : volatilité extrême
Les prix de l’arabica bougent sans arrêt. On a un conteneur qui arrive à Halifax dans neuf jours, et même si on achète encore certains cafés par des courtiers, c’est un vrai casse-tête.
Les marchés sont tendus : la météo au Brésil est incertaine, les stocks sont très bas, et la volatilité crée de gros pics. On parle d’une possible augmentation de 25 % d’ici la fin de l’année. Ça complique la gestion des prix de vente : on ajuste à la hausse, mais on ne peut pas baisser aussitôt que le marché descend, parce qu’il remonte vite.

Cacao : rareté et explosion des prix
Le cacao dépasse les 10 $ le kilo. La Côte d’Ivoire vit sa pire mi-récolte depuis dix ans, et le Ghana revoit ses prévisions à la baisse. La demande explose, l’offre chute : le prix grimpe.
On achète en direct (ex. : ferme Zorzal en République dominicaine), mais aussi via des courtiers comme Oko Caribe. Problème : les États-Unis imposent maintenant une taxe de 10 % sur le cacao importé. Si on achète via un courtier américain, c’est un produit « américain » — et donc plus cher. En plus, ça nous expose à de futurs tarifs entre les États-Unis et le Canada.
Le tout nous force à mobiliser d’énormes liquidités. Un conteneur de cacao : 400 000 $. Un conteneur de café : 300 000 $. C’est du capital immobilisé. On peut se le permettre, mais ce n’est pas vrai pour tout le monde.

Cup of Excellence : l’élite du café mondial
Le Cup of Excellence reste la référence mondiale pour identifier les meilleurs cafés d’un pays. C’est sérieux : dégustation à l’aveugle, critères rigoureux, pas de place pour le marketing tape-à-l’œil. On achète ce qu’on peut — les cafés du top 3 partent à des prix fous.
On a actuellement 7 cafés gagnants en attente, qu’on torréfiera avec notre nouveau torréfacteur. Un projet excitant, avec aussi de nouveaux emballages en préparation depuis près de deux ans.

Chocolats & groupes d’achats
On lance de petites productions de chocolat pour professionnels, comme du chocolat blanc au beurre de cacao désodorisé ou un chocolat au lait 40 %. Les groupes d’achat nous aident à partager le risque (et le plaisir). Écrivez-moi si ça vous intéresse !

Réflexion sur le pourboire
Mai, c’est le mois où on revoit les salaires. Le pourboire représente une part majeure du revenu de nos baristas. Mais il y a des zones grises : il est maintenant calculé avant taxes (ce qui est juste), mais ça réduit le montant reçu. Et ça crée des écarts internes : parfois, les baristas gagnent plus que ceux en production.
On ajuste, on équilibre… mais c’est complexe. Le métier de barista est exigeant, sous-estimé. Selon moi, c’est un métier aussi noble que sommelier.

Retour du Brésil + Nouveautés torréfiées à l’atelier!

On reprend le micro! Après une petite pause, me voilà de retour du Brésil, la tête pleine d’idées, les valises pleines d’histoires… et de projets! Dans cet épisode, je vous partage un gros survol de mon voyage et des belles nouveautés qui s’en viennent pour notre atelier.

Côté café, on vient d’installer un tout nouveau torréfacteur de précision à l’atelier. L’objectif? Torréfier nos cafés d’exception en petits lots ultra frais, à la demande. Fini les batchs de 6 kilos obligatoires! On parle ici de batchs de 500 à 800g, parfaits pour nos lots limités et les cafés Cup of Excellence que vous avez peut-être déjà goûtés dans le calendrier de l’avent ou dans la boîte #4. Ce nouvel équipement va changer la game.

Côté terrain, je vous raconte ma visite chez San Coffee, dans la région de Minas Gerais, où j’ai pu finaliser des sélections de café à la source, rencontrer des producteurs passionnés et découvrir encore plus sur la réalité agricole brésilienne. On attend d’ailleurs les premiers sacs à Halifax d’ici peu, avec un transport repensé pour épargner… mes genoux!

Ensuite, cap sur l’Amazonie, dans l’état de Rondônia, pour explorer le monde fascinant du cacao. Là-bas, on a misé sur l’avenir en soutenant de petits producteurs avec des équipements de fermentation et des outils de contrôle de qualité. L’idée, à terme, c’est d’intégrer plus de cacao brésilien haut de gamme dans notre offre, issu de variétés natives, loin des clones industriels.

Ce voyage a été marquant. Ça me ramène, encore une fois, à l’incroyable travail que font les producteurs de café et de cacao. On parle d’efforts colossaux pour un produit qu’on prend souvent pour acquis. Mais il y a aussi de l’espoir : au Brésil, la relève agricole est bien présente, les projets fleurissent, et ça fait du bien à voir.

Bref, un épisode riche en contenu, en passion, et en projets concrets. Si vous avez des questions ou des sujets que vous voulez qu’on aborde dans les prochains épisodes, n’hésitez pas à m’écrire.

Merci d’être là, et à très bientôt pour un nouvel épisode!

Note à l’auditeur
Cet épisode a été enregistré à chaud depuis l’aéroport de Brasilia, entre deux vols. L’ambiance est vivante, un peu brute, mais l’envie de vous partager mes découvertes sur le terrain était plus forte que le besoin d’un studio silencieux. Considérez-le comme une carte postale sonore, entre café, cacao et rencontres inspirantes. Merci pour votre écoute, malgré le fond sonore !

Épisode spécial du Brésil – À la rencontre des producteurs de café et cacao !

Dans cet épisode, je vous parle en direct de l’aéroport de Brasilia, au cœur de mon voyage au Brésil, où je poursuis deux grandes missions pour nos entreprises : solidifier nos relations avec les producteurs de café et explorer de nouveaux partenariats pour le cacao.

Café : J’ai visité la coopérative SanCoffee à Santo Antônio do Amparo, dans la région de Minas Gerais, pour développer une route d’approvisionnement directe entre nos producteurs partenaires et notre atelier de torréfaction au Québec. On parle ici de stabilité de prix, de lien direct avec les producteurs et d’indépendance stratégique face aux courtiers américains. Spoiler : j’ai même mis la main sur le 2e meilleur café du Brésil lors de la Cup of Excellence 2024 !

Cacao : Cap vers la région de Rondônia, en Amazonie, pour visiter neuf fermes de cacao. Cette région, encore méconnue, regorge de potentiel. Elle vient d’obtenir une indication géographique et bénéficie de l’appui du gouvernement pour développer la qualité de ses fèves. Mon objectif : créer de nouveaux ponts entre ces producteurs et notre chocolaterie artisanale.

En prime, je vous parle d’un nouvel outil qui s’en vient chez nous : un torréfacteur de précision venu de Corée du Sud, parfait pour mettre en valeur nos cafés d’exception.

Un épisode entre deux avions, spontané, mais riche en perspectives et en passion pour le terrain, les gens et les produits. Bonne écoute !