"Eu trabalhei 48 horas sem parar no Natal e não me cansei." É com essa frase que Márcio Ricci, chef de cozinha brasileiro radicado em Lisboa há mais de 25 anos, resume a relação que tem com a gastronomia. Mas a história que ele conta neste primeiro episódio do Convido com Vinho vai muito além das panelas. Começa numa cidade minúscula do Paraná, passa por um emprego público que ele abandonou para seguir a cozinha, atravessa continente, e chega até às mesas da Microsoft em Portugal.

Márcio chegou a Lisboa com 20 anos, sem conhecer ninguém, e foi apresentado a Madame Patino, uma das mulheres que mais famosas da época, ela recebeu personalidades no mundo nas décadas de 1970 e 1980. Foi nessa escola rígida e elegante que aprendeu o que é realmente o "mise en place", as responsabilidades do bem servir e a diferença entre talher de peixe e de carne. Dali cozinhou para toda Elite Portuguesa, como ainda faz até hoje, tendo a chave da casa de seus clientes, além disso desenvolveu o próprio catering empresarial, passou por Angola, percorreu 93 países a trabalho pelo Enduro GP e ainda encontrou tempo para ensinar culinária em aldeias no Egito, Marrocos, Namíbia e Guiné-Bissau. Ao longo da conversa, com uma taça de Muscat da Alsácia e uma vieira gratinada com molho de maracujá na mesa, ele e a anfitriã Vinho discutem as estratégias reais por trás de uma trajetória construída sobre confiança, criatividade e coragem de recomeçar do zero.

O que ficou de fora da trajetória profissional

• Como superar a timidez quebrando uma flecha no pescoço
• Entenda por que delegar é o maior desafio de quem criou tudo sozinho
• Planos concretos para uma escola de cozinha e um livro de risotos

CAPÍTULOS

00:00 — Apresentação do podcast Convido com Vinho e do convidado Márcio Ricci
03:10 — Harmonização: vieira gratinada com molho de maracujá e Muscat da Alsácia
07:20 — O vinho como rede social e a gastronomia como origem da civilização
09:45 — Trajetória: do interior do Paraná a Lisboa com 20 anos
14:30 — A Madame Patino e a escola da alta gastronomia europeia
20:00 — A estratégia de mudar de carreira: amor, responsabilidade e coragem
26:15 — A tentativa frustrada no Brasil e a lição sobre abertura de mercados
32:40 — Confiança como moeda: Dezenas de chaves de clientes no porta-luvas do carro
38:00 — Criatividade na prática: os 21 chocolates para as 7 Maravilhas do Mundo
44:20 — Trabalho social em Angola, Egito, Marrocos, Namíbia e Guiné-Bissau
50:10 — Delegar, terapia e o desafio de viver mais além do trabalho
55:30 — Bate-bola de harmonizações: Touriga Nacional, Sauvignon Blanc e Malbec

CONTATO

Gostou? Entre em contato, envie um e-mail para convidocomvinho@gmail.com

HASHTAGS

#Gastronomia #Culinária #LiderançaExecutiva #CulináriaMundial #Confeitaria