Le chef du Dorsia, formé sur 3 continents – Miles Pundsack-Poe
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Le chef du Dorsia, formé sur 3 continents – Miles Pundsack-Poe
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Dans cet épisode d’On est dans le jus, nous recevons Miles Pundsack-Poe, chef au Dorsia dans le Vieux-Montréal, pour une conversation profondément humaine sur son parcours en restauration.
Originaire de Guelph, Miles quitte le Canada pour se former et travailler en Espagne, en Californie et en Chine, multipliant les expériences, les cultures et les brigades avant de revenir au pays et de s’installer à Montréal.
On parle d’apprentissage, de discipline, de choc culturel, de leadership en cuisine et de ce que signifie réellement se construire comme chef à travers le monde.
Un épisode qui s’adresse aux professionnels de la restauration, aux jeunes cuisiniers ambitieux et à tous ceux qui se demandent ce que l’expérience internationale change dans une carrière.
🎧 Bonne écoute.